Freitag, 26. Januar 2018

Die Zitronenkönigin aus Italien





In den Wintermonaten stößt man bei spezialisierten Gemüsehändlern und auf gut sortierten Wochenmärkten  auf sie – die Cedro. Als Cedro bezeichnen die Italiener die königlich anmutende Zitronatzitrone (Citrus medica). Zwar sorgt die knorrige Schale nicht unbedingt für Bewunderung, dafür aber die bis zu handballgroßen Früchte, der intensive Duft und der äußerst aromatische Geschmack.

Das im Vergleich zu Zitrone und Orange deutlich stärker ausgeprägte Mesocarp (so nennt man das Weiße unter der Schale). Dies ist der eigentliche Clou der Früchte. Im Gegensatz zu Orangen oder Zitronen, wo das Weiße ja bekanntlich hauptsächlich bitter schmeckt und entfernt wird. Bei der Cedro ist es das Fruchtfleisch, das unschön bitter schmeckt und deshalb meist nicht verwendet wird. Das Weiße dagegen ist eine köstliche Delikatesse.

Ursprünglich stammt meine allerliebste Zitrusfrucht, die Cedro, aus Südostasien. Schon bei Alexander dem Großen wurde diese Frucht in alten Schriften erwähnt und fand ihren Weg nach Europa im Zuge der Eroberung von Jerusalem. Heute befindet sich das Hauptanbaugebiet der Cedri in Kalabrien und Sizilien.

Bekannt ist die Cedrozitrone bei uns auch unter dem Namen Zedratzitrone, medischer Apfel, Judenapfel oder Zedernfrucht – bei mir heißt sie einfach nur Lieblingszitrone :-)


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Wie die Cedro für Gaumenfreunde sorgt


 
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ein süditalienischer Marktstand ( Foto: Giovanni)
Jetzt ist Erntezeit in Süditalien und für das so beliebte Cedri-Carpaccio werden die bis zu vier Kilo!!!! schweren Früchte gründlich gewaschen und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden auf einen großen Teller gelegt mit Salz, Pfeffer und hochwertigem Olivenöl beträufelt. Das Cedri-Carpaccio kann mit verschiedensten Beilagen wie Radicchio, Gambas oder gegrilltem Fisch oder auch Schweinefilet serviert werden.

In einer weiteren Zubereitungsform werden die Scheiben der Cedro mit Salz und reichlich Olivenöl beträufelt. In ein Cedroblatt eingewickelter Büffelmozzarella wird bei 220°C wenige Minuten  im Ofen gegrillt. Der Büffelmozzarella erwärmt sich und das Cedroblatt gibt dabei wunderbare Röstaromen ab. Anschließend werden die Cedroscheiben mit dem gegrillten Mozzarella zusammen serviert. Köstlich sage ich euch…..

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Cedro-Carpaccio

Neben der Verwendung als Vorspeise und zum Abschmecken von Hauptgerichten, wird am westlichen Ufer des Gardasees die Cedro zu einer fantastischen Limonade verarbeitet. In Saló hat der Anbau und die Verarbeitung von Cedri eine sehr lange Tradition. Hier entsteht Cedrata, bekannt für ihr Aroma und erfrischenden Geschmack.

Cedrata - herrlich erfrischend


Des Weiteren werden auf Zitronatzitronen Konfitüre, Likör und selbstverständlich auch Zitronat hergestellt. In teuren Parfüms finden sich ebenfalls extrahierte Düfte der Cedro-Schale.


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Maarmellata di Bucce di Cedri von La Ghiotta Marmotta

Zitronat aus Cedrozitronen 

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ein Cedrolikör - perfekt zum Verfeinern von z.B. Obstsalaten
                                               


Blätter, Blüte und Frucht: Die ganze Cedro duftet
Liebhaber der Zitruspflanze müssen die Cedri regelrecht lieben. Denn nicht nur die Blüten duften intensiv, fruchtig und frisch, sondern auch Blätter, das Holz (leichter Duft) und die im Winter reifwerdenden Früchte.  Dies dürfte auch einer der Hauptgründe sein, warum viele Religionen den Früchten einen symbolischen Charakter zuschreiben. Die duftenden Früchte können über Wochen hinweg am Baum hängen bleiben. Ähnlich zu Lavendelblüten werden die Früchte auch als Raumduft und in Kleiderschränken verwendet.

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Mittwoch, 17. Januar 2018

Smörgåstarta und Ausflugstipp zum Tausendschön


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Smörgåstarta / Schwedische Brottorte
Immer einen Besuch, nach einem Ausflug an die Ostsee, wert ist das  Cafè Tausendschön im Landhaus Töpferhof. Gut durchgepustet von einer 'steifen Brise' und hungrig erreicht man die liebevoll restaurierte Hofanlage, zwischen Reet – und Herrenhaus findet man das skandinavisch anmutende Hof-Cafè mit Bullerbü-Charme.
Neben grandiosen Torten und Kuchen, hausgebacken in liebevoller Handarbeit gibt es auch herzhafte skandinavische Köstlichkeiten ,die man sonst selten bis gar nicht findet.
Von einer dieser Spezialitäten möchte ich euch heute erzählen – sie wird auch euch begeistern – ganz sicher! 

Sieht aus wie eine herrliche Torte, ist aber keine süße Torte, kein Dessert ,sondern eine reichhaltige und äußerst delikate Angelegenheit. Eine Smörgastarta – wörtlich übersetzt eine Butterbrottorte – ist im eigentlichen Sinne vergleichbar mit einem außergewöhnlichen Sandwich in Tortenform.
Sie besteht aus mehreren Schichten an Zutaten die allesamt salzig also herzhaft sind. Meist dient als Grundlage eine leichte Mayonnaiseschicht, Frischkäse, hartgekochte Eier, frische Kräuter wie Dill, Petersilie und Meerettich , Salatgurke, rote Bete und Tomaten. Dazu gesellt sich noch ganz frischer Räucherlachs.
Im Skandinavien sind bei der Zubereitung dieser Spezialität der Fantasie keine Grenzen gesetzt und es gibt sogar  vegetarische Varianten sowie Tartas mit Garnelen, verschiedenen Meeresfrüchten und Kaviar.
Selbst Wurst, Leberpastete, Käse oder gar Oliven  werden zwischen mehreren Weißbrot- und/oder Roggenbrotscheiben angeordnet.
Bei manchen modernen Varianten verwendet man heutzutage sogar Hering mit Kartoffeln oder bereitet sie auf italienische Art mit Pesto oder Tomaten und Mozzarella oder auf mexikanische Art mit Hühnchen und Guacamole zu.
Darauf kommt dann noch eine entsprechende Garnitur, die darauf hinweist, was für Zutaten sich in der Torte befinden. Manche Smörgås-Torten werden zu richtigen Kunstwerken gestaltet.

Mir persönlich schmeckt die Räucherlachsvariante am allerbesten. Sie wird tagesfrisch im Cafè Tausendschön mit einem leckeren Salat serviert und ersetzt eine komplette Mahlzeit.
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie schon am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Garnierung folgt dann jedoch kurz bevor die Torte serviert wird.
Man schneidet sie wie eine normale Torte in Stücke und isst sie kalt.
 Außer in Schweden sind die Butterbrottorten auch in Finnland und Estland sehr beliebt. In Finnland nennt man diese Torte voileipäkakku und in Estland võileivatort. Versucht mal diese beiden Namen auszusprechen J
Erfunden haben soll die Smörgåstårta ein gewisser Gunnar Sjödahl, ein Konditor aus Östersund. Er arbeitete dort in der Konditorei Wedemark, wo die Torte angeblich zum ersten Mal zum Verkauf angeboten wurde. Am Anfang war die Kundschaft natürlich etwas skeptisch, so etwas hatte man bis dato noch nicht probiert. Erst als die Torte in Stücke geschnitten und in einzelnen Stücken angeboten wurden, lief der Verkauf an und entwickelte sich zu einer kulinarischen Spezialität.

 Perfekt für ein Sonntagsbrunch mit Familie und/oder Freunden kann man dieses Highlight sehr gut vorbereiten. Mein DELICIOUS Rezept verrate ich euch jetzt .Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Foto von Panini Happy

Smörgåstårta DELICIOUS

(Torte reicht für 8-10 Personen)

Ihr benötigt:

16 Scheiben Weissbrot, Vollkorntoast oder Sandwichtoast
350 gr. Räucherlachs, dünn geschnitten 


für die Avocadocreme: 

3 Avocados genussreif
200g Schmand
1 kl. Knoblauchzehe
Salz Pfeffer und eine Messperspitze Piment d'Èspelette
1/2 Bund Frühlingszwiebeln klein gehackt
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Saft einer 1/2 Bio-Zitrone und etwas Abrieb (Messerspitze)

für die Rote Bete Creme: 

1 Rote Bete (vorgekocht)
100 g Schmand
250 g Frischkäse
1 Teel. Ahornsirup
2 Teel. Dill , fein gehackt
Salz, Pfeffer

für die Käsecreme: 

200g Schmand
100g Frischkäse
1 rote Paprikaschote, ganz klein würfeln
2 halbgetrocknete Kirschtomaten, klein würfeln
100g frisch geriebenen Cheddar
1 Messerspitze Piment d'Espelette (Salz ist genug im Käse)

zum Bestreichen der Torte von aussen: 

200g Frischkäse
200g Magerquark
1 Becher Joghurt natur
restliche Frühlingszwiebeln, ganz klein gehackt
Salz, Pfeffer

zum Verzieren: 

feine dünne Gurkenscheiben, Radieschenscheibchen, Kirschtomaten und frische Kräuter (glatte & krause Petersilie, Kerbel, Dill, Schnittlauch, etc.) 

Die Zubereitung ist wirklich einfach. Für die einzelnen Füllungen verrührt ihr jeweils alle Zutaten zu einer Creme und stellt diese zur Seite.
Zum Schichten der Torte schneidet Ihr euch das Weißbrot bzw. Toastbrot so zurecht, dass es in die Form (Springform) passt und dann kann die Torte auch schon gefüllt werden. Nach jeder Cremeschicht kommt eine Lage Räucherlachs, wieder etwas Creme und Brot. Eine Lage dünn geschnittene Salatgurkenscheiben machen sich auch sehr gut. Phantasievolles Schichten ist angesagt :-) Ist das geschafft, wird die Torte zum Durchkühlen für mind. 1 Stunde,  gern auch über Nacht, in den Kühlschrank gestellt. Perfekt vorzubereiten und dann stressfrei mit den Gästen geniessen.
Nach der Kühlzeit wird die Torte mit der äußeren Creme bestrichen und mit Kräutern & Co. dekoriert und serviert. Ein gemischter Salat dazu macht die Torte zu einer reichhaltigen, gesunden Mahlzeit.
Da bleibt mir nur noch euch


smaklig måltid zu wünschen.

 
 
 
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 Ausflugstipp: 

Cafè Tausendschön

im
Landhaus Töpferhof
Fuchsbergstraße 5 - 11
23626 Warnsdorf
Tel: +49 4502 2124
Fax: +49 4502 302040

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