Donnerstag, 24. August 2017

Halen Môn - die mit dem Salz zaubern......

Wales - hier wird Halen Môn gewonnen.  Doch was bedeutet Halen Môn? Das ist walisisch und  Halen bedeutet Salz und Ynys Môn ist der walisische Name für Anglesey. Um die Isle of Anglesey herum wird das feine Meersalz aus dem Atlantik gewonnen. Halen Môn bedeutet also einfach nur Meersalz von der Insel.

                                    

Der gesamte Gewinnungsprozess wird streng kontrolliert und unterliegt organischen Gesichtspunkten. Zusätze wie Rieselhilfen werden beim Halen Môn nicht verwendet. Auf der Unterseite jeder Dose Halen Môn Salzes ist ein Aufkleber mit dem Herstellungsdatum und den Initialen des Mitarbeiters angebracht, der das Salz gewonnen hat. Diese Initialen können auf der Homepage von Halen Môn dem Gesicht des Mitarbeiters zugeordnet werden.

Halen Môn gibt es in unterschiedlichen Flockengrößen, wobei die größte Größe etwa die Größe einer Briefmarke hat. Das Salz ist sehr ergiebig und schmeckt sehr intensiv nach Mineralien. Es enthält zahlreiche Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalzium und viele weitere Spurenelementen. Die Salzflocken sind knusprig und zergehen auch auf heißen Speisen nicht, d.h. sie behalten ihren intensiven Geschmack und ihre knusprige Struktur, wenn sie auf heiße Speisen gestreut werden und ziehen nicht in diese ein.

Vor Ort werden in diesem aufwändigen Verfahren verschiedenste Gourmetsalze gewonnen und diese sind  heute in 22 Ländern weltweit erhältlich. Das Vanillesalz hat es mir besonders angetan. Deshalb möchte ich es euch heute vorstellen:     

Bildergebnis für halen mon vanille
100g Dose ca. 9,20€ (Aufmachung 1 im Pappdöschen)
       
Es besteht zu 90 Prozent aus den charakteristischen  pyramidenförmigen Salzflocken aus Wales, die sehr gleichmäßig von 10 Prozent superaromatischer Tahiti-Vanille überzogen sind: das geradezu ideale Verhältnis für jenes sprichwörtliche Körnchen Salz in süßen Zubereitungen. Gleichzeitig droht keine Vanille-Überdosierung bei Fisch, Meresfrüchten oder Karotten und anderes Gemüse. 
 
Dieses Salz passt erstaunlich perfekt zu weissem Fisch und Meeresfrüchten, wie z.B. Jakobsmuscheln. Aber auch schokoladige Desserts und Crème brûlée oder Früchte erhalten eine ganz besondere Note. Selbst eine schlichte Karotten/Zucchini Gemüsepfanne, mit etwas gutem Olivenöl, frischem Rosmarin und ein wenig Thymian bekommt mit Vanillesalz eine spannende und ungemein aromatische Note.


soooooo lecker und blitzschnell gemacht!

Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

weitere Informationen zu Halen Mon – Smoked Salt aus Wales | Salz-Kontor.de
auf http://www.salz-kontor.de/halen-mon.php
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Copyright © S.Kopp - http://www.Salz-Kontor.de
Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

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Gourmetköche lieben es mit dem Halen Môn Salz zu kochen. So hat Ferran Adria, der berühmte katalanische Koch, Halen Môn regelmäßig in seinem Restaurant „El Bulli“ benutzt, und auch zum Rezept der Lieblingspralinen von Ex US-Präsident Obama gehören ein paar dekorative Salzkrümel von Halen Môn mit Tahiti Vanille.

Bildergebnis für halen mon vanille
Neuerdings gibt es eine neue Aufmachung  - Vakuumpack 100g!




Halen Môn gibt es in insgesamt fünf verschiedenen Varianten:
  • 1)Pure White Sea Salt ist ein pures Meersalz ohne weitere Aromen.
  • Vom Pure White Sea Salt gibt es noch das Finer Flake Sea Salt mit feineren Flocken
  • 2)Organic Celery Sea Salt ist ein organisches Selleriesalz, das bspw. gut zu Tomaten oder zur Bloody Mary passt
  • 3)Smoked Sea Salt ist ein organisches Rauchsalz, das über 800 Jahre alter walisischer Eiche geräuchert wird. Es eignet sich gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse
  • 4)Spiced Sea Salt ist ein organisches Gewürzsalz, das mit 9 verschieden organischen Gewürzen (Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Cumin (Kreuzkümmel), Muskat, Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer und Gewürznelken) aromatisiert ist und gut bspw. zu Bratkartoffeln passt.
      und last but not least mein heutiger Favorit:
  • 5)Vanilla Sea Salt ist ein organisches Meersalz mit echter Vanille aus Taihiti aromatisiert und passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.
                    
erhältlich in gut sortierten Feinkostgeschäften oder z.B. über BOS Food. 



Samstag, 19. August 2017

Kalamansi & Co und Mea Rosa Confiture

Kalamansi - hört sich an wie ein Zauberspruch von Harry Potter.....
Dahinter verbirgt sich allerdings eine Frucht und die ist geschmacklich wirklich etwas ganz besonderes.
Ein Geschmackserlebnis der neuen Art, denn hier verbinden sich süße, saure und leicht bittere Aromen. Ich bin absolut begeistert.

Woher kommt die Kalamansi Frucht , wie schmeckt sie und was kann sie?



Calamansi pflanzen
sieht aus wie ein  Mini-Orangenbaum, oder ?

Calamansi, Kalamansi oder Calamondin? Zitrusfrucht mit vielen Namen

Die Calamansi ist ein schönes Beispiel für die Vielfalt der Zitruspflanzen. Sie ist eine weltweit beliebte und verbreitete Zier- und Nutzpflanze, die in verschiedenen Ländern unterschiedlichste  Namen aufweist. Auf den Philippinen und in der Karibik, wo der Calamansisaft besonders populär ist, wird sie Calamansi (oft auch Kalamansi) genannt. In Europa und insbesondere im mediterranen Raum Italien heißt sie Calamansi Calamondin.




calamondin-baeume
großartiger Kalamansibaum
Bei den Kalamansi Pflanzen handelt es sich um Kreuzungen aus der Mandarine (Citrus reticulata) und der ovalen Kumquat (Fortunella margarita). Von beiden Pflanzen vereint sie die allerbesten  Eigenschaften.
Der Geschmack erinnert an echte Mandarinen, nicht an Clementinen, denn die sind weitaus weniger aromatisch. 

Der Saft ist sehr sauer und dabei doch mild und aromatisch - wirklich kein Widerspruch in sich. Allerdings ist die Kalamansi weniger als Naschfrucht sondern vielmehr als Saftlieferant und zum Würzen exotischer Gerichte geeignet. Die maximal tischtennisballgroße Frucht schmeckt wirklich pur sehr sauer. Sie ist reich an Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Aus diesem Grund wird der Saft auf den Philippinen und in der Karibik mit Wasser verdünnt, mit Zucker gesüsst heiß oder kalt als Präventivmedizin und Heilmittel bei Rachen- und Atemwegserkrankungen getrunken.


Ihr könnt die Kalamansi mitsamt der dünnen Schale aber auch in Scheiben schneiden und damit Cocktails kreieren. Schließlich lässt sich der Saft als ganz besonderes Zitrusaroma beim Kochen und Backen für zahlreiche Speisen verwenden.


Die Krönung und Perfektion dieser Frucht ist für mich die Sweet Garden Confiture Kreation von Cathrin Kluge (Mea Rosa).






Kalamansi mit Bourbon Vanille






Cathrin kocht ihre Fruchtkonfitüren in kleinen Chargen im Kupferkessel. Alles BIO,handverarbeitet, frei von jeglichen Zusatzstoffen und ganz viel Liebe im Glas - und das schmeckt ihr! Die Bourbon Vanille in dieser Variante reduziert die Schärfe der Säure und rundet die Aromenvielfalt dieser Köstlichkeit perfekt ab.
Wer diese 5 Sterne Konfitüre einmal probiert hat, wird auch all die anderen herrlichen Kreationen von Mea Rosa probieren wollen. Von mir eine 100%ige Empfehlung.


Weitere Sorten der "Queen of Confiture"  gefällig?

                    



 Gubener Spilling  (Spilling oder auch Katharinenpflaume genannt, kennen vielleicht die wenigsten von euch. Eine alte und inzwischen sehr seltene Obstsorte.Das Fruchtfleisch schmeckt süßaromatisch und fast mirabellenartig)

u.w.


                      

Der perfekte Begleiter für ein Buttercroissant, auf Pancakes oder in Joghurt oder Quark gerührt - yummy!!!!!!

Weitere Informationen und Bestellmöglichkeiten über : 


MEA ROSA
Cathrin Kluge
Bahnhofstraße 30, OT Groß Gastrose
03172 Schenkendöbern
+49 (0)35692 6928
info@mea-rosa.de

                  
die Qual der Wahl :-) - sie sind alle so köstlich!

                       

Übrigens: 
Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich. Verwirrend, was ist was? Wißt ihr es?

Das Wort Marmelade stammt vom portugiesischen Wort "marmelo" (Quitte). Laut EU-Definition besteht Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Bestes Beispiel: die Orangenmarmelade


Der Name Konfitüre wird vom lateinischen Wort für Konfekt, "conficerem", abgeleitet. Konfitüre wird aus Fruchtmarkt, Pulpe oder Fruchtsaft gemacht. Allgemein sind es aber 350 Gramm Fruchtanteil auf 1 Kilo des  fertigen Aufstrichs.

Es gibt aber auch noch die Konfitüre extra.  Dieser Aufstrich hat einen höheren Fruchtgehalt als die "normale" Konfitüre. 1 Kilo Konfitüre extra enthält 450 Gramm Fruchtanteil. Vielleicht noch interessant aus MelonenTraubenÄpfeln und Birnen darf grundsätzlich keine Konfitüre extra hergestellt werden.


jetzt nur noch schnell die Fruchttörtchen mit der 'Confiture' glasieren, fertig :-)