Eat the World - eine geniale Idee

Sucht ihr, wie ich, wie jedes Jahr nach den perfekten Weihnachtsgeschenken?
D I E geniale Geschenkidee : Ein Ticket/Gutschein für eine kulinarisch-kulturelle Stadtführung. Möglich in folgenden Städten von A - Z in Augsburg, Bamberg, Berlin, Bonn, Bremen, Dresden, Düsseldorf,Essen, Frankfurt, Hamburg, Hannover, Köln, Leipzig, München, Münster, Nürnberg, Oldenburg,Potsdam, Regensburg und Stuttgart

Dazu gehören neben Hintergrundinformationen zu Geschichte, Architektur und Unterhaltungsangeboten vor Ort auch das Essen und die kleinenRestaurants und Geschäfte.

Das Konzept von „eat-the-world“ ist einzigartig. Natürlich gibt es von vielen Anbietern die verschiedensten kulinarischen Führungen oder auch Tapas-Touren in europäischen Städten, aber meist sind es komplette Menüs in drei bis fünf verschiedenen Restaurants einer Stadt. Die Idee mit kleinen repräsentativen Kostproben ist neu unter dem Motto: Lerne eine Region, eine Stadt oder aber auch "nur" einen Stadtteil über das Essen und die Menschen kennen.Eine grossartige Idee!!!!!!!

z.B.die BERLIN - Friedrichshain Tour
 (Ticket 33€ pro Person)
Motto: Der Wandel des Ostens

Berlin -Frankfurter Tor

Start eines spannenden 3-Stunden Spaziergangs am Frankfurter Tor unterbrochen von vielen internationalen kulinarischen Gaumenfreuden.Wir konnten eintauchen in die Geschichte der Karl-Marx-Allee, einst Stalinallee und lernten den bunten Kiez um den Boxi und die Partymeile „Simon-Dach-Straße“ kennen.Ausserdem erzählte man uns u.a. was es mit dem Butteraufstand auf sich hatte.
Ein paar Impressionen gefällig?

kreativ, kreativ......

polnischer Abstecher :-)

 

syrische Überraschungen im Fatoush

mexikanische Küche und mexican art

willkommen im Schitzelpuff bei Mutzenbacher.....

 

...wer Böses denkt......:-)

Wahrhaft Nahrhaft -unbedingt besuchen!!!!

Leckere Kostproben konnten wir in folgenden Lokalitäten testen:
ein österreichisches Café
ein mexikanisches Restaurant
ein polnisches Bistro
eine kreative Snack Barein syrisches Bistro
ein französisches Café
ein österreichisches Restaurant
ein Fachgeschäft für Schokoladen und Tartes

Mit einem Gutschein von 'eat the world' verschenkt ihr ein kulinarisches Erlebnis und dieses Erlebnis wird euren Lieben noch ganz ganz lang in Erinnerung bleiben.

flippige Einhörner.....

OLIVIA - totally sweet

Weitere Details und Informationen zu allen Tourzielen unter:

Zentrale Berlin 'eat the world'
Am Sudhaus 2
D-12053 Berlin
Tel.: +49 (0) 30 - 206 22 999 0
E-Mail: info@eat-the-world.com

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Grün ist angesagt im Herbst - TOMATILLOS auf den Tisch

Letzte Woche auf dem Wochenmarkt entdeckt und für interessant & erwähnenswert befunden. TOMATILLOS!

Nein, nicht die spanische Bezeichnung für Tomaten :-) sondern ein weiteres Nachtschattengewächs.

Wie eine große Physalis sieht die Tomatillo aus und hat, wie die kleine orangefarbene Schwester, eine papierartige Hülle. Entfernt man diese sieht sie aus wie eine unreife Tomate.

Einige nennen sie auch grüne Tomate - allerdings ist sie in keinster Weise mit ihr verwandt.

Die ursprüngliche Heimat der Tomatillo ist Mittelamerika und Mexiko. Dort wird sie auch umfangreich kultiviert, allerdings auch in Indien, Australien, Südafrika, dem Süden der USA und neuerdings auch bei uns werden Tomatillos angebaut.

Salsa verde - yummy!

Unreif und eben grün werden sie geerntet und verarbeitet. In diesem Zustand färbt die Tomatillo Saucen kräftig grün. Perfekt eignet sie sich als Hauptzutat für eine Salsa Verde. Tomatillos haben ein würzig-säuerliches Aroma und passen hervorragend als Frischekick in Salate. Gekocht und kleingeschnitten eignen sie sich, gern und meistens in Kombination mit Chili, als Zutat für deftige Herbstsuppen, Ratatouille, Eintöpfe und würzige Saucen. Um das Aroma noch ein wenig mehr zu intensivieren, kann man die Tomatillos in einer Pfanne kurz anrösten.

...mit ein paar Knoblauchzehen angeröstet......

Je reifer die Tomatillo desto süßer ist sie auch. Man erkennt das deutlich an der zunehmenden Gelbfärbung. Sie schmeckt dann fast doppelt so süß wie eine vollreife Tomate und ist geschmacklich am ehesten mit einer Stachelbeere zu vergleichen.

Beim Kauf sind die Frische und die grüne Farbe der Hülle ein Qualitätsmerkmal. Die Frucht sollte fest und hellgrün sein, denn die Farbe und der herbe Geschmack sind die wichtigsten kulinarischen Vorzüge der Frucht. Frische reife Tomatillos können bei Zimmertemperatur etwa eine Woche gelagert werden und können roh, gekocht und gebraten verzehrt werden.

.....hier mal die Suppen-Variante, Tomatillos, Hühnchen,Chili und ein Hauch Schmand - herbstlich guuuuut !

#herbstvielfalt

#grünetomate

#tomatillos

#gernmalwasneuesprobieren

#tomatillossindkeinetomaten

Mondkuchen - schon probiert?

Herbstbräuche - die einen kochen reichlich Kürbissuppe, Pflaumen- und Apfelkuchen kommen in immer neuen Variationen auf den Tisch. Herbstkränze aus Blättern und Fruchtständen z. B. Hagebutten und Nüssen werden gebastelt . Aber habt ihr schon mal vom Mondkuchen oder Mooncake gehört? 
Dieser Brauch, einen Mondkuchen im Herbst zu backen, an die Familie und gute Freunde zu verschenken oder ihn mit seinen Lieben gemeinsam zu verzehren, besteht schon seit Jahrhunderten in China.

Mondkuchen ist eine traditionelle chinesische Spezialität, die zum Mondfest im Herbst gegessen wird.

Das Mondfest ist eines der zwei wichtigsten Feste in China (das andere ist das Frühlingsfest). Bei diesem Fest treffen sich alle Familienmitglieder und teilen Mondkuchen, während sie den Mond bewundern. Der typische Mondkuchen ist rund, hat einen Durchmesser von etwa 10 Zentimetern und ist zirka 5 Zentimeter hoch.

.... hier könnt ihr das Ei in der Mitte gut erkennen- es steht symbolisch für den Vollmond

Bei den meisten Mondkuchen umhüllt eine dünne und zarte Teig "Haut" eine süße und dichte Füllung. Mondkuchen wird normalerweise in kleinen Tortenstückchen  unter den Familiengehörigen aufgeteilt. Im Allgemeinen wird er zu chinesischem Tee serviert, aber in seltenen Fällen wird Mondkuchen auch gedünstet oder gebraten. Mondkuchen sind das Muss-Essen für das Mid-Herbst Festival. Dies ist vergleichbar mit unserem hiesigen Erntedankfest. Früher wurde obligatorisch in jedem Haus Mondkuchen vor dem Herbstfest gebacken. Die Herstellung ist jedoch sehr langwierig und mühsam. Heute kann man Mooncake auf Märkten oder in gut sortierten Asia-Märkten bei uns kaufen. 

Ein Mondkuchen ist ein beliebtes Mitbringsel im Herbst wenn man bei Freunden eingeladen ist. 

Die Preise sind moderat. Die kleinen Kuchen kosten je nach Größe und Füllung zwischen 3,50€ und 9€ und sind immer sehr dekorativ verpackt. 

In China soll es neuerdings sogar Mondkuchen mit sehr außergewöhnlichen Füllungen für einige Tausend € geben......aber probiert habe ich diese Version noch nicht. Muss auch nicht sein :-)

Die verschiedenen Füllungen im Überblick:

Die Arten der Füllung variieren je nach regionaler Tradition. Die am häufigsten verwendeten Füllungen lauten wie folgt:

Lotus Samenpaste (莲蓉, Lian Rong): Sie wird aus getrockneten Lotussamen gemacht. Lotus Samenpaste wird von den meisten Menschen als die köstlichste und luxuriöseste Füllung für Mondkuchen betrachtet. Diese Sorte ist auch mein Favorit:-)

Süße Bohnenpaste (豆沙, Dou SHA): Es gibt mehrere Arten von süßen Bohnenpasten: Mung-Bohnenpaste, rote Bohnenpaste und schwarze Bohnen Kartoffel Paste. Die Paste aus roten Bohnen ist die am häufigsten verwendete Füllung für Mondkuchen.

Fünf Kernal (五 仁, wǔ er): Diese Füllung besteht aus 5 Arten von Nüssen und Samen. Die Arten von Nüssen und Samen variieren je nach den verschiedenen Regionen, aber häufig verwendete Nüsse und Samen sind: Walnüsse, Kürbiskerne, Wassermelonen-Samen, Erdnüsse, Sesam und Mandeln.

Eigelb: Ein ganzes Salzeigelb befindet sich im Zentrum des Mondkuchens, um den Vollmond zu symbolisieren.Diese Variante seht ihr auf den Fotos!

Jujube-Paste: Eine süße Paste aus reifen Früchten der Jujube (Dattel)-Pflanze gewonnen, die eine dunkelrote Farbe hat.

wunderschön und sehr kunstvoll verziert

Regionale Sorten der Mondkuchen

Die beliebtesten Varianten im kurzen Überblick:

Kantonesischer Mondkuchen

Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Lotus Samenpaste, Melonen Samenpaste, Schinken, Huhn, Ente, Schweinebraten, Pilze und Eigelb. Kantonesische Mondkuchen schmecken süßlich.

Suzhou Mondkuchen

Diese Art der Mondkuchen sind sehr locker und beinhalten reichlich Zucker und Schmalz. Es gibt Suzhou Mondkuchen sowohl in süß als auch in salzig. 

Peking Mondkuchen

Diese Art ist typisch für Nord-China. Er entstand in Peking und Tianjin und wird im Verhältnis Teig und Füllung im Verhältnis 4:6 hergestellt und ist nur mäßig süß. Peking Mondkuchen sind immer besonders sorgfältig dekoriert.

Chaoshan-Stil Mondkuchen

Chaoshan Mondkuchen haben eine dickere Kruste. Sie sind größer als die Mondkuchen im Suzhou-Stil. Die am häufigsten verwendete Füllung besteht aus Mung-Bohnen-Paste und einer Paste aus Bohnen und Kartoffeln.

Ningbo-Stil Mondkuchen

Ningbo-Stil Mondkuchen sind hauptsächlich verbreitet in der ostchinesischen Provinz Zhejiang. Sie sind ohne Ausnahme herzhaft und haben einen würzig salzigen Geschmack.

Eis Mondkuchen

Ja, inzwischen gibt es Mondkuchen sogar  aus Eis. Sie sind so geformt, dass sie wie traditionelle Mondkuchen aussehen. Natürlich sind sie besonders bei Jugendlichen und Kindern beliebt.

Obst und Gemüse Mondkuchen.....

... auch sie dürfen nicht fehlen.Der Teig ist traditionell aber die Füllungen sind aus verschiedenen Obst- und Gemüsesorten hergestellt wie z. B. Melone, Ananas, Litschi, Erdbeere, weißer Kürbis und Orange.

Meeresfrüchte Mondkuchen

Die teuersten Mondkuchen. Sie schmecken frisch und leicht salzig. Häufig werden für die Füllung  Abalone, Haifischflossen und getrocknete violette Algen verwendet.

Naliang Mondkuchen

Die allerneueste Kreation ist diese Mondkuchen-Sorte. Naliang bedeutet "Kühle erhalten".Die Füllung besteht aus Lilienextrakt, grünen Bohnen oder Tee. Allesamt sollen sie  eine kühlende Wirkung auf den Körper haben.

Kokosmilch Mondkuchen

Eine weitere Art mit wenig Öl und Süße herstellt. Die Füllung besteht aus frischer Kokosmilchcreme. Dieser Mondkuchen schmeckt frisch und süß zugleich  und soll nicht nur die Verdauung fördern sonder auch für eine schöne Haut sorgen.

Vielleicht habe ich jetzt noch ein paar weitere regionale Mondkuchen aus China vergessen. Schlussendlich bleibt die Anregung:  Warum nicht mal einen kleinen Mondkuchen im Herbst verschenken? 

#mooncake

#Mondkuchen

#Herbstbräuche

#Mitbringselimherbst

#internationalautumn

#einstueckkannkeinesuendesein

Kennt ihr schon das RÖHMS DELI in Lüneburg?

                         


Zuerst waren wir sehr enttäuscht als Sternekoch Michael Röhm sein Restaurant Zum Heidkrug Ende des letzten Jahres geschlossen hatte. Viele Male konnte er uns kulinarisch verführen und jeder Besuch war ein absoluter Gaumenschmaus. Nun hat er vor ein paar Monaten in der Heiligengeiststrasse 30 mit neuem Deli-Konzept, super Design und hervorragender, aber kleineren Karte, das
RÖHMS DELI eröffnet.

                    


                            

Ausgezeichnetes Frühstück (mit Blaubeer-Pancakes!!), ein köstlicher Mittagstisch - wöchentlich wechselnd - leckerer Kuchen, ein tolles Ambiente, sowie ein supernettes Serviceteam machen einen Besuch zu einem Wohlfühltermin in Lüneburgs sehenswerter Altstadt.

                          

Das Preis-Leistung stimmt zu 100% und Lüneburg hat einen neuen Hotspot den es zu erobern gilt.
Bei schönem Wetter lockt die Terrasse mit reichlich Platz für ein Päuschen. Alle Leckereien aus Vitrine oder aus der Karte, wie soll es anders sein in einem Deli, natürlich auch to go. Achtet auf die hausgemachten Gebäckspezialitäten, Saucen und die beliebten Hausweine.

...was soll man nur zuerst wählen..... :-)

                               

Kirschmousse-weiße Schokolade- Marzipan-Torte

Michael Röhm und sein Team orientieren sich im Wesentlichen an den beliebten Deli-Konzepten aus Amerika und präsentieren einen ausgezeichneten Geschmack mit einer neuen Lässigkeit in Lüneburg.

Food - Be happy- und die 8 für Unendlichkeit .....:-)

Wir genossen u.a. eine Nordsee-Seezunge mit Zitronenbutter und einem herrlich aromatischen Macadamianuss-Risotto. Besser geht es wirklich nicht!!!!

Yummy oder? :-)

Ganz neu sind die abends im Deli stattfindenen Dinner, für die man sich allerdings rechtzeitig anmelden muss. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt und der Andrang groß. In diesem Jahr stehen noch 3 Dinner Termine an!!!!!!
 
Ein 6-Gängemenü verspricht sentimentale Erinnerungen an alte Sternstunden im Heidkrug zu wecken :-) .Nachfolgend die Menüfolge vom August-Dinner:

Naaaaaa - Appetit bekommen ?

Nun abschließend die Adresse meiner Empfehlung für den nächsten Lüneburg-Ausflug:

Röhms Deli
Heiligengeiststrasse 30
21335 Lüneburg 

Di – Sa von 10.00h – 19.00h geöffnet
So/Mo und an Feiertagen geschlossen

Tlf: 04131-24160
http://www.roehmsdeli.de


#roehmsdeli
#genusspur
#stattroterrosenroehmsdeli
#genussaufdemteller
#bestesdeliinlüneburg

Laddwersch - was ist denn das?

                      

                   
Immer mal wieder bekommt man eine bis dato unbekannte Spezialität geschenkt und probiert diese. Ganz oft ist man geschmacklich ganz angetan und fragt sich, welche Geschichte oder Tradition hinter dieser Leckerei steckt. So auch Laddwersch. Diese, wie sich auf Nachfrage herausstellte, traditionelle Pfälzer Spezialität, entpuppte sich als sehr aromatisches und fruchtiges  sowie angenehm wenig süßes Zwetschgenmus. 
Es eignet sich bestens als Brotaufstrich oder auch zum Verfeinern von anderen Gerichten (z.B. Rotkohl, Saucen und sogar ein Salatdressing erhält so ein ganz besondere Note) 

Die Hauptzutaten sind Zwetschgen oder wie z.B. der Frankfurter sagt „Quetsche“ sowie ganz wenig Zucker. Mit viel Gefühl für die Menge der Zwetschgen - einer Unterart der Pflaume -, das Durchziehen des Obstes sowie das Kochen, entsteht nach einer langen Kochzeit von fast zwei Tagen ein süßes Zwetschgenmus.
Früher wurde Laddwersch in einem riesigen Kupferkessel gekocht. Seine Konsistenz muss auch heute noch so beschaffen sein, dass ein Löffel darin  stehen bleiben kann. 

               
                 

Die Pfälzer Laddwersch ist genau wie alle anderen authentischen Pflaumenmusvariationen etwas anderes als das Zeugs, welches mit 1:1 Zucker, extra Pektin usw. mal eben schnell zusammengemixt wird...... 
Ladwersch wird gerührt bis man Ellbogen, Handgelenke und Kreuz nicht mehr spürt, und verliert dabei viel Wasser durch das Verdampfen. Der leicht karamellig-lakritzige Oberton kommt außer von den Gewürzen auch von diesem geduldigen Reduzieren vom Zwetschgenmus auf ungefähr 2/3. Das Verhältnis Zwetschgen/Zucker ist 10:1!!!!

Folgendes Zitat stammt von einer Frankfurter Laddwersch-Köchin: :-)

" Quetsche kerne, nei ins Dippe, stehe lasse en ganze Daach. Koche muß se dann die Nacht. So wird Ladwersch gemacht“

Innerhalb Deutschlands wird das süße Mus regional übrigens ganz unterschiedlich bezeichnet und geschrieben. Weitere Bezeichnungen lauten etwa „Lattwerg“, „Lattwersch“, „Latweje“ oder auch „Leckschmiere“. 

Zurückzuführen ist die „Latwerge“ - so der allgemeine Begriff, jedoch auf die lateinische Sprache, genauer auf das Wort „electuarium“. Hiermit wurde einst eine breiige Arzneimischung benannt, die über den Mund eingenommen werden konnte. Mit dem süßen Brotaufstrich der Pfälzer hat das wahrscheinlich geschmacklich nicht mehr allzu viel zu tun :-).

                          

Verfeinert wird Laddwersch regional auch gern gern mit Gewürzen wie Zimtstangen, Sternanis, Ingwer, Koriander, Cardamom, Muskatblüte oder ein paar Nelkenköpfen. Selbst ein wenig frisch gemahlener Kaffee unterstreicht die fruchtige Süße aufs Feinste.

Lecker, lecker und nochmals ein herzliches Dankeschön für das kulinarische Überraschungsgeschenk aus der Pfalz.

                                     

#laddwersch

#zwetschgenmus

#fruchtigetradition

#traditionsrezepte

#pfälzerspezialitaet

 

                                                                              

La vie en rose - mit Rosen kulinarisch verführen

                      
Wusstet ihr, dass Rosen ihr feines, süßliches Aroma an zahlreiche Speisen und Getränke abgeben? Wer mit Rosenblüten kocht, verwöhnt nicht nur seinen Gaumen, sondern tut auch seiner Gesundheit etwas Gutes. Ob zu Süßem, Herzhaftem oder  nur als Deko – die Königin der Blumen überrascht mit ihrer Vielseitigkeit und bringt neue Finesse in die Küche.
                         

Nichts wirkt als Garnitur edler als zarte Rosenblätter und -blüten. In gezuckerter, kandierter  Form lassen sich die Blätter prima als optisches Highlight auf einer Schale anrichten. Kandierte Rosen machen sich auch sehr gut als Verzierung auf Kuchen, Muffins, Cupcakes und Desserts. Ebenfalls ein absoluter Hingucker ist der klassische Roseneiswürfel, der in Cocktails oder in einem Glas Champagner wunderschön aussieht.

Die Eiskönigin in Foto: getty images

Ihr könnt die  gesamte Speisepalette mit Rosenblättern oder deren Aroma verfeinern. Auch die Küchenbasics wie Pfeffer, Öl, Essig oder Butter lassen sich hervorragend mit Rosen kombinieren. (Für Rosenbutter beispielsweise einfach einige fein gehackte Blütenblätter mit 250 g gesalzener Butter vermischen, mit dem Mixer locker aufschlagen und circa eine Stunde ziehen lassen - fertig!

feinste Rosenbutter

Grundsätzlich passt der feine Rosengeschmack zu Süßem ebenso wie zu Herzhaftem. Ob Pasta mit Rosenpesto, Rosen-Milchshakes, gebratenes Geflügel!!!,verfeinerte Frischkäsebällchen oder ein leckerer Fruchtaufstrich – das Ergebnis ist immer ein Fest für alle Sinne.
                          

Neben Champagner und Cocktails eignen sich hierfür auch Rosenliköre und Cidre aus Äpfeln und Birnen, die mit Rosen aromatisiert werden können. Nicht-alkoholische Getränken wie Rooibos oder Matetee können mit Rosenblättern ein besonderes Geschmacks I-Tüpfelchen verliehen werden sowie einen Farbhauch Rosé. 

Wisst ihr das Rosenkonfitüre eine Spezialität der orientalischen und russischen Küche war und auch heute noch ist?

Sie wird seit jeher aus Blütenblättern von Rosen, vornehmlich aus den Duftrosensorten Provence-Rose oder Damaszener, gekocht.

Man kann diese duftige Kreation sogar als Zuckerersatz zum Tee servieren.

Eine köstliche Rosenkonfitüre zeichnet sich durch einen feinen, raffinierten und gleichzeitig lieblichen Geschmack aus und lässt sich perfekt mit herrlich reifen Sommerfrüchten kombinieren.

Ganz besonders lecker ist die Kombination aus Rosen und reifen Pfirsichen.

Schnell gemacht und schon habt ihr ein sommerliches Highlight im Glas. Selbst genießen oder aber das perfekte sehr persönliche kleine Mitbringsel zur nächsten Einladung. 

                                    

                                                                  +

                                  


 Rosen-Pfirsich Konfitüre

(für 4 - 5 Gläser je nach Größe)

Ihr benötigt: 1 kg reife Pfirsiche ,  

2 EL Zitronensaft ( für eine exotischere Note könnt ihr auch Limetten nehmen)

500 g Gelierzucker  2 + 1, 

20 g (eine gute Hand voll :-))unbehandelte Duftrosen-Blütenblätter 

Zubereitung: 

Pfirsiche von der Haut befreien.

Dazu die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30-60 Sek. (je nach Reife) in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht löst. Kalt abschrecken, schälen, halbieren und entsteinen. Eine Hälfte mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren, die andere Hälfte sehr klein würfeln. Beides mit dem Gelierzucker mischen und mindestens 3 Std. ziehen lassen.

Danach die Früchte in einem großen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt.  Genau 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, die Rosenblätter einrühren. die sauberen Twist-off-Gläser mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort verschliessen.

...sprudelnd kochen lassen

  

.......heiß in Gläser füllen

                             

Wichtig: Beim Erkalten noch einmal das Glas durchschütteln, damit sich die Rosenblätter verteilen, die schwimmen sonst alle oben drauf, weil sie leichter sind (bzw. unten, weil man das Glas ja zum Erkalten umdreht :-)). 

...einfach nur genießen.....

Der Rose süßer Duft genügt,

Man braucht sie nicht zu brechen -

Und wer sich mit dem Duft begnügt,

Den wird ihr Dorn nicht stechen.

(Friedrich Martin Bodenstedt, 22.4.1819–18.3.1892)

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