Kürbis- Ein beerenstarkes Gemüse

 Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Von Aladdin bis Winterluxury - die Sortenvielfalt der Kürbiswelt umfaßt inzwischen etwa 800 Arten und dabei zählt der Kürbis zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt.

Neben dem kräftig-süsslichen Hokkaido sind der gerippte Muskatkürbis mit Muskat-Aroma, der birnenförmige Early Butternut mit seinem süsslich-nussigen Geschmack und der schwergewichtige Gelbe Zentner die bekanntesten Mitglieder dieser botanischen Beeren-Familie ( ja ernsthaft, der Kürbis gehört botanisch zu den Beeren :-) Ihr Gewicht reicht von etwa 50 g (Zierkürbisse) bis zu 824,86 kg (Rekordkürbis geerntet in Quebec, Kanada 2011). 

Seine vielen Gesichter zeigt das Gemüse nicht nur als Dekoration zu Halloween, sondern auch auf dem Teller. Vor allem der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaidokürbis erfreut sich größter kulinarischen Beliebtheit.

In diesem Jahr neu auf dem Markt ist der Gorgonzola-Kürbis. Er ist  sehr dekorativ und äußerst lecker.

cremiger, aromatischer Gorgonzola für die Füllung....

Gorgonzola Kürbis, Foto : www.myheimat.de

Der Gorgonzola-Kürbis wird etwa 1 kg schwer und hat ein gelbes Fruchtfleisch, dessen Farbe und Geschmack leicht an Süßkartoffeln erinnert.

Er eignet sich zur Herstellung von Suppen oder Eintöpfen, ist aber besonders gut als Schmorgericht. Gefüllt mit sahnigem Gorgonzolakäse und gratiniert eine absolute Delikatesse. Ich denke genau dieser Zubereitungsart verdankt er               vielleicht auch seinen Namen.Im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis muss man diesen entweder schälen (was ganz schön anstrengend ist ) oder ihn halbieren und auslöffeln. Ein Exemplar reicht für 2 Personen als Hauptgericht. Dazu schmeckt ein warmes Maisbrot zum Tunken, ausgesprochen lecker.Da der Gorgonzola Kürbis bis zu 5 Monate gelagert werden kann, ist er auch zuerst als Deko und etwas später zum Verzehr geeignet.

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Speisekürbisse lassen sich nicht nur leckere Gerichte wie Suppen, Aufläufe, Chutneys, Kuchen ( Pumpkin Pie) und Marmeladen zubereiten. Ihre Kerne sind bekanntlich eine gesunde Knabberalternative zu Chips und Co. Aus ihrem Öl wird das hochwertige und köstliche Kürbiskernöl gewonnen.

Früher galten Kürbisse als Arme-Leute-Essen oder wurden  als Viehfutter verwendet - das hat sich zum Glück geändert. Denn Kürbisfleisch schmeckt nicht nur sehr gut, es enthält auch viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Kalzium, Zink und Vitamine der Gruppen A, C, D und E. Grund genug, es öfter auf den Tisch zu bringen. 
Fragt ihr euch wie man einen reifen Kürbis erkennt ?
Erkennungsmerkmal ist ein hohler Klang wen man auf ihn klopft.
 Hat er eine intakte Schale, kann man ihn im feuchten Keller wochen- oder sogar monatelang lagern. Angeschnittene Kürbisse halten sich im Kühlschrank ein paar Tage. Aus einem Kilo Kürbis erhält man bei der Zubereitung etwa 600 bis 700 g Fruchtfleisch.

die weißen Kürbisse haben es mir in diesem Jahr besonders angetan :-)

 Bei uns unterteilt man Kürbisse in drei Gruppen:

Gartenkürbisse 

Dahinter verbirgt sich eine einjährige krauatige Pflanze die als Kletter- oder Kriechpflanze wächst. Die Früchte sind Beeren sogenannte Panzerbeeren. Die Gattung der Gartenkürbisse ist die formenreichste. Zu dieser Kürbisgruppe gehören u.a. Zucchini, Spaghettikürbis, Patisson, Sweet Dumpling oder auch Patidou genannt oder auch Jack be Little.

Moschus-Kürbisse 

..... werden auch Bisam-  oder Mantelsackkürbis genannt. ( welch ausgefallene Namen :-)

Sie riechen angeschnitten leicht nach Moschus und wachsen nur im warmen Klima. Am besten schmecken sie, wenn sie noch grün, also leicht unreif sind. Reife Früchte haben eine cremefarbene bis braune Schale, die glatt bis leicht rauh ist. Der Rand ist deutlich gezackt und dunkler. Zu dieser Gruppe gehört auch der beliebte Butternut, der Cheese- Kürbis, Crookneck mit seinem langen gebogenen Hals und die glockenförmige Sorte Bell.

Riesenkürbisse

Riesenkürbisse können gigantische Ausmaße annehmen. Bekannt ist zum Beispiel der "Deutsche gelbe Zentner", der tatsächlich mehr als 50 Kilogramm auf die Waage bringen kann und in vielen Bauerngärten zu bestaunen ist.  Farblich liegen sie zwischen orange, grün und gelb, die Oberfläche ist meist mehr oder weniger gerippt. Es gibt aber auch viele Sorten mit kleineren Früchten, die deutlich aromatischer schmecken als die großen Sorten. Namen wie Banana (lange Früchte), Delicious ( ach wie interessant :- und turbanförmig),Hubbard (oval), Marrow (birnenförmig), Show ( orange und groß), Buttercup(dunkelgrün und turbanförmig) und natürlich Hokkaido (kräftig orange, nußartiges Aroma und mit Schale zu verwenden)

Die größten Früchte liefert die Sorte "Atlantic Giant" - na ja, bei dem Namen :-)

...gigantisch!!!!!!

Noch ein paar Namen zum Schmunzeln für weitere Kürbissorten gefällig?

Wie wäre es mit Baby Bear, Baby Boo, Bischofsmütze, Blanch D'Egypte,Chestnur,Delicata,Eightball, Happy Jack, Heart of Gold, Herakles, Lill Pump Kemon, Mandarin,  Muscade de Provence, Oranger Knirps, Roly Poly u.v.m.

Abschließend noch ein ganz fixes  Wochenend-Kürbisrezept zum Geniessen:

gebackene Kürbisspalten lecker gewürzt

Hokkaidospalten DELICIOUS

Einen Hokkaido (mittelgross) waschen und halbieren. Die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen. Den Kürbis in breite Streifen ( ca. 2 cm schneiden und auf einem Backblech (mit Backpapier) mit Olivenöl bepinseln und mit frischem Pfeffer,Fleur de Sel, Piment d'Espelette und etwas Madrascurry sowie etwas dunklem Muscovadoucker bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und  ab damit in den vorgeheizten Ofen, bei 180°C für ca. 15 Minuten. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl  2Esslöffel Sesamkerne kurz rösten und danach auf einen kleinen Teller schütten (weil sie von der Restwärme sonst verbrennen würden).
Die gebackenen Kürbisspalten auf einem Teller arrangieren und die Sesamkerne drüberstreuen.

Ein köstliches Herbstvergnügen

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