Nachlese Foodmarket Hamburg 2017

Es war wieder ein spannender  Gang über den Foodmarket in den Großmarkthallen am 3.9.2017.
Viele Aussteller kannte ich schon durch meine letzten Besuche. 
Einige blieben so positiv und geschmackvoll in Erinnerung da möchte ich sie euch nicht vorenthalten. Andere waren neu und beeindruckten durch Geschmack  und/oder ihr neues Konzept. hier kommen meine 3 Highlights.

Erst heute komme ich dazu einige ganz besondere Artikel zu empfehlen - seht es mir nach. Manchmal muß man zeitlich Prioritäten setzen :-)

Evers & Tochter Manufaktur

Beeindruckend die inzwischen vielfach prämierte Schokolade und kandierten Blüten von Evers & Tochter. Angela Evers überrascht jedes Mal aufs Neue mit ungewöhnlichen Kreationen und einem zauberhaft dekoriertem Stand .
Neben den mit einem Chocolate Award ausgezeichneten Sorten Vollmilch Trüffelsalz (köstlich und ungewöhnlich), Zartbitter mit Gin-Gewürz (zart schmelzend mit allen Gin Nuancen hervorragend kombiniert) und Weisser Schokolade mit grünem Tee (einfach wunderbar harmonisch - in dieser Kombi hat weiße Schokolade einen klaren Suchtfaktor).

                        


http://www.eversundtochter.de

                           

Rosenfeines 

Seit Jahren ein Garant für außergwöhnliche und sortenreine Rosenaufstriche ist Sven Jacobsen.
Seinen Rosengarten am Deich habe ich bereits ausführlich in einem Post im letzten Jahr beschrieben. 
Nur die schönsten und aromatischsten Blüten werden von ihm in ganz besondere Aufstriche verwandelt. Auch beim diesjährigen Besuch mußten wieder mehrere Sorten mit nach Hause genommen werden. 

Jude de Obscure (sehr frisches, zitroniges Aroma.
Augusta Luise (Fruchtiges Rosenaroma, mit leichtem Rosengeschmack und einer Anlehnung an reife Aprikosen)
Charles Austin  (ein leicht frisches Apfel-Rosenaroma)

http://www.rosenfeines.de

                  

beeftea.company

Ein Food-Trend der New York schon längst erobert hat ist seit kurzem auch bei uns eingezogen. Die beeftea.company aus Lüneburg bringt uns diesen Trend nun auch hier auf den Tisch. 

100% Natur / 100% Gesund / 100% Fair / 
100% Regional / 100% to Go

Seit jeher sind die verschiedensten Formen von Brühe ein fester Bestandteil fast aller Küchen dieser Welt. Ihre heilsame Wirkung ist schon seit vielen Generationen bekannt und wird über traditionelle Familienrezepte weitergereicht.

beeftea enthält auf Grund der besonderen Zubereitung (18 ! Stunden Kochzeit) außerordentlich viele wertvolle Minerale, Vitamine und Proteine. Außerdem enthält beeftea den täglichen Tagesbedarf an Calcium. Auch Vitamine wie Kalium und Magnesium sind in der Knochenbrühe enthalten.

Gerade in der Herbst- und Winterzeit ein unerläßlicher Garant für ein gestärktes 

Immunsystem.

Der Geschmack dieser kräftigen Brühe? Lecker würzig und ungemein wohltuend. 

Weitere Infos gefällig?

http://beeftea.company/

#foodmarkethamburg
#immeretwasfeines
#schokoladenträume
#angelaeverskannes
#rosenfeines
#rosenaufstrichvomallerfeinsten
#beefteacompany
#einebrühehilftimmer



                         

Giuggiola - die ganz besondere Beere

Wer im September und Oktober die Euganeischen Hügeln besucht, also rund um Padua und die Provinz Venetien, begeistert sich über die herbstliche Früchte- und Gemüsevielfalt auf dem Rialto. Man sollte bei der Fülle eine unscheinbare Frucht nicht übersehen: die Giuggiola. Liebe Freunde empfahlen mir diese Spezialität und haben mich neugierig gemacht.

Zeit zum Geniessen!

Mir war sie nämlich bis dato unbekannt.
Die Unbekannteste, die Leckerste, nur eine kurze Zeit erhältlich und für mich nun auf einer Sensationsebene mit frischen Kirschen, die man einfach so reif vom Baum pflückt.

frisch gepflückt Giuggiola ( Foto: Frank C. Müller)

Es handelt sich um eine sehr alte Frucht, die nicht oder kaum mehr gewerbsmäßig kultiviert wird. Recherchiert habe ich folgende wissenswerten Informationen über diese Beere: Giuggiola: Brustbeere,Jujube, chinesische Dattel oder auch Jujubeere genannt. Sie stammt ursprünglich aus Nord- und Nordostchina.

diese Früchte brauchen noch etwas Reifezeit

 

In getrockneter Form dienen die Früchte als Brusttee bei Erkältungen; aus diesem Grunde sind sie bei Apothekern häufig auch als Brustbeere  ( daher also auch der Name)bekannt.In der koreanischen und taiwanischen Küche verwendet man die getrockneten Beeren gern für verschiedene Tees und Hühnersuppe.

getrocknete Giuggiola

 
Meist findet man die Beeren anziemlich hohen Bäumen und Sträuchern. Ab August bis Ende Oktober kann man die leckeren länglich ovalen Steinfrüchte ernten. Sie ähneln Kalamata Oliven ein wenig, sind aber nicht so spitz und 2 - 3 cm groß. Im Geschmack ähneln sie einer Mischung aus säuerlichem Apfel und süßen, knackigen Birnen mit einer interessanten Nussnote.
Giuggiole sind ideales Obst für unterwegs, kein Schälen, kein Abbeissen, keine klebrigen Finger.
Je frischer desto besser schmeckt sie natürlich am besten ißt man sie vor Ort :-), und sie matscht nicht, wenn sie älter wird und kann sogar in geschrumpeltem Zustand gegessen werden.Dann erinnert der Geschmack beim Kauen ein wenig an Joghurt-Gums.

Brodo di Giuggiole 

 
Die Frucht färbt sich erstaunlicherweise nicht gleichmäßig von grün nach braun wie man das sonst von Obst kennt, sondern die fertige braune Farbe schiebt sich langsam von oben ab Stielansatz nach unten. Das dauert einige Wochen, bis die ganze Giuggiola mit der richtigen Farbe bedeckt ist. Dann muss man noch warten, bis sie sich leicht pflücken lässt (nicht abreissen!) erst dann ist sie reif.

Giuggiola-Vielfalt

 
In Venedig-Nähe gibt es die jährliche "Festa delle Giuggiole" in Arquà Petrarca.  
Dort werden verschiedenste Produkte aus den Früchten hergestellt, wie etwa Schnäpse und Liköre ( Brodo di Giuggiole), aromatische Konfitüren und sogar Fruchtweine und Sirup. Den samtigen Brodo di Giuggiole trinkt man entweder als Likör solo, als Krönung auf dem Eis oder Obstsalat oder aber, extrem lecker, zum Käse, verwendet wie ein Balsamico. Probiert es mal aus!

Arquà Petrarca - immer einen Ausflug wert

Ich habe gelesen einen Giuggiolo kann man auch in unseren Breiten als Terrassenpflanze im Kübel halten und schon im 3. Jahr die Früchte ernten. 
Einen Versuch ist es wert, auch wenn der diesjährige Sommer alles andere als sommerlich im Norden war, oder?
Als Kübelpflanze kann man sie dann auch in einem weniger lichtreichen, kühlen Quartier überwintern.
Ausgepflanzt toleriert sie -20°C. Da sie selbstfruchtend sind, reicht ein Baum aus.(http://www.zitronenlust.de/)

11.10.2017

Kleine Nachlese: Allerliebste Freunde schickten mir gerade wunderschöne Fotos  und Impressionen aus Italien. Sie haben hautnah das "Festa delle Giuggiole" in Arquà Petrarca mitfeiern dürfen.

                                         
                               .
                                 
                                   
                                         

                                       
                                               
               

                                                  
                     

                                                               

           

Peperoncini dolce lacrima, Sweet Pepper Drops oder auch süße Tränen - großer Genuss ganz klein

        

Sweety Drops – Kleine Paprika, große Wirkung

Sweet Drops sind aktuell der Renner unter den süßen Gemüsesorten. Genauer gesagt, sind sie etwas für echte Gourmets und solche, die Wert auf das gewisse Etwas legen. Bei den Sweety Drops handelt es sich um sehr kleine Paprikas. Das Besondere: Sie sind gleichzeitig süß und sauer mit einer ganz leichten Hintergrundschärfe und vielleicht fragt sich nun der eine oder andere, wie das möglich ist. Hierzulande sind die süßen Paprikafrüchte nämlich nicht beheimatet, sie kommen ursprünglich aus tropischen Regionen.

                                    

Gelbe und rote Sweet Paprika

Die kleinen Früchte gehören zur Gattung der Capsicum, also eine Paprikaform. Erhältlich sind sie in Gelb und Rot, ähnlich wie es auch bei den hier bekannten Paprikas der Fall ist. Die tropfenförmigen kleinen Paprikas haben einen Durchmesser von gerade einmal 5 – 15 Millimeter und wuchsen ursprünglich nur in Amazonasgebieten. Geerntet werden die roten Drops zwischen Juli und Dezember. Der Erntezeitraum liegt ziemlich weit auseinander. Die gelben Drops werden zwischen März und April, und dann noch einmal zwischen November und Dezember geerntet, verpackt und nach Europa geschifft. Das Besondere sind hier wiederum die Jahreszeiten, denn so hat man die Sweety Drops das ganze Jahr über erntefrisch auf dem Teller.

Antipasti mit sweet Drops

                                                                     

Die Herstellung der Sweety Drops

Die kleinen süßen Drops werden roh geerntet, denn es handelt sich um frisches Gemüse. Nach der Ernte werden sie vorsichtig gereinigt, damit die Schale nicht verletzt wird. Mit Essig und Zucker werden sie schließlich im Glas haltbar gemacht, wahlweise auch in Dosen oder anderen Behältern.

Sweety Drops haben eine sehr niedliche Tropfenform und sehen damit extrem attraktiv aus. Deshalb gelten sie nicht nur als leckere Delikatesse sondern auch als ausgefallenes Gemüse mit Dekopotential. Am besten eignen sich die Mini Peperoncini, die wie schon erwähnt, süß sauer eingelegt angeboten werden, für Salate, auf Pizzen oder aber auch mit einem Zahnstocher serviert zum Aperitiv.

Pizza mit Taleggio,sweet drops Rucola und Balsamico

                    

Sweety Drops – zwischen Anbau und Kultivierungsprozess

Ursprünglich stammen die Sweety - und Pepper Drops aus Peru, genauer gesagt, aus dem peruanischen Amazonas. Über mehrere Jahre hinweg perfektionierte man dort den Anbau- und Kultivierungsprozess bevor man die Minifrüchte sowohl in die USA als auch nach Europa, erstmals nach Italien, exportierte und fortan auch dort anbaute und vertrieb. Selbst Südamerika und Asien waren an diesen niedlichen und sehr aromatischen "süßen Tränen" interessiert.

Spaghetti aglio olio mit sweet drops

         

Besonders herzhafte Gerichte können mit den leuchtend roten und gelben Minis aufgepeppt werden. Selbst auf/in Suppen, Aufläufen und Pasta- oder Reisgerichten machen sie eine gute Figur. Der Kreativität sind wirklich keine Grenzen gesetzt.

Jacobsmuschel im Safransud, geröstetem Pancetta und sweet drops

           

Geschmacklich passen sie zu vielen anderen Lebensmitteln. Vor allem "langweilig" :-) schmeckende Gerichte können mit diesen Sweet Drops perfekt geschmacklich aufgewertet werden. Sogar zu einer Hot chocolate, zu Frischkäse und Fisch eignen sie sich. Als 'little Petits' für den kleinen Hunger eine kreative Variante.

Bei uns sind die kleinen Alleskönner sowohl saisonal frisch auf guten Wochenmärkten als auch als Konserve oder im Glas in gut sortierten Feinkostgeschäften erhältlich. 

             

#sweetdrops

#kleinaberoho

#peperoncinidolcilacrima

#süssetränen