Wer Heidesand, die
niedersächsische Keksspezialität, einmal für sich auf dem Plätzchenteller
entdeckt hat, kann sich den Grund für den Namen von Heidesand denken. Da der rohe
Keksteig von Heidesand so hell ist und Heidesand gebacken fast sandig aussieht,
wurden die Kekse nach Heidesand benannt. Butter ist der wichtigste
Bestandteil von Heidesand und zaubert den feinen Geschmack in diese süchtig
machenden Kekse. Es gibt viele verschiedene Rezepte mal mit Marzipanrohmasse,
mal Zitronenabrieb, mal mit Milch verfeinert…. Das meiner Meinung nach einzig
wahre Rezept J existiert schon seit vielen, vielen Jahren in meiner Familie
und wird immer wieder gern weitergereicht.
Heidesand schmeckt einfach
anders als normale Butterplätzchen, weil die Butter vorher gebräunt wird und
die Kekse herrlich mürbe sind. Man muss aber aufpassen bei der Backzeit, sonst
werden die Heidesand-Kekse hart.
Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker fein
375 g Weizenmehl 405 (am
liebsten Wiener Griessler, doppelgriffig)
1 Teel. Vanilleextrakt
1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung:
Die Butter im Topf schmelzen und leicht bräunen (darf
aber nur hellbraun sein, aufpassen!). Danach abkühlen lassen ca. 30 Min. (sie
soll nicht fest sondern noch eine cremige Konsistenz haben)
Zucker, Mehl, Salz mischen. Nun die Butter und Vanilleextrakt
verrühren und nach und nach das Mehl-Zucker-Salz Gemisch unterrühren und den
Teig gut durchkneten (Handrührgerät Knethaken)
Danach zwei Rollen formen (Durchmesser 3-4cm) und auf
ein Brett mit Backpapier legen und 1 Tag ruhen lassen.
Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit
etwas Abstand auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen. Im vorgeheizten
Backofen bei 140-150°C (Heißluft) hellbraun (aufpassen, sie dürfen nicht zu
dunkel sein!)abbacken. Backzeit: je nach Backofen 10 – 12 Min.
Abkühlen lassen und ab in die Keksdose.
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| buttrig, mürbe und unglaublich köstlich - Suchtpotential! |
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| ...die sandigen Böden in der Heide gaben dem Gebäck den typischen Namen |
