Wunderschön und ganz schön lecker - Essbare Blüten

...knackig und frisch - zum Anbeißen

Gänseblümchen, Geranien, Rosen, Veilchen, Ringelblumen und Holunder.....

Diese Blüten sind wunderschön, lecker und gesund - aber nur, wenn man die richtigen Blüten erwischt. Nicht alles, was grünt und blüht, ist auch essbar. In den genannten Blüten steckt viel mehr, als nur eine schöne Dekoration für Feld, Wald und Wiesen zu sein. Viele Blütenblätter sind wahre Delikatessen für Gourmets. Mit ihren reichen Geschmacks- und Würzvariationen können sie das gewisse Etwas vieler Speisen sein. Blattsalate und dazu Blüten aus dem Garten - ein wunderschöner Anblick. Das Dressing kommt erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren auf den Salat, denn sonst leiden die Blüten und der Blütentraum fällt in sich zusammen.

essbare Blüten frisch vom Markt, z.B. Hornveilchen haben ein sanftes Honigaroma

Es ist noch gar nicht lange her, da war es nichts Exotisches, Blumen und Blüten zum Kochen zu verwenden. Mit Ringelblumen etwa, dem "Safran für arme Leute", färbten unsere Großmütter und Urgroßmütter Suppen, Soßen und Butter gelb. Mit Veilchen verfeinerte man ein Frikassee, mit kandierten Rosen oder Schlüsselblumen dekorierte man Kuchen und Torten.

Erdbeertorte mit Blüten - ein Traum

.....das schlichte Käsebrot...bildschön :-)

Windbeutel mit Veilchencremefüllung

Blattsalat mit leckeren Blüten

Diese Tradition erfährt eine wahre Renaissance. Gänseblümchen zum Beispiel eignen sich hervorragend, um Salaten einen feinen nussigen Geschmack zu verleihen. Aber auch andere Blüten, wie beispielsweise Kapuzinerkresse mit ihrem pfeffrig-scharfen Aroma, bringen Pfiff in Suppen und Hauptgerichte. Für Süßspeisen eignen sich Rosen, Veilchen oder Stiefmütterchen. Blüten sind nicht nur lecker und dekorativ, sie enthalten auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.

einzelne Rosenblätter aus Frankreich, c'est bon!

einfach vorzubereiten, genialer Effekt im Glas und eben essbar :-)

Natürlich sollte man ausschließlich ungespritzte Blüten verwenden. Inzwischen gibt es sogar Samenmischungen mit essbaren Blüten und man kann sie sich selbst auf dem Balkon oder eigenen Garten ziehen. Auf Wochenmärkten findet man ebenfalls eine Vielzahl essbarer Blüten.

Holunderblütentraum

Von den folgenden Blüten solltet ihr allerdings die Finger lassen: Sie sind ungenießbar oder es besteht sogar Vergiftungsgefahr!!!

Akelei, Christrose, Fingerhut, Goldregen, Herbstzeitlose, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Schierling, Seidelbast, Tollkirsche ...

Noch ein kleiner Tipp für einen kulinarischen Eyecatcher:

Blumige Eiswürfel - das I-Tüpfelchen im Glas

Friere doch einfach Blüten zu Eiswürfeln ein. Dazu bieten sich entweder einzelne Blätter oder ganze Blüten an. Lege zum Beispiel Veilchenblüten, Rosenblätter oder Borretsch in Eiswürfelbehälter und fülle sie mit stillem Mineralwasser halb auf. Nach dem Anfrieren kannst Du sie ganz mit Wasser auffüllen und ein zweites Mal einfrieren. 

Die kandierte Blütenvariation habe ich euch bereits in einem vergangenen Post vorgestellt. Die allerschönsten kandierten Blüten gibt es, meiner Meinung nach, bei Angela Evers in Lübeck.(https://eversundtochter.com/)
Schaut euch mal den perfekten Onlineshop und ihre Homepage an - zum Träumen schön!

Bei der Arbeit mit ihrer Tochter 

Angela Evers mit frisch kandierten Rosenblättern

 

....und hier ganz prächtige Hornveilchen von der Blütenkünstlerin

Blumen sind das Lächeln der Erde.

Ralph Waldo Emerson

#bluetenträeume#

#essbareblueten#

#blütenimsalat#

#essbarebluetenimfruehling#

#angelaeverskandiertetraeume#

Spargel und Frühling - immer ein unschlagbaresTeam

Grün und weiß - ein harmonischen Duo

Gerade legt der Frühling eine kleine Pause ein und wir holen die leichten Daunenjacken doch noch einmal aus ihrem Versteck. Es ist, nach ein paar Sonnenstrahlen , doch noch reichlich frisch .....
Aber!!!!!! Veronika der Spargel wächst und gegen dieses königliche Gemüse ist absolut nichts einzuwenden. Täglich eine neue Variante auf dem Tisch? Kein Problem - ausser den Klassikern Spargel mit Schnitzel oder Spargel mit Katenschinken gibt es so viele weitere leckere, gesunde und zum Teil auch ungewöhnliche Spargelvariationen - sie würden alle zusammen genommen ein dickes Buch füllen.

Doch bevor ich zu den Rezepten komme, noch etwas Spargelwissen für euch:

Die Spargelernte beginnt - je nach Witterung - meist Mitte bis Ende April und dauert bis zum 24. Juni (Johanni). Durch Folienabdeckung und manchmal auch durch sogenannte Heizschlangen kann man den Zeitraum ein wenig vorverlegen. Das merkt man spätestens beim Bezahlen. Der frühe Genuß hat seinen deutlichen Preis. 

Spargel muss bei gutem Spargelwetter übrigens 2x täglich gestochen werden. Man kann fast zuschauen, wie schnell er wächst.

Könnt ihr auch täglich Spargel essen?

 
Spargel besteht bekanntlich zu etwa 93 Prozent aus Wasser und hat nur ca. 20 Kalorien (85 Joule) pro 100g. Zudem ist Spargel sehr gesund: neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure.

Wem das Spargel schälen zu aufwändig ist, kann auf Spargelschälmaschinen oder notfalls auf geschälten Spargel in den Geschäften achten. Mit einem guten Spargelschäler ist das Schälen allerdings kein Problem und ruckzuck sind die Stangen schalenlos und warten nur noch darauf verarbeitet zu werden.

Lasst ihr sie geschält zu lange "trocken" liegen, bilden sie eine 2. Haut. Besser in kaltes Wasser legen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen. 

Kennt ihr eigentlich den Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?

Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst grüner Spargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyllbildung). Von den Inhaltstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er reichlich Vitamin C und Karotin. Grüner Spargel hat einen herzhafteren Geschmack und muss nur an der unteren Hälfte der Stangen geschält werden Die Kochzeit bei grünem Spargel ist kürzer und beträgt nur je nach Dicke und Verwendungszweck der Stangen zwischen 6 und 8 Minuten, der weiße Spargel kocht bei mir immer 12 Minuten (manchmal einen Tick weniger oder mehr, je nach Dicke der Stangen).

Wisst ihr woran man frischen Spargel am einfachsten erkennt? Die Stangen müssen quietschen beim aneinander reiben (kein Witz), die Köpfe sollten geschlossen sein und die Enden nicht ausgetrocknet.

Genug Wissen für heute und weiter geht es, wie versprochen, mit einigen Spargelrezepten. 

Wie wäre es mit......

GEBRATENEM SPARGEL mit Parmesan und Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen:

1.000 g weißen Spargel

1.000 g grünem Spargel

etwas Olivenöl

Salz und etwas Gemüsebrühe

eine Zehe frischen Knoblauch

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle 

100 g frisch geriebener Parmesan

3 Stiele glatte Petersilie fein hacken

Zubereitung: 

Spargel schälen (beim grünen Spargel nur die untere Hälfte der Stange) und danach in 3-4cm lange Stücke, schräg schneiden für die Optik :-), schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln (feine Ringe)kurz anbraten, danach die weißen Spargelstücke hinzugeben und mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Gemüsebrühe 4 Minuten anbraten. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten bis alles außen leicht gebräunt ist. Knoblauchzehe entfernen, anschließend mit dem geriebenen Parmesan und der Petersilie bestreuen. 

Dazu ein paar Scheiben Parmaschinken oder kleine Pellkartoffeln mit einem frischen Kräuterschmand (verrühre 2 Becher Schmand mit einem Schuss süßer Sahne, frischem Schnittlauch, Dill , glatter Petersilie und etwas frischem Liebstock. Würze mit Salz und etwas frischem Pfeffer - fertig). Lecker, lecker und nochmals lecker!

Überrascht mal mit einer

SPARGELTORTE

Zutaten für 4 Personen: 

1.000 g  weißen Spargel

200 g Frühstücksbacon/Frühstücksspeck

4 Eier

250 g Toastbrot / klappt auch mit Vollkorntoast, Rinde entfernen, gern auch vorgetoastet

100 g Butter

250 g süße Sahne

50 g geriebenen Emmentaler oder jungen Gouda

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

1 Zitronenscheibe mit Schale

Zubereitung: 

Mit dem Toastbrot ohne Rinde eine gebutterte Springform auslegen.

Den Spargel schälen und in einem Topf mit kochendem Wasser, gewürzt mit 2 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1dünne Zitronenscheibe mit Schale 6 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen,die Zitronenscheibe entfernen und nochmals mit Küchenkrepp trocknen. Danach den gekochten Spargel sternförmig in der Kuchenform verteilen.

In einer Pfanne den fein gewürfelten Bacon mit einem Teelöffel Butter ausbraten und danach ebenfalls auf Toastbrot und Spargel verteilen.

Die Eier mit der süßen Sahne verquirlen und den geriebenen Käse, die Petersilie sowie etwas Salz, frischen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Den Eier-Sahne-Käseguss abschließend gleichmäßig in der Springform verteilen und im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 15- 20 Minuten überbacken. 

Die Spargeltorte schmeckt sowohl heiß aus dem Ofen als auch kalt und lässt sich sehr gut vorbereiten. 

Und was ist mit Fisch & Spargel? Extrem lecker wird es mit einem....

SPARGEL-LACHS-SALAT

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißen Spargel

500 g grünen Spargel

1 dünne Scheibe Zitrone mit Schale

4 Esslöffel Prelibato, köstlicher weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer und etwas Zucker

1 Teelöffel Estragonsenf

1 Schalotte

5 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Haselnussöl

300g Räucherlachs im Stück

50 g Feldsalat zum Anrichten

1 Bund frischen Dill zum Anrichten

Zubereitung: 

Spargel schälen , wie war das noch mit dem grünen Spargel :-))), und in 3 -4 cm lange Stücke schneiden. Schräg schneiden, sieht später schöner im Salat aus. 

Circa 1,5 Liter  Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe 9-10 Minuten kochen. Sie sollten noch Biss haben! Sehr gut abtropfen und erkalten lassen und die Zitronenschiebe entfernen. ( sorgt für eine frische Note und entfernt gleichzeitig evtl. Bitternoten)

Den weißen Balsamico mit Salz, Pfeffer, Raps- und Haselnussöl und einer Prise Zucker verquirlen.

Danach den Senf gründlich unterrühren. Die Schalotte sehr fein hacken und ebenfalls unterheben.

Nun nur noch den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Spargelstücke heben. Das Dressing mit dem Salat mischen und noch 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Mit etwas Feldsalat und Dillspitzen auf dem Teller anrichten. 

Dieser Salat läßt sich ebenfalls problemlos vorbereiten. 

Ausprobieren solltet ihr aber auf jeden Fall ein.......

Pesto aus grünem Spargel

Zutaten für 6 Personen: 

350g grünen Spargel

1 Bund Basilikum

1 Esslöffel feinstes Olivenöl

1 -2 Esslöffel Limettensaft

etwas Limonenschalenabrieb

100 g Mascarpone

ein wenig Spargelsud

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: 

Den grünen Spargel waschen, entsprechend schälen und in 3 cm lange Stückchen schneiden. 

Die Spargelstückchen mit etwas Wasser 4-5 Minuten kochen. 

Spargel abgießen und den Spargelsud auffangen. Nach dem Abkühlen mit Basilikum mischen und cremig fein pürieren. Zum Abschluss mit Olivenöl, Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Mascarpone und ein wenig Spargelsud glatt rühren und nochmals abschmecken. 

Ausgezeichnet z.B.  als Dip, Pastasauce oder Aufstrich.

Spargelpesto hält sich im Kühlschrank bis zu einer guten Woche

Abschließend noch mein Lieblings-Spargelzitat aus Berlin: 

"Ick aß juten Spargel am Oberrhein,

                             auch in Berlin tat ick mir dran erfreun.

Doch in Walbeck hab ick ihn indessen,

vor lauter Bejeisterung quer jefressen."

#spargelsaisonisteroeffnet

#spargelgruenundweiss

#spargeltorte

#spargelpesto

#spargelsalat

#gebratenerspargel

#taeglichspargel

#spargelgenuss