The tackling Winterblues? Da hätte ich was für euch ......

 

Grauer, verhangener Himmel, kurze Tage und eisiger Wind von vorn.....
Am liebsten im Bett bleiben wollen, Traurigkeit, null Bock auf gar nichts.
Die Stimmung ist auf dem Tiefpunkt. Was tun?

Liebe Freunde raten zum Kauf einer "Lichtdusche" (gibt es zum Beispiel von Philips).Ganz wichtig dabei soll die Lichtstärke sein und um die 10.000 Lux betragen.
Fortan setzt man sich morgens (z.B. beim Frühstuck) 20 Min davor.
Durch eine Lichtdusche wird das mangelnde Sonnenlicht im Winter ausgeglichen und man kann nach ein paar Duschen wieder in den dritten Gang schalten. Tja, dies wäre also eine Möglichkeit!

heißer Yogitee mit heißer Milch nach einem Walk

Am besten hilft mir viel Bewegung im Freien ! Auch bei Regen oder bedecktem Himmel ist genug Licht vorhanden um den Blues zu vertreiben. Und hinterher etwas Belohnendes : eine Tasse heiße Schokolade (Schokolade macht ja immer glücklich :-)) - oder eine tolle Teesorte ( versucht es mal mit Yogi- oder Chai-Tee, enthalten sind verschiedene Gewürzmischungen, die wärmen von innen und gegen trübe Stimmung helfen). Viel frisches Obst, Gemüse und Salat essen.
Und dann den Vögeln lauschen! Die zwitschern schon wieder ganz intensiv, denn die wissen es schon: der nächste Frühling kommt bestimmt und somit auch die gute Laune ! 

Und dann wäre da noch.......diese leckere, heiße Suppe.....

Rote Bete-Kartoffelsuppe DELICIOUS mit Hackbällchen

....herrlich erdig diese Rote Bete-Kartoffelsuppe mit würzigen Hackbällchen

Zutaten (für 4 Personen) 
300g Rote Bete , gibt es auch als weisse und orangefarbene Bete
300g Kartoffeln festkochend
2 Stiele Liebstock frisch
1 Schalotte mittelgross
1 EL Öl
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette,
250 g frisches Rinderhack
1 altes Brötchen
1 Ei
1TL mittelscharfer Senf 
ein paar Stiele glatte Petersilie

Zubereitung
(Zubereitungszeit ca. 50 Minuten)
1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen
2. Kartoffeln und Rote Bete schälen, waschen und klein ( ca. 1,5 cm) würfeln.
3. Schalotte schälen, würfeln und in einem Topf in erhitztem Öl anbraten, bis sie glasig ist. Dann Kartoffeln und Rote Bete und Liebstock hinzufügen, leicht andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Mit Salz und Pfeffer  und Piment d'Espelette würzen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
5. Brötchen gut ausdrücken, mit Hackfleisch und einem Ei vermischen, mit Senf, Salz und Pfeffer und ebenfalls etwas Piment d'Espelette würzen. Aus dieser Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.
6. Diese Bällchen in einer beschichteten Pfanne rundum knusprig braten und dann in die Suppe geben.
7. Suppe erneut abschmecken, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren. 
Dazu passt knackfrisches Bauernbrot mit Kruste.


Nach dem Genuss dieser Suppe heißt es nur noch....... adieu Winterblues.

Euch allen ein relaxtes Wochenende!

...entdeckt die ersten Knospen beim Wochenendspaziergang.....

DA Kitchen - Neues vom 'Cronut King' aus NY'

Über Dominique Ansel, einen der weltbesten Pâtissier aus New York, habe ich schon öfter begeistert berichtet.

Dominique Ansel          Foto D. Krieger

Jetzt gibt es wieder einmal News aus NY. In diesem Frühjahr eröffnet er mit einem revolutionären Konzept einen zweiten Laden im Big Apple und zwar mitten in West Village. Dort werden allerdings nicht die legendären Cronuts und ähnliche Hybrid-Kreationen angeboten, sondern es entsteht eine ganz neue süße Welt. Direkt vor den Augen der Kunden wird a la minute ein sagenhaft frisches Gebäck hergestellt, gebacken, gefüllt und/oder 'zusammengebaut'. Nichts wird, wie in herkömmlichen Bäckereien, frühmorgens gebacken, danach im Verkaufstresen präsentiert und über den Tag abverkauft. Der neue Laden mutet wie ein Restaurant an und ist wie eine riesige offene Küche, vielen Spiegeln an den Wänden und trotzdem in gemütlicher Atmosphäre konzipiert. Beim Betreten des Ladens hast Du das Gefühl mitten in der Backstube zu stehen und kannst  den Werdegang deiner bestellten Kreation/en :-) bestens verfolgen. Somit steigt die Vorfreude auf das Ergebnis sekündlich.
Ansel nennt sein innovatives  Konzept ' made to order concept '. Inspiriert haben ihn ursprünglich die vielen coffee shops, in denen Kunden immer einige Minuten  auf ihren frisch gebrühten Kaffee warten. 
Frische ist das Zauberwort von Ansel, besonders bei knusprigem Gebäck, gefüllt mit frischen Früchten und/oder einer luftigen zarten Creme. Je länger ein fertig gefüllter  Eclair z. B. im Tresen wartet, desto mehr verliert er an Frische, ist weniger knackig und wird matschig.

Mousse ganz frisch rechter Löffel, links nach 3 Stunden

Oder wie wäre es mit  kleinen mundgerechten Madeleines, direkt aus dem Ofen , noch warm und duftend, welch ein Genuss. Alternativ eine Kugel frisches Vanilleeis gehüllt in knusprigen, dünnen an der Oberfläche leicht karamellisierten, noch warmem Blätterteig ?
Da wäre noch eine Lemon butter tart bei der die Buttercreme von einer sanft cremigen Konsistenz auf knusprigsten Mürbeteig trifft? Diese Pastry-Träume werden in Kürze wahr.

Mille-Feuille gefüllt mit eine Vanillecreme a la minute :-)...himmlisch

Habt ihr Appetit bekommmen? Kein Wunder, ich auch :-)

Natürlich gibt es auch süße Sünden, die erst am 2. oder 3. Tag perfekt schmecken wie z.B. eine  klassische französische Opera Torte - die wird man bei DA Kitchen, so wird das neue süße Restaurant von Ansel heißen, vergeblich suchen. 

Für all diese kleinen und etwas größeren Genüsse wird es im Frühjahr diese neue Pilgeradresse geben. 
Ich bin fest überzeugt, auch hier werden sich, wie schon jetzt in der Spring Street, Warteschlangen am Eingang bilden. 
Aber für einen derart paradiesischen  Genuss- und Frischekick wartet man ja gern, oder? 

Dominique Ansel Bakery, 137 7th Avenue South, West Village


Für die Wartezeit empfehe ich euch das sensationelle und erste Buch von Dominique Ansel. 

Titel : The Secret Receipes   Preis:22,95€

Für Anfänger und Fortgeschrittene :-)

Willie's ultimative Schokoladentorte

 Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne.

          Alexander von Humboldt


William Harcourt-Cooze – “Willie” ist einer von zwei aufstrebenden Bean-to-Bar High-End-Schokoladenherstellern in Großbritannien. Willie’s-Schokoladen sind erst seit 2008 in der Herstellung.

'Willie'

Willie zählt zu den je nach Blickwinkel leicht verrückten oder visionären Sturköpfen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem bestimmten Produkt herauszuholen, in seinem Fall aus der Kakaobohne. Der Anbau auf den Plantagen erfolgt ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel, bewässert wird mit Wasser aus der Umgebung. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte vor Ort getrocknet und fermentiert, bevor sie nach Devon verschickt werden. Dort röstet Harcourt-Cooze die Bohnen behutsam auf einer alten Anlage aus den 1920er Jahren – was belegt, daß es grundsätzlich nicht auf moderne Technik, sondern auf handwerkliches Geschick ankommt. Der Kakao wird drei Tage conchiert, im Gegensatz zu Kakaopulver bleibt dabei die wertvolle Kakaobutter vollständig enthalten. Für das fertige Produkt hat Willie eine ungewöhnliche, aber überaus praktische Form gefunden – die Rolle. So liegt der Kakao gut in der Hand und läßt sich mittels einer Reibe fein portionieren. Wie Pfeffer und Salz als Gewürz verwendet, gibt er sogar herzhaften Speisen Geschmack und Tiefe.

..das Objekt der Begierde in ganzer Schönheit...

Wußtet ihr schon?
Rohe Kakaobohnen besitzen zwar kräftige Geschmacksnoten, jedoch nicht gerade die, die man im fertigen Produkt vorfinden möchte. Um den starken Bittergeschmack zu mildern und den typischen Kakaogeschmack herauszubilden, müssen sie unmittelbar nach der Ernte etwa zehn Tage lang fermentiert werden, wobei die Gerbstoffe oxidieren, sich Aromastoffe bilden und die Bohnen Farbe annehmen. Anschließend werden sie wie Kaffeebohnen geröstet. Dabei erschließen chemische Prozesse die bis zu 400!!!!!!! Aromen des Kakaos, die Bohnen verlieren an Feuchtigkeit, und die braune Färbung entwickelt sich bis zum gewünschten Grad.





der reine Genussblock von Willie - 180 g reinster Kakao ohne jegliche Zutaten

Hier nun das geniale und sehr simple Rezept für die einzigartíge Schokoladentorte. Probiert es aus! Von der Aromentiefe werdet ihr mehr als begeistert sein und das Schokoladenherz hüpft auf der Stelle  :-)........

Willies ultimative Schokoladentorte

Zutaten: (für eine 25 cm Springform)
180 g fein geriebener Kakao, mein Favorit ist Willie's Cacao - Chef's Ingredient - Venezuelan Black - Carenero  (gibt es z. B. bei Manufactum)
6 frische Eier L
125 g feinsten Zucker
50 g light Muscovado Zucker z.B. Billington
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
250 g ungesalzene Butter

hmmmmmh -schokoladige Eleganz auf dem Teller und soooo saftig...

Zubereitung:

Schmelze die geriebene Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad. Füge anschliessend die Hälfte des feinen Zuckers, die ganze Menge des Muscovadozuckers und die gemahlenenen Mandeln unter die Masse. Trenne die 6 Eier in Eiweiss und Eigelb. Schlage das Eiweiss mit einer Prise Salz steif.  6 Eigelb mit der 2. Hälfte des feinen Zuckers zu einer schaumigen Masse schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann hebe die Eigelbmasse gründlich unter die Schokoladen-Butter-Mandelmasse. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss gut unter die Masse heben und in die leicht gefettete und mit etwas Mehl ausgestäubte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach dem Abkühlen entweder mit Schokoladenpulver bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen.
Dazu schmeckt frisch geschlagene Vanillesahne oder eine Kugel Vanilleeis.

                       

                              ......lange bleibt diese Torte nicht ganz, versprochen :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Berlin - Tipp für Ausgeschlafene: Streetfood Village Market

Streetfood - wo vor kurzem noch das Standard-Imbiss-Angebot um Curry rot-weiss, Döner, Bratwurst & Pommes dominierte, werden heute echte Delikatessen über den Tresen gereicht: Edelburger, Dumplings, Tacos, Sushi, Ceviche, Fish’n’Chips, Austern, Raclette ja sogar Pralinen und Cupcakes. Die Auswahl ist breit, innovativ und abwechslungsreich und auch die Trucks und Stände sind oft so liebevoll dekoriert, dass sie für den Geniesser neben der mobilen Essens-Ausgabestelle auch kleine urbane Oasen schaffen. Daraus hat sich international eine neue Street Food Bewegung entwickelt, die dem urbanen Bedürfnis nach gesunden und sinnhaften, dennoch schnellen und unkomplizierten Essensangeboten entspricht.

 

Doch nun zu einem speziellen Streetfood-Tipp für euch:

D E R  sonntäglicher Hot Spot: Der Berlin Village Market, Friedrichshain

Auf dem über 3000 m² großen RAW-Gelände gibt es jeden Sonntag einen Streetfood Berlin Village Market mit Foodtrucks, asiatischen Garküchen, Berliner Streetfoodküchen und vielen Ständen in die bunte Welt der genussvollen, globalen Kulinarik, garniert mit Live-Musik, DJs, Performances und Theater, immer von 12 bis 22 Uhr. Beim Besuch am letzten Sonntag kamen wir in den Genuss eines genialen Jazz-Konzerts.

 

Der Berlin Village Market ist auf dem Gelände der Neuen Heimat/ RAW Gelände. Ein altes Fabrikgebäude, dessen Wände mit Graffitis bemalt sind, Holzpaletten, die zu Sitzmöglichkeiten gestapelt werden und Lichterketten, die den Außenbereich abends in buntes Lichtermeer verwandeln, machen die Atmosphäre perfekt. Es ist alles etwas einfach und rough, aber gleichzeitig versprüht dieser Ort einen besonderen Charme.
Vor dem alten Fabrikgebäude steht eine neuere Halle, deren Innenraum eine komplette Freifläche beinhaltet. Vor dieser Halle wiederum befindet sich eine weitere Open-Air-Freifläche mit Paletten und Platz für Food Trucks bei gutem Wetter. Im Übrigen lässt sich von hier aus auch ganz wunderbar der Sonnenuntergang beobachten.
Das ganze Gelände spiegelt Berlin einfach perfekt wieder–mir ist aktuell kein vergleichbarer Platz bekannt.

Der Berlin Village Market beherbergt eine Vielzahl an unterschiedlichsten Food Ständen, die zum Teil immer mal wieder wechseln. Deshalb findet man auch immer etwas Neues und Spannendes zum ausprobieren. Als wir das erste Mal dort waren, waren wir so geflasht vom Angebot, dass wir uns gar nicht entscheiden konnten. Alles sah so lecker und appetitlich aus. Kleiner Tipp am Rande : Frühstückt nicht oder nur kläglich und laßt Platz für die angebotene Vielfalt. Ihr werdet es nicht bereuen - versprochen.

 

Na, Appetit bekommen?

Vom feinsten Burger über zarte Schnitzel, knusprige Flammkuchen und Spätzle, Spare Ribs, Steaks, Pasta hin zu brasilianischen, argentinischen, asiatischen, indischen, französischen Spezialitäten, deren Einzelzutaten einem zumeist bekannt sind, aber deren mutige Komposition überrascht, aber unglaublich lecker ist. Eigentlich bedarf es keiner extra Erwähnung mehr, aber es gibt natürlich auch immer vegetarische und vegane Angebote.
Wer auf süß steht, kann sich seinen Zuckerschock für zwischendurch bei den Eis- und Waffelnständen abholen. Was vielleicht noch ein bißchen ausbaufähig ist, sind Kuchen/ Torten/ Cupcakes/Cakepops/ Muffins/Schoki. Der Dessertbereich ist eher unterrepräsentiert, was aber sicherlich damit zusammenhängt, dass ein Dessert kein klassisches Streetfood ist.
Es ist kein " low budget" Event. Die Portionen der Stände sind anständig aber nicht darauf ausgelegt, dass ihr mit einer Portion pappensatt seid. Es geht ja darum, verschiedene Gerichte zu probieren und ganz ehrlich, es wäre auch sehr schade, wenn man nach der ersten Portion nicht noch eine zweite essen kann, weil alles soooo lecker aussieht und genial schmeckt,oder?

Absolute Empfehlung für den nächsten Wochenendtrip in die quirlige Hauptstadt. Lasst euch überraschen und geniesst die kulinarische Vielfalt und den berühmten Berliner Charme :-) mit einer anständigen Portion Livemusik oder ausgezeichneten DJ's vor Ort. Halt ein ganz besonderes Plätzchen in Friedrichshain.

Berlin Village Market

Revaler Straße 99

10245 Berlin 

www.neueheimat.com

 

jeden Sonntag: 12:00 – 24:00

Berliner Humor kurz gefasst :

Ick aß juten Spargel am Oberrhein,  

auch in Berlin tat ick mir dran erfreun.  

Doch in Walbeck hab ick ihn indessen,  

vor lauter Bejeisterung quer jefressen.