KO-Runde hat begonnen und Deutschland freut sich morgen auf Algerien

......und wir freuen uns kulinarisch auf:

  Harira vs. Pannfisch

Doch zuerst schauen wir unseren morgigen Gegenspieler Algerien etwas genauer an. Kennt ihr die algerische Küche? Was sollte man darüber wissen?

In Algerien ist es warm und man isst gerne scharf, um die Hitze auszugleichen. Harissa, Koriander, Minze und Kreuzkümmel werden häufig zum Würzen der Speisen verwendet.

Gewürzvielfalt Algeriens

Die algerische Küche war in der Vergangenheit vielen unterschiedlichen Einflüssen ausgesetzt, die allesamt ihre Spuren hinterlassen haben. Es waren die einheimischen Berber, Römer, und die spanischen Mauren bis hin zu den Türken und schließlich die Franzosen, die die algerische Küche beeinflußt und bereichert haben. Entsprechend findet man dort viel Gemüse vor. Als Sättigungsbeilagen werden gerne verschiedene Getreidesorten und Hülsenfrüchte verwendet.

Getreide und Hülsenfrüchte bestimmen das Bild auf den Märkten

Klassische Gerichte haben einen unverkennbaren algerischen Geschmack. Fischgerichte sind ganz besonders schmackhaft. Zu einer kompletten Mahlzeit gehören meistens Suppe oder Salat, gebratenes Fleisch (Lamm- oder Rindfleisch) oder Fisch als Hauptgericht und frisches Obst als Nachtisch. In den Städten gibt es Imbissstände mit scharfgewürzten Lammfleischwürstchen (Merguez) und Brochettes, getoastetes Baguette mit verschiedenen Füllungen, auf Wunsch mit scharfer Soße (Harissa). Sehr schmackhaft ist Shakshuba (Gemüseeintopf mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und gekochten Eiern). Im südlichen Landesteil ist die Auswahl begrenzt, und die Speisekarte richtet sich nach dem Nahrungsmittelangebot. Die einheimische Küche, wie sie im privaten Rahmen angeboten wird, besteht oft aus Braten (normalerweise Lamm), Cous-Cous mit Gemüsesoße und frischem Obst. Sehr beliebt sind kräftige Gemüseeintöpfe und Suppen. Einen ganz besonderen Platz nimmt Harira ein, eine typisch algerische Spezialität, die ich euch vorstellen möchte.

HARIRA

(altes Familienrezept aus Oran)

Die Hauptzutaten sind Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln und Rindfleisch, zudem frische Kräuter, vor allem Koriandergrün und Petersilie. Gewürzt wird meist mit Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Selleriegrün, Kurkuma und manchmal auch Safran oder Zimt. Serviert wird die Harira oft mit Zitronenstücken zum Selbstwürzen sowie mit gekochten Eiern. Es gibt auch Varianten mit Rindfleisch oder Geflügel und weißen Bohnen.

(ein großer Topf Harira reicht für 6-8 Personen als Hauptgericht)

Zutaten:

150 g Kichererbsen alternativ 1 gekochte Kichererbsen in der Dose (400g)
1 gehackte Zwiebel
150 g mageres, frisches Lammfleisch in Würfeln (ersatzweise Kalb)
3 Stangen Staudensellerie mit Blättern, fein gehackt 
2 Mohrrüben, in dünne Scheiben schneiden
100 g grüne Linsen
1/2 TL  Zimt
3 EL Olivenöl
2 l Wasser
50 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Tomatenmark
1 l Tomatensaft ungesalzen
2 TL Salz (abschmecken, aufpassen wenn Tomatensaft gesalzen ist)
1 TL Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Ingwerpulver
50 g feine Fadennudeln
1 Bund Koriandergrün, gehackt
Saft von 1 Zitrone
einige Datteln oder frische Feigen

Zubereitung:

Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Hülsen entfernen. Ersatzweise Kichererbsen als Konserve verwenden.

Die Zutaten für die Suppe (Zwiebel bis Zimt) 5 Minuten in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. 2 l Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, Deckel auflegen und köcheln, bis die Kichererbsen sehr weich sind, ca. 2 bis 3 Stunden bei den getrockneten Hülsenfrüchten, 60 Minuten bei den Kichererbsen aus der Dose..
Während die Suppe kocht, Mehl mit Trockenhefe, etwas Wasser und Tomatenmark mit dem Mixer glattrühren. Wenn die Mischung krümelig ist, durch ein Sieb streichen. Nahe beim Herd ruhen lassen.
Sobald die Kichererbsen weich sind, den Tomatensaft und die Gewürze in die Suppe geben. Die Fadennudeln dazugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Wenn die Nudeln gar sind, die Temperatur reduzieren und die Hefemischung mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Es bildet sich Schaum und die Suppe dickt ein wenig ein. Ab und zu umrühren. Die Suppe ist fertig, wenn sich kein Schaum mehr bildet.
Vor dem Servieren Zitronensaft in die Suppe geben und mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Datteln oder frischen Feigen in einer extra Schale servieren.

60 gr.Kichererbsen aus der Dose400 gr.Hähnchenbrustfilet1 Zwiebel2 ElSpeiseöl1 LiterHühnerbrühe3 Fleischtomaten60 grrote Linsen1 PriseZimt3 Prisenscharfer Paprika gemahlen Chilli (Cayennepfeffer) Salz2 ZehenKnoblauch0.5 TlHarissa

Nun zu einer deutschen, eher norddeutschen Spezialität. Deutschland geht wie folgt an den Start:

Pannfisch DELICIOUS mit krossen Bratkartoffeln und Senfsauce

"Pann" ist plattdeutsch und heißt Bratpfanne. Dies ist ein weit über die Stadtgrenzen hinaus bekanntes Hamburger Traditionsgericht. Inzwischen gibt es viele Variationen dieses Gerichts: Mal bekommt der Fisch eine krosse Panade, mal wird er lediglich in Mehl gewendet und gebraten oder nur gedämpft. Manch ein Koch schneidet das Filet in Stücke, andere lassen es ganz und arrangieren es auf den Kartoffeln an. Ganz wichtig ist die richtige Senfsauce! Den Geschmack beeinflussen nicht nur die vielen verschiedenen Senfsorten, sondern auch die Basis: Eine mit Mehl gebundene Soße schmeckt weniger würzig als eine mit Weißwein, Fond und Sahne gekochte. Probiert das Hamburger Rezept einmal aus - ihr werdet begeistert sein, ganz sicher :-)

Zutaten:

(4 Personen)

für den Pannfisch (Pfannenfisch)

480 g Fischfilet (Kabeljau - oder Dorschfilet, Schellfisch)
Saft einer Zitrone

1 Esslöffel Mehl zum Bestäuben der Filets 

Bratkartoffeln

450 g Pellkartoffeln
80 g Frühstücksbacon, klein gewürfelt
2 kleine Zwiebeln
40 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Senfsoße

1 Schalotte
30 g Butter
100 ml Weißwein
150 ml Fischfond
100 ml süße Sahne
40 g Pommery-Senf grob
40 g scharfer Senf
15 g Schnittlauch
15 g Kerbel
10 g Dill
50 g geschlagene Sahne

Zubereitung: 

1. Pellkartoffeln waschen, kochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden.( kann man gut vorbereiten )

2. Baconwürfel  in die Pfanne geben und die geschnittenen Kartoffeln knusprig braten. Zwiebeln zugeben und die Butter hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

knusprige Bratkartoffeln runden diesen norddeutschen Gaumenschmaus perfekt ab! 

3. Fischfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft von beiden Seiten marinieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz, die direkt vor dem Braten mit etwas Mehl bestäubten Filets ca. 2 -3 Minuten knusprig braun braten und warm stellen.

Senfsoße

1. Schalotten pellen, in feinste Würfel, Schnittlauch in feine Ringe und den Kerbel fein schneiden.

2. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Fischfond hinzufügen, bis zur Hälfte reduzieren lassen und dann mit der süßen Sahne auffüllen.

4. Senf hinzugeben, kurz erhitzen. Kräuter zugeben, alles mit dem Pürierstab aufschäumen. Zum Schluß die geschlagene Sahne zugeben, damit die Soße leicht marmoriert ist.

Jetzt bleibt uns nur noch Daumen drücken und unserer Mannschaft wieder viel Glück zu wünschen.

...denn : Now ist the time that winners stand out!!!!:-) und das Viertelfinale ruft!!!!!!!

...man kann auch übertreiben.... es ist n u r ein  sportliches Ereignis :-)