Fasching, Fastnacht und Karneval ...aber DELICIOUS!

Die fünfte Jahreszeit

Fasching, Fasnet,Fassenacht, Fastnacht oder Karneval; Egal wie es heißt, an vielen Orten in Deutschland, Österreich und der Schweiz wird jetzt die fünfte Jahreszeit gefeiert.

So bezeichnet man die Bräuche, mit denen die Zeit vor der sechswöchigen Fastenzeit  ausgelassen gefeiert wird. Sie beginnt immer am 11. November, dem Martinstag. Ursprünglich galt es, die vorhandenen Lebensmittel zu verzehren, die nicht „fastenzeittauglich“ waren, wie Fleisch, Fett, Schmalz, Eier und Milchprodukte. Verbunden mit Fasching und Karneval ist auch ein Brauchtum rund um bestimmte Gerichte, die bevorzugt oder ausschließlich in dieser Zeit genossen werden. Kurz vor der Fastenzeit enthalten diese besonders die Zutaten, welche während der Fastenzeit verboten sind. Dies gilt nicht nur für Fleisch, sondern auch für Eier und Fett. Letzteres lässt sich auch aus vielen Bezeichnungen für Karnevalstage ableiten: Fettdienstag und Mardi gras, Martedi grasso oder Fettisdagen (französisch bzw. italienisch oder schwedisch für Fetter Dienstag).

gezogene Krapfen

Fett bezieht sich einerseits auf fettreiche Speisen, bei denen besonders Schweinefleisch und Speck bevorzugt wurden. Andererseits auch auf Gebäck, welches in Fett ausgebacken wird. Fettgebackenes wie Berliner Pfannkuchen, Krapfen, welche überwiegend süß zubereitet werden, sind international in vielen verschiedenen Varianten zu finden. Häufig anzutreffen sind regionale Rezepte mit ebensolchen Bezeichnungen, die sich jedoch sehr oft in der Rezeptur ähneln. Eine weitere Zutat, welche in Faschingsspeisen häufig vorkommt, sind Hülsenfrüchte, besonders Erbsen und Bohnen, die seit langer Zeit als Zeichen der Fruchtbarkeit gelten.

Fasnachtsgebäck: sündhaft gut!

Sie gehören zur Fasnacht wie Masken, Umzüge und Kostüme. Lustige Gebäcknamen wie Schenkeli, Schlüferli, Zigerkrapfen und Fasnachtschüechli findet man nicht nur in der Schweiz.

Zigerkrapfen - einfach lecker und knusprig!

Doch was sind Zigerkrapfen ? Und heißt es Ziger oder Zieger?

Leute aus Deutschland oder Österreich werden sich bei der Schreibweise Ziger zu Recht fragen, ob es sich hier um das gleiche Produkt handelt wie Zieger. Ein Blick in alte Schweizer Kochbücher zeigt, dass die Schreibweise auch schon vor gut 100 Jahren nicht einheitlich war. Ziger ist für die Schweiz eine durchaus übliche Schreibweise. Doch um was handelt es sich dabei überhaupt? Ziger ist ein fettarmer, eiweissreicher, quarkähnlicher Frischkäse, der aus der beim Käsen anfallenden Molke (Sirte) hergestellt wird. Die Molke wird in der Zentrifuge entrahmt, erhitzt und mit Milchsäurekulturen angesäuert. Bei der Gerinnung der Molke flockt Eiweiss aus, das ausgepresst und zu Ballen oder Blöcken geformt wird - und fertig ist der Ziger! Ziger - nicht zu verwechseln mit dem penetrant riechenden Glarner Schabziger - ist nur in wenigen Käsegeschäften erhältlich und kann bestens durch Ricotta oder Magerquark ersetzt werden. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingepackt, hält der Ziger etwa eine Woche.

Ziger - ganz frisch und ähnlich im Geschmack wie sahniger Frischkäse

Vielseitig sind sie die Krapfen ob süss oder pikant und dabei sehr handlich!

Auch der Teig kann unterschiedlich sein: Mal ist es ein Mürbeteig, mal ein Hefe- oder Blätterteig. Beim Ausbacken ist die Temperatur des Fettes sehr wichtig. Ist sie zu tief, saugt der Teig zu viel Fett auf. Die ideale Temperatur (160 bis 170 Grad) bringt die knusprige Kruste hervor. Die Zigerkrapfen können statt im Fett auch im Backofen gebacken werden, dazu werden sie vor dem Backen mit Ei bestrichen. Nach dem Backen werden die Krapfen in Zimtzucker gewendet. Aber nicht jeder Krapfen war und ist süß. In einer überlieferten 400-jährigen Rezeptesammlung aus dem Wallis gibt es schon ein Krapfenrezept mit Fleischfüllung. Zubereitet wurde dieser Krapfen siedend in einer Fleischbrühe oder gebacken in Schmalz. Neben Fleisch- und Zigerfüllung kannte man auch Apfelkrapfen.

Apfelkrapfen

Ob süss oder pikant - der Krapfen hat einen grossen Vorteil: Er ist ein handliches Gebäck, das einfach von Hand gegessen werden kann und weder Teller noch Besteck benötigt und schließlich ist irgendwann auch die sündige 5. Jahreszeit vorbei und man freut sich auf das kommende Jahr. Dann heißt es endlich wieder: Helau, Alaaf und Narri und Narro......:-)

Zigerkrapfen aus der Schweiz

Hefeteig
250 g Mehl
0.5 TL Salz
4 EL Zucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
60 g Butter, in Stücken, weich
100ml Milch, lauwarm

Und so wird der Hefeteig gemacht:
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. auf das  Doppelte aufgehen lassen.

Füllung
150 g Ricotta oder Ziger
3 EL Zucker
1 unbehandelte Orange, nur 1/2 abgeriebene Schale
1 unbehandelte Zitrone, nur 1/2 abgeriebene Schale
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Sultaninen

Alle Zutaten bis und mit Sultaninen in einer Schüssel mischen, Füllung zugedeckt kühl stellen.

Öl oder Butaris zum Frittieren
4 EL Zucker
1 TL Zimt

Formen: Teig in zwei Portionen teilen, zu zwei Rechtecken von je ca. 20x30cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden, Füllung auf die Mitten verteilen, Ränder mit sehr wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel sehr gut zusammendrücken.

Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Krapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb frittieren.Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Zigerkrapfen darin wenden.

Tipp: Zigerkrapfen im Ofen backen. Krapfen mit Eigelb bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Gewusst wie: Die Öltemperatur immer wieder kontrollieren! Ist das Öl nicht heiss genug, saugt sich das Gebäck damit voll und wird schwer. Bei richtiger Temperatur bildet sich dagegen sofort eine Kruste, und das Gebäck wird knusprig.

....en guete!!!!!!!!

#faschingfastnachtkarneval#

#zigerkrapfen#

#faschingsbrauch#

#schweizerfastnacht#

Süße Zitronen! Schon probiert?

6 süße Zitronen in einem Pack ( 3,99€)

Süsse Zitronen klingt zuerst einmal wie ein Widerspruch. Aber heute stolperte ich beim Einkaufen über genau diese Zitrusfrucht. Sie heißt übrigens auch Lumie oder auch Patriarchzitrone. Man sagt dieser Zitrone sogar nach, sie wäre süß wie eine Melone.

Neugierig geworden wurde sie sofort probiert und ausgepresst.

sehr saftig und in diesem Fall sogar kernlos

Äußerlich siehst Du kaum einen Unterschied. Bemerkenswert ist allerdings eine Besonderheit. Dieser frisch gepresste Zitronensaft verliert innerhalb weniger Minuten seine besondere Süße und wird dann bitter wie Grapefruitsaft. Der Saft reagiert sobald er mit Luft in Berührung kommt. Also ganz wichtig, wer diese Köstlichkeit probieren möchte, sollte den frisch gepressten Saft umgehend trinken :-) Die Früchte sind übrigens sehr saftig und haben nur wenig Kerne.

In vielen Regionen, in denen die Lumiezitrone wächst, z. B. kommen meine gekauften Früchte aus dem Iran und heißen dort Limu Shirin. Dort wird der Zitronensaft frisch nach Bestellung in Cafés und Bars gepresst und sofort serviert. Außerdem gibt es dort eigene Foodcarts, welche ausschließlich diesen süßen Zitronensaft verkaufen. Er eignet sich übrigens äusserst gut für Cocktails, sofern der Cocktail rasch getrunken wird. :-)

....kaum von einer "normalen " Zitrone zu unterscheiden

                          

Ein hoher Vitamin C Gehalt macht diese Zitrone zum perfekten Mittel gegen Husten, Schnupfen und Heiserkeit in der Erkältungszeit. 200 g dieser Frucht enthalten 100 Milligramm reines Vitamin C - ein hoher Wert im Vergleich zu anderen Obstsorten.

Sicherlich nicht die schlechteste Idee diese besondere Frucht im Hinterkopf zu behalten und sie bei der nächsten Gelegenheit einmal zu probieren. Viel Spaß und vor allen Dingen Trinkgenuss !!!!

in der Toskana ein bleibter Snack, süße Zitronenschnitze lutschen

Import durch Firma Delta, Hamburg.
Gekauft bei Edeka Struve in Hamburg

#süssezitronen 

#limushirin

#lumie

#gutbeierkaeltung

#sweetlikelemon

                           

SKREI - a lovely catch !!!!!!!

ein Skreischwarm auf dem Weg zum Laichen

Der Wanderer von den Lofoten: Skrei - der arktische Winterkabeljau

Skrei, den arktischen Winterkabeljau, gibt es immer nur in Norwegen und immer nur im Winter. Der Edelfisch, auch hierzulande hochgeschätzt und einer meiner persönlichen Fischfavoriten, wird ausschließlich in den Wintermonaten in Norwegen gefangen und ist ausschließlich von Anfang Januar bis Ende April an Frischfischtheken und in Restaurants erhältlich. Denn nur in dieser Zeit schwimmen Millionen von Skreien entlang der nordnorwegischen Küste und können dort traditionell mit der Langleine oder sogar Handangel schonend gefischt werden. Dass es so viele sind, liegt an Norwegens nachhaltiger Fischerei. Hier darf nur so viel gefischt werden, wie auch wieder nachwächst und das wird streng kontrolliert.

Der Skrei gehört zur Familie des Kabeljaus und hat im Winter Saison. Er stammt ursprünglich aus der eisigen Barentssee und wandert jedes Jahr im Januar gut 600 Kilometer nach Süden, zu den norwegischen Lofoten, um dort in den vom Golfstrom gewärmten Gewässern zu laichen.

Der Skrei lässt die Herzen der Feinschmecker, Sterne- und Hobbyköche europaweit höher schlagen und ist der exklusivste Fisch aus norwegischen Gewässern.

Skreifilet vom Allerfeinsten

Das Fleisch des Fisches ist weiss, sehr delikat im Geschmack, wunderbar fest,saftig und arm an Fett.

Skrei bedeutet übersetzt "der Wanderer" und diesen Namen hat er sich nach der anstrengenden Reise auch verdient. Saison hat er von Januar bis spätestens Mitte April.

Bis heute wird der Skrei mit traditionellen Fanggeräten wie Angeln, Langleinen und Netzen gefangen und die Fischer behandeln den edlen Skrei mit besonderem Respekt, um das feine Fleisch nicht zu quetschen.

Während man in Norwegen den ganzen Fisch kulinarisch verwendet, findet man bei uns in der Regel nur das Filet im Fischgeschäft oder auf dem Markt.

Zubereiten kann man Skrei sehr vielfältig. Dämpfen, braten, backen, confieren - viele Optionen machen einem die Wahl der Zubereitung nicht leicht. Skrei ist höchst anpassungsfähig selbst mit einem asiatischen oder mediterranen Touch schmeckt er köstlich.

z. B. gebratenes Skreifilet mit Pfifferlingsrisotto

Skrei aus dem Ofen mit getrockneten Kirschtomaten,Chorizo und Sellerie-Kartoffelpüree

Zutaten:
(4 Personen)

800 g Skreifilet mit Haut
5 EL Salz
1 EL bestes Olivenöl

Für die Beilage:

800 g Kartoffeln

1/4 Sellerieknolle

200 ml Milch
2 EL Butter
Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

100 g Chorizo
2 Esslöffel halbgetrocknete Kirschtomaten in Öl
etwas glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Skrei gut abspülen und trocken tupfen, in gleich große Stücke schneiden (ca. á 200 g pro Person). In einer weiten Schüssel Wasser kräftig salzen (5 EL Salz pro Liter), Fischstücke für ca. 15 Minuten hineinlegen. Anschließend herausnehmen und trocken tupfen.

2. Inzwischen für das Püree die Kartoffeln und die Selleriknolle ( mehlig kochende Sorte) schälen und in grobe Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Das ist wichtig, um ein leichtes, schönes Püree zu bekommen. Dann die Kartoffeln zerstampfen und die zuvor erwärmte Milch darüber geben. Butter einrühren, Püree mit Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin zuerst auf der Hautseite kräftig anbraten. Die Stücke anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder in eine flache ofenfeste Form legen und in ca. 4 Minuten weiterbraten, bis sie gerade durchgegart sind.

4. Inzwischen Chorizo und halbgetrocknete Kirschtomaten in Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Fischbratfett knusprig braten. Die Zitrone abwaschen, trocknen und mit einer feinen Reibe die Zitronenschale (nur das Gelbe) abreiben, Petersilie fein hacken, beides mit der Zitronenschale in die Pfanne geben und mit der Wurst und den Tomaten mischen.

5. Fischfilets mit dem Sellerie-Kartoffelpüree und der gebratenen Chorizo etc. auf Tellern anrichten.



                        

       Vel bekomme! d. h. Guten Appetit auf norwegisch :-)

#skreiderlieblingsfisch#

#skreinorwegen#

#skreirezept#

Honey-Pomelo - der pure Genuss und Vitaminkick

.....fast reif ist diese Pomelo am Baum

 Vor einigen Jahren habe ich meine erste Pomelo probiert und war nicht sonderlichbegeistert. Eine unangenehme Bitternote hielt mich von Folgekäufen ab.

Aber jetzt gibt es ja die Honey Pomelo:

....frisch gekauft im Netz, darunter ist sie zusätzlich foliert

Netz und Folie wird entfernt

  

... die dicke, wattige  Schale wird ebenfalls entfernt

....Fruchtsegmente werden von der Haut entfernt, die ist nämlich zäh und bitter 

Genuss pur, sehr saftig, lecker und gesund :das befreite Fruchtfleisch

Neugierig durch das Schwärmen einer Freundin nach Genuß einer Honey Pomelo startete ich einen neuen Versuch und wurde mehr als angenehm überrascht :-). Bei der jetzt  im Handel als "Honig-Pomelo" bezeichneten birnenförmigen Frucht handelt es sich um eine  neue Sorte der Pampelmuse und nicht, wie fälschlicherweise oft angenommen, um eine Kreuzung aus Pampelmuse und Grapefruit. Die Honig-Pomelo wird seit 2005 in zunehmenden Mengen aus China geliefert. Der Name ist von der englischen Bezeichnung "Honey pomelo" abgeleitet, womit sich auf den recht süß-fruchtigen Geschmack dieser Früchte bezogen wird.

Hinsichtlich der grundsätzlichen Bezeichnung „Pomelo" kann es zu Verwechslungen kommen. Im französisch- oder spanischsprachigen Raum ist Pomelo der Name für die Grapefruit (Citrus paradisi), die aus einer natürlichen Kreuzung von Pampelmuse und Orange entstanden ist. Auch die Italiener haben einen ähnlichen Namen: „pompelmo" lautet hier die Bezeichnung für die Grapefruit.

Pomelobaum

"Pomelo" ist im Handel heute der übliche Name für Pampelmuse, die englisch eigentlich "pummelo" ( wie niedlich...) oder "shaddock" heißt. Pampelmusen wachsen übrigens auf 5-15 m hohen Bäumen. Die Früchte sind etwa 10-25 cm groß und wiegen je nach Sorte und Herkunft zwischen 500 und 2000 g. Die Schale ist mit circa 1-2 cm sehr dick und wattig. Die Schalenfarbe variiert von grünlichgelb oder  hellgelb bis gelborange. Meist hat die Pomelo ein grünlichgelbes oder auch blassgelbes Fruchtfleisch, möglich sind aber auch pinkfarbene oder tiefrote Varianten je nach Sorte. Die ungleich großen Segmente lassen sich leicht häuten, die einzelnen Saftzellen hängen nur lose aneinander. Der Geschmack variiert ein wenig von flachsüß über süß-säuerlich und ist - im Gegensatz zur Grapefruit - nur selten leicht bitter.

Diesen noch recht neuen Sorten der Honey-Pomelo fehlt die mich störende Bitternote glücklicherweise gänzlich.
Meist wird die Honey Pomelo im Handel  in einem orange Netz angeboten an der eine Anleitung zum Enthäuten dieser Frucht befestigt ist. Kein Problem - es geht ziemlich schnell an das leckere Fruchtfleisch zu kommen. Die Haut um die Fruchtfleischsegmente sind ungeniessbar. Schnuppert mal daran, Schale und Haut haben eine deutliche Bitternote, das Fruchtfleisch aber nicht :-)

Wie gesund ist die Pomelo?

Die Kreuzung aus Grapefruit und Pampelmuse hat eine weitaus dickere Schale als ihre fruchtigen Eltern, überzeugt aber mit einem herrlich frischen Geschmack.  Als Teil einer gesundheitsbewussten Ernährungsweise bringt sie viele Pluspunkte mit.

Der Kaloriengehalt beträgt bei 100 Gramm nur ca. 25 bis 50 Kilokalorien und enthält kein Fett. Mit einem Anteil von 40 Milligramm Vitamin C sorgt die Pomelo für einen guten Stoffwechsel und deckt beim Verzehr von rund 100 Gramm bereits ca. 40% des täglichen Bedarfs an Vitamin C ab. Die Außenhaut des Fruchtfleisches enthält Limonin, das für den leicht bitteren Geschmack mancher Pomelosorten verantwortlich ist. Dieser regt die Verdauung an, während Narangin Blutdruck regulierend wirkt. Mit einem Wassergehalt von 90% steuert die gesunde Pomelo zum allgemeinen Flüssigkeitshaushalt des Körpers einen maßgeblichen Teil bei. Wer sich mit der Low Carb Diät fit hält, wird sich freuen. Denn die Pomelo hat bei 100 Gramm Fruchtfleisch nur einen Anteil von knapp zehn Gramm Kohlenhydraten sowie zehn Gramm natürlichem Fruchtzucker.

Die Pomelo ist daher die geeignete Zitrusfrucht, um den Tag mit einem knackigen Müsli und Früchten zu beginnen. Gut sättigend sollte sie als feste Komponente während einer Diät auf dem täglichen Speiseplan stehen. Die Honey Pomelo  ergänzt  wunderbar einen Fruchtsalat. Mit etwas Honig oder Ahornsirup gesüßt und mit gerösteten Walnüssen oder Sonnenblumenkernen ergänzt, kann der gemischte Obstsalat mit Pomelo sogar ein ganzes Abendessen ersetzen.

Was sollte bei der Zubereitung von Pomelos beachtet werden?

Die Pomelo lässt sich trotz der dicken Schale sehr einfach schälen. Diese macht zwar einen beträchtlichen Teil des Gesamtumfangs aus, doch das leckere Fruchtfleisch ist es allemal wert. Sehr angenehm ist, dass die Pomelo bei Weitem nicht so viel Fruchtsaft hat wie die vergleichbare Grapefruit. So ist das Herausschälen des Fruchtfleisches aus der weißen Haut eine leichte Angelegenheit.Man benötigt dafür nicht einmal ein Messer nur ein wenig Geduld :-)  Wenn das Fruchtfleisch der Pomelo herausgelöst ist, kommen sehr schöne, feste Fruchtstücke zum Vorschein, die schnell gegessen sind.

Pic:/www.flowerpicturegallery.com/

Als beliebte Zitrusfrucht findet die Pomelo in erster Linie Verwendung in Fruchtsalaten. Hier ist sie eine köstliche Zutat, die dem Ganzen eine angenehm leicht herbe Note gibt, ohne den typisch bitteren Geschmack der Pampelmuse. Wer besonders auf eine eiweißreiche und gesunde Ernährung Wert legt, findet mit einem Fruchtquark bestehend aus Pomelo und anderen Früchten ein vollwertiges Gericht. Und selbst zu einem gebratenem Hühnerbrustfilet lässt sich die Honey Pomelo in kleine Stücke geteilt wunderbar kombinieren. Schnell gemacht ist auch ein Garnelensalat mit Pomelo, Eisbergsalat (julienne geschnitten), Limette und etwas weißem Balsamico abgeschmeckt mit ein wenig Piment d'Espelette. Probiert es mal aus - ihr werdet überrascht sein :-)

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