Nachlese Foodmarket Hamburg 2017

Es war wieder ein spannender  Gang über den Foodmarket in den Großmarkthallen am 3.9.2017.
Viele Aussteller kannte ich schon durch meine letzten Besuche. 
Einige blieben so positiv und geschmackvoll in Erinnerung da möchte ich sie euch nicht vorenthalten. Andere waren neu und beeindruckten durch Geschmack  und/oder ihr neues Konzept. hier kommen meine 3 Highlights.

Erst heute komme ich dazu einige ganz besondere Artikel zu empfehlen - seht es mir nach. Manchmal muß man zeitlich Prioritäten setzen :-)

Evers & Tochter Manufaktur

Beeindruckend die inzwischen vielfach prämierte Schokolade und kandierten Blüten von Evers & Tochter. Angela Evers überrascht jedes Mal aufs Neue mit ungewöhnlichen Kreationen und einem zauberhaft dekoriertem Stand .
Neben den mit einem Chocolate Award ausgezeichneten Sorten Vollmilch Trüffelsalz (köstlich und ungewöhnlich), Zartbitter mit Gin-Gewürz (zart schmelzend mit allen Gin Nuancen hervorragend kombiniert) und Weisser Schokolade mit grünem Tee (einfach wunderbar harmonisch - in dieser Kombi hat weiße Schokolade einen klaren Suchtfaktor).

                        


http://www.eversundtochter.de

                           

Rosenfeines 

Seit Jahren ein Garant für außergwöhnliche und sortenreine Rosenaufstriche ist Sven Jacobsen.
Seinen Rosengarten am Deich habe ich bereits ausführlich in einem Post im letzten Jahr beschrieben. 
Nur die schönsten und aromatischsten Blüten werden von ihm in ganz besondere Aufstriche verwandelt. Auch beim diesjährigen Besuch mußten wieder mehrere Sorten mit nach Hause genommen werden. 

Jude de Obscure (sehr frisches, zitroniges Aroma.
Augusta Luise (Fruchtiges Rosenaroma, mit leichtem Rosengeschmack und einer Anlehnung an reife Aprikosen)
Charles Austin  (ein leicht frisches Apfel-Rosenaroma)

http://www.rosenfeines.de

                  

beeftea.company

Ein Food-Trend der New York schon längst erobert hat ist seit kurzem auch bei uns eingezogen. Die beeftea.company aus Lüneburg bringt uns diesen Trend nun auch hier auf den Tisch. 

100% Natur / 100% Gesund / 100% Fair / 
100% Regional / 100% to Go

Seit jeher sind die verschiedensten Formen von Brühe ein fester Bestandteil fast aller Küchen dieser Welt. Ihre heilsame Wirkung ist schon seit vielen Generationen bekannt und wird über traditionelle Familienrezepte weitergereicht.

beeftea enthält auf Grund der besonderen Zubereitung (18 ! Stunden Kochzeit) außerordentlich viele wertvolle Minerale, Vitamine und Proteine. Außerdem enthält beeftea den täglichen Tagesbedarf an Calcium. Auch Vitamine wie Kalium und Magnesium sind in der Knochenbrühe enthalten.

Gerade in der Herbst- und Winterzeit ein unerläßlicher Garant für ein gestärktes 

Immunsystem.

Der Geschmack dieser kräftigen Brühe? Lecker würzig und ungemein wohltuend. 

Weitere Infos gefällig?

http://beeftea.company/

#foodmarkethamburg
#immeretwasfeines
#schokoladenträume
#angelaeverskannes
#rosenfeines
#rosenaufstrichvomallerfeinsten
#beefteacompany
#einebrühehilftimmer



                         

Giuggiola - die ganz besondere Beere

Wer im September und Oktober die Euganeischen Hügeln besucht, also rund um Padua und die Provinz Venetien, begeistert sich über die herbstliche Früchte- und Gemüsevielfalt auf dem Rialto. Man sollte bei der Fülle eine unscheinbare Frucht nicht übersehen: die Giuggiola. Liebe Freunde empfahlen mir diese Spezialität und haben mich neugierig gemacht.

Zeit zum Geniessen!

Mir war sie nämlich bis dato unbekannt.
Die Unbekannteste, die Leckerste, nur eine kurze Zeit erhältlich und für mich nun auf einer Sensationsebene mit frischen Kirschen, die man einfach so reif vom Baum pflückt.

frisch gepflückt Giuggiola ( Foto: Frank C. Müller)

Es handelt sich um eine sehr alte Frucht, die nicht oder kaum mehr gewerbsmäßig kultiviert wird. Recherchiert habe ich folgende wissenswerten Informationen über diese Beere: Giuggiola: Brustbeere,Jujube, chinesische Dattel oder auch Jujubeere genannt. Sie stammt ursprünglich aus Nord- und Nordostchina.

diese Früchte brauchen noch etwas Reifezeit

 

In getrockneter Form dienen die Früchte als Brusttee bei Erkältungen; aus diesem Grunde sind sie bei Apothekern häufig auch als Brustbeere  ( daher also auch der Name)bekannt.In der koreanischen und taiwanischen Küche verwendet man die getrockneten Beeren gern für verschiedene Tees und Hühnersuppe.

getrocknete Giuggiola

 
Meist findet man die Beeren anziemlich hohen Bäumen und Sträuchern. Ab August bis Ende Oktober kann man die leckeren länglich ovalen Steinfrüchte ernten. Sie ähneln Kalamata Oliven ein wenig, sind aber nicht so spitz und 2 - 3 cm groß. Im Geschmack ähneln sie einer Mischung aus säuerlichem Apfel und süßen, knackigen Birnen mit einer interessanten Nussnote.
Giuggiole sind ideales Obst für unterwegs, kein Schälen, kein Abbeissen, keine klebrigen Finger.
Je frischer desto besser schmeckt sie natürlich am besten ißt man sie vor Ort :-), und sie matscht nicht, wenn sie älter wird und kann sogar in geschrumpeltem Zustand gegessen werden.Dann erinnert der Geschmack beim Kauen ein wenig an Joghurt-Gums.

Brodo di Giuggiole 

 
Die Frucht färbt sich erstaunlicherweise nicht gleichmäßig von grün nach braun wie man das sonst von Obst kennt, sondern die fertige braune Farbe schiebt sich langsam von oben ab Stielansatz nach unten. Das dauert einige Wochen, bis die ganze Giuggiola mit der richtigen Farbe bedeckt ist. Dann muss man noch warten, bis sie sich leicht pflücken lässt (nicht abreissen!) erst dann ist sie reif.

Giuggiola-Vielfalt

 
In Venedig-Nähe gibt es die jährliche "Festa delle Giuggiole" in Arquà Petrarca.  
Dort werden verschiedenste Produkte aus den Früchten hergestellt, wie etwa Schnäpse und Liköre ( Brodo di Giuggiole), aromatische Konfitüren und sogar Fruchtweine und Sirup. Den samtigen Brodo di Giuggiole trinkt man entweder als Likör solo, als Krönung auf dem Eis oder Obstsalat oder aber, extrem lecker, zum Käse, verwendet wie ein Balsamico. Probiert es mal aus!

Arquà Petrarca - immer einen Ausflug wert

Ich habe gelesen einen Giuggiolo kann man auch in unseren Breiten als Terrassenpflanze im Kübel halten und schon im 3. Jahr die Früchte ernten. 
Einen Versuch ist es wert, auch wenn der diesjährige Sommer alles andere als sommerlich im Norden war, oder?
Als Kübelpflanze kann man sie dann auch in einem weniger lichtreichen, kühlen Quartier überwintern.
Ausgepflanzt toleriert sie -20°C. Da sie selbstfruchtend sind, reicht ein Baum aus.(http://www.zitronenlust.de/)

11.10.2017

Kleine Nachlese: Allerliebste Freunde schickten mir gerade wunderschöne Fotos  und Impressionen aus Italien. Sie haben hautnah das "Festa delle Giuggiole" in Arquà Petrarca mitfeiern dürfen.

                                         
                               .
                                 
                                   
                                         

                                       
                                               
               

                                                  
                     

                                                               

           

Peperoncini dolce lacrima, Sweet Pepper Drops oder auch süße Tränen - großer Genuss ganz klein

        

Sweety Drops – Kleine Paprika, große Wirkung

Sweet Drops sind aktuell der Renner unter den süßen Gemüsesorten. Genauer gesagt, sind sie etwas für echte Gourmets und solche, die Wert auf das gewisse Etwas legen. Bei den Sweety Drops handelt es sich um sehr kleine Paprikas. Das Besondere: Sie sind gleichzeitig süß und sauer mit einer ganz leichten Hintergrundschärfe und vielleicht fragt sich nun der eine oder andere, wie das möglich ist. Hierzulande sind die süßen Paprikafrüchte nämlich nicht beheimatet, sie kommen ursprünglich aus tropischen Regionen.

                                    

Gelbe und rote Sweet Paprika

Die kleinen Früchte gehören zur Gattung der Capsicum, also eine Paprikaform. Erhältlich sind sie in Gelb und Rot, ähnlich wie es auch bei den hier bekannten Paprikas der Fall ist. Die tropfenförmigen kleinen Paprikas haben einen Durchmesser von gerade einmal 5 – 15 Millimeter und wuchsen ursprünglich nur in Amazonasgebieten. Geerntet werden die roten Drops zwischen Juli und Dezember. Der Erntezeitraum liegt ziemlich weit auseinander. Die gelben Drops werden zwischen März und April, und dann noch einmal zwischen November und Dezember geerntet, verpackt und nach Europa geschifft. Das Besondere sind hier wiederum die Jahreszeiten, denn so hat man die Sweety Drops das ganze Jahr über erntefrisch auf dem Teller.

Antipasti mit sweet Drops

                                                                     

Die Herstellung der Sweety Drops

Die kleinen süßen Drops werden roh geerntet, denn es handelt sich um frisches Gemüse. Nach der Ernte werden sie vorsichtig gereinigt, damit die Schale nicht verletzt wird. Mit Essig und Zucker werden sie schließlich im Glas haltbar gemacht, wahlweise auch in Dosen oder anderen Behältern.

Sweety Drops haben eine sehr niedliche Tropfenform und sehen damit extrem attraktiv aus. Deshalb gelten sie nicht nur als leckere Delikatesse sondern auch als ausgefallenes Gemüse mit Dekopotential. Am besten eignen sich die Mini Peperoncini, die wie schon erwähnt, süß sauer eingelegt angeboten werden, für Salate, auf Pizzen oder aber auch mit einem Zahnstocher serviert zum Aperitiv.

Pizza mit Taleggio,sweet drops Rucola und Balsamico

                    

Sweety Drops – zwischen Anbau und Kultivierungsprozess

Ursprünglich stammen die Sweety - und Pepper Drops aus Peru, genauer gesagt, aus dem peruanischen Amazonas. Über mehrere Jahre hinweg perfektionierte man dort den Anbau- und Kultivierungsprozess bevor man die Minifrüchte sowohl in die USA als auch nach Europa, erstmals nach Italien, exportierte und fortan auch dort anbaute und vertrieb. Selbst Südamerika und Asien waren an diesen niedlichen und sehr aromatischen "süßen Tränen" interessiert.

Spaghetti aglio olio mit sweet drops

         

Besonders herzhafte Gerichte können mit den leuchtend roten und gelben Minis aufgepeppt werden. Selbst auf/in Suppen, Aufläufen und Pasta- oder Reisgerichten machen sie eine gute Figur. Der Kreativität sind wirklich keine Grenzen gesetzt.

Jacobsmuschel im Safransud, geröstetem Pancetta und sweet drops

           

Geschmacklich passen sie zu vielen anderen Lebensmitteln. Vor allem "langweilig" :-) schmeckende Gerichte können mit diesen Sweet Drops perfekt geschmacklich aufgewertet werden. Sogar zu einer Hot chocolate, zu Frischkäse und Fisch eignen sie sich. Als 'little Petits' für den kleinen Hunger eine kreative Variante.

Bei uns sind die kleinen Alleskönner sowohl saisonal frisch auf guten Wochenmärkten als auch als Konserve oder im Glas in gut sortierten Feinkostgeschäften erhältlich. 

             

#sweetdrops

#kleinaberoho

#peperoncinidolcilacrima

#süssetränen

Kürbis- Ein beerenstarkes Gemüse

 Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Von Aladdin bis Winterluxury - die Sortenvielfalt der Kürbiswelt umfaßt inzwischen etwa 800 Arten und dabei zählt der Kürbis zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt.

Neben dem kräftig-süsslichen Hokkaido sind der gerippte Muskatkürbis mit Muskat-Aroma, der birnenförmige Early Butternut mit seinem süsslich-nussigen Geschmack und der schwergewichtige Gelbe Zentner die bekanntesten Mitglieder dieser botanischen Beeren-Familie ( ja ernsthaft, der Kürbis gehört botanisch zu den Beeren :-) Ihr Gewicht reicht von etwa 50 g (Zierkürbisse) bis zu 824,86 kg (Rekordkürbis geerntet in Quebec, Kanada 2011). 

Seine vielen Gesichter zeigt das Gemüse nicht nur als Dekoration zu Halloween, sondern auch auf dem Teller. Vor allem der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaidokürbis erfreut sich größter kulinarischen Beliebtheit.

In diesem Jahr neu auf dem Markt ist der Gorgonzola-Kürbis. Er ist  sehr dekorativ und äußerst lecker.

cremiger, aromatischer Gorgonzola für die Füllung....

Gorgonzola Kürbis, Foto : www.myheimat.de

Der Gorgonzola-Kürbis wird etwa 1 kg schwer und hat ein gelbes Fruchtfleisch, dessen Farbe und Geschmack leicht an Süßkartoffeln erinnert.

Er eignet sich zur Herstellung von Suppen oder Eintöpfen, ist aber besonders gut als Schmorgericht. Gefüllt mit sahnigem Gorgonzolakäse und gratiniert eine absolute Delikatesse. Ich denke genau dieser Zubereitungsart verdankt er               vielleicht auch seinen Namen.Im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis muss man diesen entweder schälen (was ganz schön anstrengend ist ) oder ihn halbieren und auslöffeln. Ein Exemplar reicht für 2 Personen als Hauptgericht. Dazu schmeckt ein warmes Maisbrot zum Tunken, ausgesprochen lecker.Da der Gorgonzola Kürbis bis zu 5 Monate gelagert werden kann, ist er auch zuerst als Deko und etwas später zum Verzehr geeignet.

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Speisekürbisse lassen sich nicht nur leckere Gerichte wie Suppen, Aufläufe, Chutneys, Kuchen ( Pumpkin Pie) und Marmeladen zubereiten. Ihre Kerne sind bekanntlich eine gesunde Knabberalternative zu Chips und Co. Aus ihrem Öl wird das hochwertige und köstliche Kürbiskernöl gewonnen.

Früher galten Kürbisse als Arme-Leute-Essen oder wurden  als Viehfutter verwendet - das hat sich zum Glück geändert. Denn Kürbisfleisch schmeckt nicht nur sehr gut, es enthält auch viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Kalzium, Zink und Vitamine der Gruppen A, C, D und E. Grund genug, es öfter auf den Tisch zu bringen. 
Fragt ihr euch wie man einen reifen Kürbis erkennt ?
Erkennungsmerkmal ist ein hohler Klang wen man auf ihn klopft.
 Hat er eine intakte Schale, kann man ihn im feuchten Keller wochen- oder sogar monatelang lagern. Angeschnittene Kürbisse halten sich im Kühlschrank ein paar Tage. Aus einem Kilo Kürbis erhält man bei der Zubereitung etwa 600 bis 700 g Fruchtfleisch.

die weißen Kürbisse haben es mir in diesem Jahr besonders angetan :-)

 Bei uns unterteilt man Kürbisse in drei Gruppen:

Gartenkürbisse 

Dahinter verbirgt sich eine einjährige krauatige Pflanze die als Kletter- oder Kriechpflanze wächst. Die Früchte sind Beeren sogenannte Panzerbeeren. Die Gattung der Gartenkürbisse ist die formenreichste. Zu dieser Kürbisgruppe gehören u.a. Zucchini, Spaghettikürbis, Patisson, Sweet Dumpling oder auch Patidou genannt oder auch Jack be Little.

Moschus-Kürbisse 

..... werden auch Bisam-  oder Mantelsackkürbis genannt. ( welch ausgefallene Namen :-)

Sie riechen angeschnitten leicht nach Moschus und wachsen nur im warmen Klima. Am besten schmecken sie, wenn sie noch grün, also leicht unreif sind. Reife Früchte haben eine cremefarbene bis braune Schale, die glatt bis leicht rauh ist. Der Rand ist deutlich gezackt und dunkler. Zu dieser Gruppe gehört auch der beliebte Butternut, der Cheese- Kürbis, Crookneck mit seinem langen gebogenen Hals und die glockenförmige Sorte Bell.

Riesenkürbisse

Riesenkürbisse können gigantische Ausmaße annehmen. Bekannt ist zum Beispiel der "Deutsche gelbe Zentner", der tatsächlich mehr als 50 Kilogramm auf die Waage bringen kann und in vielen Bauerngärten zu bestaunen ist.  Farblich liegen sie zwischen orange, grün und gelb, die Oberfläche ist meist mehr oder weniger gerippt. Es gibt aber auch viele Sorten mit kleineren Früchten, die deutlich aromatischer schmecken als die großen Sorten. Namen wie Banana (lange Früchte), Delicious ( ach wie interessant :- und turbanförmig),Hubbard (oval), Marrow (birnenförmig), Show ( orange und groß), Buttercup(dunkelgrün und turbanförmig) und natürlich Hokkaido (kräftig orange, nußartiges Aroma und mit Schale zu verwenden)

Die größten Früchte liefert die Sorte "Atlantic Giant" - na ja, bei dem Namen :-)

...gigantisch!!!!!!

Noch ein paar Namen zum Schmunzeln für weitere Kürbissorten gefällig?

Wie wäre es mit Baby Bear, Baby Boo, Bischofsmütze, Blanch D'Egypte,Chestnur,Delicata,Eightball, Happy Jack, Heart of Gold, Herakles, Lill Pump Kemon, Mandarin,  Muscade de Provence, Oranger Knirps, Roly Poly u.v.m.

Abschließend noch ein ganz fixes  Wochenend-Kürbisrezept zum Geniessen:

gebackene Kürbisspalten lecker gewürzt

Hokkaidospalten DELICIOUS

Einen Hokkaido (mittelgross) waschen und halbieren. Die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen. Den Kürbis in breite Streifen ( ca. 2 cm schneiden und auf einem Backblech (mit Backpapier) mit Olivenöl bepinseln und mit frischem Pfeffer,Fleur de Sel, Piment d'Espelette und etwas Madrascurry sowie etwas dunklem Muscovadoucker bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und  ab damit in den vorgeheizten Ofen, bei 180°C für ca. 15 Minuten. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl  2Esslöffel Sesamkerne kurz rösten und danach auf einen kleinen Teller schütten (weil sie von der Restwärme sonst verbrennen würden).
Die gebackenen Kürbisspalten auf einem Teller arrangieren und die Sesamkerne drüberstreuen.

Ein köstliches Herbstvergnügen

            !

Halen Môn - die mit dem Salz zaubern......

Wales - hier wird Halen Môn gewonnen.  Doch was bedeutet Halen Môn? Das ist walisisch und  Halen bedeutet Salz und Ynys Môn ist der walisische Name für Anglesey. Um die Isle of Anglesey herum wird das feine Meersalz aus dem Atlantik gewonnen. Halen Môn bedeutet also einfach nur Meersalz von der Insel.

                                    

Der gesamte Gewinnungsprozess wird streng kontrolliert und unterliegt organischen Gesichtspunkten. Zusätze wie Rieselhilfen werden beim Halen Môn nicht verwendet. Auf der Unterseite jeder Dose Halen Môn Salzes ist ein Aufkleber mit dem Herstellungsdatum und den Initialen des Mitarbeiters angebracht, der das Salz gewonnen hat. Diese Initialen können auf der Homepage von Halen Môn dem Gesicht des Mitarbeiters zugeordnet werden.

Halen Môn gibt es in unterschiedlichen Flockengrößen, wobei die größte Größe etwa die Größe einer Briefmarke hat. Das Salz ist sehr ergiebig und schmeckt sehr intensiv nach Mineralien. Es enthält zahlreiche Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalzium und viele weitere Spurenelementen. Die Salzflocken sind knusprig und zergehen auch auf heißen Speisen nicht, d.h. sie behalten ihren intensiven Geschmack und ihre knusprige Struktur, wenn sie auf heiße Speisen gestreut werden und ziehen nicht in diese ein.
Vor Ort werden in diesem aufwändigen Verfahren verschiedenste Gourmetsalze gewonnen und diese sind  heute in 22 Ländern weltweit erhältlich. Das Vanillesalz hat es mir besonders angetan. Deshalb möchte ich es euch heute vorstellen:     

100g Dose ca. 9,20€ (Aufmachung 1 im Pappdöschen)

       
Es besteht zu 90 Prozent aus den charakteristischen  pyramidenförmigen Salzflocken aus Wales, die sehr gleichmäßig von 10 Prozent superaromatischer Tahiti-Vanille überzogen sind: das geradezu ideale Verhältnis für jenes sprichwörtliche Körnchen Salz in süßen Zubereitungen. Gleichzeitig droht keine Vanille-Überdosierung bei Fisch, Meresfrüchten oder Karotten und anderes Gemüse. 
 
Dieses Salz passt erstaunlich perfekt zu weissem Fisch und Meeresfrüchten, wie z.B. Jakobsmuscheln. Aber auch schokoladige Desserts und Crème brûlée oder Früchte erhalten eine ganz besondere Note. Selbst eine schlichte Karotten/Zucchini Gemüsepfanne, mit etwas gutem Olivenöl, frischem Rosmarin und ein wenig Thymian bekommt mit Vanillesalz eine spannende und ungemein aromatische Note.

soooooo lecker und blitzschnell gemacht!

Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

weitere Informationen zu Halen Mon – Smoked Salt aus Wales | Salz-Kontor.de
auf http://www.salz-kontor.de/halen-mon.php
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Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

weitere Informationen zu Halen Mon – Smoked Salt aus Wales | Salz-Kontor.de
auf http://www.salz-kontor.de/halen-mon.php
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weitere Informationen zu Halen Mon – Smoked Salt aus Wales | Salz-Kontor.de
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Gourmetköche lieben es mit dem Halen Môn Salz zu kochen. So hat Ferran Adria, der berühmte katalanische Koch, Halen Môn regelmäßig in seinem Restaurant „El Bulli“ benutzt, und auch zum Rezept der Lieblingspralinen von Ex US-Präsident Obama gehören ein paar dekorative Salzkrümel von Halen Môn mit Tahiti Vanille.

Neuerdings gibt es eine neue Aufmachung  - Vakuumpack 100g!

Halen Môn gibt es in insgesamt fünf verschiedenen Varianten:

• 1)Pure White Sea Salt ist ein pures Meersalz ohne weitere Aromen.
• Vom Pure White Sea Salt gibt es noch das Finer Flake Sea Salt mit feineren Flocken
• 2)Organic Celery Sea Salt ist ein organisches Selleriesalz, das bspw. gut zu Tomaten oder zur Bloody Mary passt
• 3)Smoked Sea Salt ist ein organisches Rauchsalz, das über 800 Jahre alter walisischer Eiche geräuchert wird. Es eignet sich gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse
• 4)Spiced Sea Salt ist ein organisches Gewürzsalz, das mit 9 verschieden organischen Gewürzen (Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Cumin (Kreuzkümmel), Muskat, Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer und Gewürznelken) aromatisiert ist und gut bspw. zu Bratkartoffeln passt.

      und last but not least mein heutiger Favorit:

• 5)Vanilla Sea Salt ist ein organisches Meersalz mit echter Vanille aus Taihiti aromatisiert und passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

                    
erhältlich in gut sortierten Feinkostgeschäften oder z.B. über BOS Food. 

Kalamansi & Co und Mea Rosa Confiture

Kalamansi - hört sich an wie ein Zauberspruch von Harry Potter.....
Dahinter verbirgt sich allerdings eine Frucht und die ist geschmacklich wirklich etwas ganz besonderes.
Ein Geschmackserlebnis der neuen Art, denn hier verbinden sich süße, saure und leicht bittere Aromen. Ich bin absolut begeistert.

Woher kommt die Kalamansi Frucht , wie schmeckt sie und was kann sie?

sieht aus wie ein  Mini-Orangenbaum, oder ?

Calamansi, Kalamansi oder Calamondin? Zitrusfrucht mit vielen Namen

Die Calamansi ist ein schönes Beispiel für die Vielfalt der Zitruspflanzen. Sie ist eine weltweit beliebte und verbreitete Zier- und Nutzpflanze, die in verschiedenen Ländern unterschiedlichste  Namen aufweist. Auf den Philippinen und in der Karibik, wo der Calamansisaft besonders populär ist, wird sie Calamansi (oft auch Kalamansi) genannt. In Europa und insbesondere im mediterranen Raum Italien heißt sie Calamansi Calamondin.

großartiger Kalamansibaum

Bei den Kalamansi Pflanzen handelt es sich um Kreuzungen aus der Mandarine (Citrus reticulata) und der ovalen Kumquat (Fortunella margarita). Von beiden Pflanzen vereint sie die allerbesten  Eigenschaften.
Der Geschmack erinnert an echte Mandarinen, nicht an Clementinen, denn die sind weitaus weniger aromatisch. 

Der Saft ist sehr sauer und dabei doch mild und aromatisch - wirklich kein Widerspruch in sich. Allerdings ist die Kalamansi weniger als Naschfrucht sondern vielmehr als Saftlieferant und zum Würzen exotischer Gerichte geeignet. Die maximal tischtennisballgroße Frucht schmeckt wirklich pur sehr sauer. Sie ist reich an Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Aus diesem Grund wird der Saft auf den Philippinen und in der Karibik mit Wasser verdünnt, mit Zucker gesüsst heiß oder kalt als Präventivmedizin und Heilmittel bei Rachen- und Atemwegserkrankungen getrunken.

Ihr könnt die Kalamansi mitsamt der dünnen Schale aber auch in Scheiben schneiden und damit Cocktails kreieren. Schließlich lässt sich der Saft als ganz besonderes Zitrusaroma beim Kochen und Backen für zahlreiche Speisen verwenden.

Die Krönung und Perfektion dieser Frucht ist für mich die Sweet Garden Confiture Kreation von Cathrin Kluge (Mea Rosa).

Kalamansi mit Bourbon Vanille

Cathrin kocht ihre Fruchtkonfitüren in kleinen Chargen im Kupferkessel. Alles BIO,handverarbeitet, frei von jeglichen Zusatzstoffen und ganz viel Liebe im Glas - und das schmeckt ihr! Die Bourbon Vanille in dieser Variante reduziert die Schärfe der Säure und rundet die Aromenvielfalt dieser Köstlichkeit perfekt ab.
Wer diese 5 Sterne Konfitüre einmal probiert hat, wird auch all die anderen herrlichen Kreationen von Mea Rosa probieren wollen. Von mir eine 100%ige Empfehlung.


Weitere Sorten der "Queen of Confiture"  gefällig?

                    

 Gubener Spilling  (Spilling oder auch Katharinenpflaume genannt, kennen vielleicht die wenigsten von euch. Eine alte und inzwischen sehr seltene Obstsorte.Das Fruchtfleisch schmeckt süßaromatisch und fast mirabellenartig)

Schwarze Johannisbeere & Pink Grapefruit

Erdbeere & Orangenblüte

Orange & Orangenblüte

Sauerkirsche & Vanilla tahitensis

Erdbeere & Tonka

Bergamotte & Tonka

Himbeere & Rose

u.w.

                      

Der perfekte Begleiter für ein Buttercroissant, auf Pancakes oder in Joghurt oder Quark gerührt - yummy!!!!!!

Weitere Informationen und Bestellmöglichkeiten über : 

MEA ROSA

Cathrin Kluge
Bahnhofstraße 30, OT Groß Gastrose
03172 Schenkendöbern

+49 (0)35692 6928

info@mea-rosa.de

                  

die Qual der Wahl :-) - sie sind alle so köstlich!

                       

Übrigens: 
Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich. Verwirrend, was ist was? Wißt ihr es?

Das Wort Marmelade stammt vom portugiesischen Wort "marmelo" (Quitte). Laut EU-Definition besteht Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Bestes Beispiel: die Orangenmarmelade. 


Der Name Konfitüre wird vom lateinischen Wort für Konfekt, "conficerem", abgeleitet. Konfitüre wird aus Fruchtmarkt, Pulpe oder Fruchtsaft gemacht. Allgemein sind es aber 350 Gramm Fruchtanteil auf 1 Kilo des  fertigen Aufstrichs.

Es gibt aber auch noch die Konfitüre extra.  Dieser Aufstrich hat einen höheren Fruchtgehalt als die "normale" Konfitüre. 1 Kilo Konfitüre extra enthält 450 Gramm Fruchtanteil. Vielleicht noch interessant aus Melonen, Trauben, Äpfeln und Birnen darf grundsätzlich keine Konfitüre extra hergestellt werden.

jetzt nur noch schnell die Fruchttörtchen mit der 'Confiture' glasieren, fertig :-)