Wer hätte das gedacht.........?

Alles begann mit einem von vielen Sonnenblumenkernen im Vogelhaus. Typ Bauhausstil, in der Farbe weiß, im 3. Stock - tut hier aber nichts zur Sache....:-)
Nachdem Herr und Frau Dompfaff, Herr und Frau Zaunkönig, Herr und Frau Blau- und Kohlmeise sowie weitere gefiederte Besucher sich über den Winter immer wieder satt gefuttert hatten, ist anscheinend unbemerkt  ein Sonnenblumenkern im winterharten Buchsbaumtopf nebenan gelandet.

...damit begann alles :-)

Endlich identifiziert - eben doch kein Unkraut :-) - wuchs fortan unter ständiger Beobachtung ein ganz besonderes Pflänzchen so ganz langsam vor sich hin. Nach und nach entwickelte sich unsere Balkon-Sonnenblume zu einer wahren Schönheit. Mehr als 1,80m Höhe haben wir gemessen und die ersten Knospen entdeckt. Ein paar Wochen später zählten wir sage und schreibe 12 dicke Knospen.

Wieder eine weitere Woche später sah man schon die ersten gelben Blütenblätter, zwei Tage später die erste komplett geöffnete Blüte. Allerdings haben wir unsere Sonnenkönigin jetzt vorsichtshalber an der Balkonbrüstung fixiert, damit sie den stürmischen Tagen besser trotzen kann.

Schon unglaublich was so alles unbemerkt auf dem Balkon mitten in Hamburg wachsen kann. Und ausreichend Vogelfutter, für den nächsten Winter, werden wir auch ernten können....:-))))) 

wunderschön unsere Sonnenkönigin ( die erste geöffnete Blüte von 12)

Ein Augenschmaus nicht wahr?

Kinotipp für alle Geniesser!!!!!!

Köstliche Komödie: «Madame Mallory und der Duft von Curry»

Grundlage des Kinowerks bildet der Debütroman «Madame Mallory und der kleine indische Küchenchef» des Amerikaners Richard C. Morais - ein Weltbestseller, der in 28 Sprachen übersetzt wurde.

In ihren sehr geschmackvollen Räumlichkeiten aus dem 19. Jahrhundert lässt Madame Mallory (Helen Mirren, grossartig!!!!) Ministern zu Mozart-Klängen Taube an getrüffelter Soße servieren. Und weitere Köstlichkeiten der klassischen französischen Küche, für die sich ihr Restaurant «Le Saule Plereur» im ländlichen Südwesten des Landes einen Stern erkocht hat. Im «Maison Mumbai» auf der anderen Straßenseite dagegen dröhnt Bollywood-Sound, und die vielköpfige Familie Kadam verwöhnt ihre eher volkstümlichen Gäste mit üppig nach Gewürzen duftenden Chicken-Spezialitäten. Kein Wunder also, dass Madame nicht amüsiert ist und den quirligen Immigranten den (Küchen-)Kampf ansagt.

 Die sonnendurchtränkte Hügellandschaft Südfrankreichs, das malerische Städtchen, die typischen einladenen, opulenten Märkte und die schönen Menschen sind ein Genuss anzusehen. Ab und zu sollte man sich denn auch - trotz mancher Zuckrigkeit - solch einen gut gemachten Film mit vorzüglichen Darstellern gönnen. (esst vor dem Kinobesuch etwas - ihr bekommt mit Sicherheit Appetit und riecht die Gewürze im Film förmlich :-))

Zwar steht zunächst die Liebe zu den Gaumenfreuden im Mittelpunkt, doch gibt es nach manch bösen Aufregungen bald auch Annäherungen zwischen der eleganten Madame Mallory und «Papa», dem verwitweten, robust-charmanten indischen Familienoberhaupt (Indiens Star Om Puri), sowie zwischen dessen Sohn Hassan (Manish Dayal, sehr charismatisch) und der bildhübschen, ehrgeizigen Marguerite (Charlotte Le Bon ), die als Sous-Küchenchefin im «Le Saule Plereur» arbeitet.

Und schließlich wird der am Herd hochbegabte Hassan äußerst genussvoll demonstrieren, dass gerade die Fusion von europäischer und asiatischer Küchentradition zu ganz besonders delikaten Ergebnissen führen kann. Also dann: bon appétit allen Geniessern unter euch!

 

Lego für Naschkatzen :-)

erst mal nach Farben sortieren und dann wird fleißig gebaut :-)

 Da hat sich Akihiro Mizuuchi, ein japanischer Künstler und Designer was ganz Leckeres ausgedacht.
 Normalerweise gibt man Legosteine nicht an kleine Naschkatzen - die Gefahr, die kleinen Bausteine zu verschlucken, ist einfach zu groß. Akihiro hat dieses "Problem" beim Schopf gepackt und nun werden Kindheitsträume wahr. Essbare Schokolade in Lego-Stein Form.
Die einzelnen Bricks gibt es in weißer - ,Vollmilch-, Zartbitter -  und rosa (Erdbeer) Schokolade.
Die Steine sind übrigens voll funktionsfähig. Der Schokokünstler hat ganze Roboter aus den Schokosteinen gebaut.

Schoko-Lego sieht nicht nur cool aus, ein süßer und köstlicher Konstruktionsprozess ist garantiert. Allerdings soll es schon öfter vorgekommen  sein, das einige Steine ob 6-er oder 8-er Bricks spurlos verschwunden sind.......:-)

2-er,3-er und 4-er Bricks - hier in weißer und Vollmilchschoki

„Neun von zehn Leuten mögen Schokolade. Der Zehnte lügt.“
- John Tullius (Amerikanischer Künstler)

So schmeckt die Almwiese - Genuss im Sommer

.....zum Schnuppern frisch :-)

Schon mal mit Heu gekocht?  Dies ist zwar kein alltäglicher, aber auch kein unanständiger Vorschlag - solange  man nicht zum Grasschnitt von der Hundewiese greift. Nur ungedüngtes, ungespritztes Heu aus verkehrsferner Natur eignet sich zum Kochen, schmeckt aber so herrlich, dass man ein Hornochse ( Spass :-) wäre, diesen Genuss zu verschmähen.
Man denke nur einmal an ein Cremesüppchen vom Oberallgäuer Bergwiesenheu, die frischen Blattsalate in Heublüten-Himbeer-Vinaigrette, den Sauerbraten vom jungen Rind in Heublüten-Mandelsauce. Naaaaa, Appetit bekommen?

Rinderfilet im Heumantel gegart

In den letzten Jahren sorgte nicht nur bei vielen Sterneköchen das Garen, Braten und Kochen von Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Heubett für Furore. Selbst im Smoker oder auf dem Profigrill ist diese Zubereitungsart ein besonderes Highlight aufgrund der Kräuterwürze die frisches Heu nun einmal mit sich bringt. Ein hervorragendes Heu, welches nur so vor Aromen strotzt und sich dadurch als perfektes Würzmittel empfiehlt, ist frisch geerntetes Almheu.

Käse im Heubett gereift - delikat!

Dieses grasige, herbe Heu mit seinem hohen Anteil an Almkräutern, wird extra zu diesem Zweck auf 2.100 Metern Seehöhe von Hand geschnitten. Die entsprechende Wiese wurde weder gedüngt, noch mechanisch beeinflusst und - ganz wichtig - nicht eingesät. Hier findet sich also eine seit Jahrzenten gewachsene, naturreine Mischflora, welche sich aus weit über hundert verschiedenen Blühpflanzen und Grassorten zusammensetzt.

Diese Wiese ist Teil eines Naturschutzprojektes, mit dem Ziel, die seltenen Almpflanzen zu erhalten und zu vermehren,und wird natürlich streng kontrolliert.

die Forelle kommt ebenfalls kräuterwürzig daher....

Die Wiese, die uns dieses duftende Heu liefert, ist nicht einfach grün, nein, sie erinnert an Kindheit und ich habe ein perfektes Foto gefunden, welches die Vielfalt einmalig widerspiegelt.

die Almwiese - ein Traum!

Berg- oder Almheu setzt sich aus vielerlei Blüten und Kräutern zusammen z.B. den Bergbaldrian, das Johanniskraut, Scheuchzers Glockenblume, den Braunklee, die Silberdistel, den Schwalbenwurzenzian, die Waldschmiele, das Laserkraut, die Kornwicke, den Sauerampfer, das Lieschgras, den Waldstorchschnabel, den Engelwurz, das Weidenblättrige Ochsenauge, das Ruchgras, den wilden Majoran ( riecht übrigens wie Pizza am Stiel).
Wußtet ihr, das mindestens zwei- bis dreihundert Pflanzen und Kräuter auf einer ungedüngten Bergwiese wachsen ? Darunter sind sehr viele Heilpflanzen. Früher, als die Menschen noch mit der Natur lebten, war so eine Wiese quasi die nächste Apotheke.

beschwerliche Ernte mit genussvollem Ende

Zwei raffinierte Rezepte habe ich für euch zusammengestellt. Probiert sie mal aus, ihr werdet überrascht und ganz sicher begeistert sein.

Kalbsfilet im Heumantel

Zutaten: 

4 Stücke Kalbsfilet à 200g
Pfeffer, im Mörser grob zerstoßen
2 EL Butterschmalz (Butaris)
Heu (Bergheu), frisch geschnitten * ( z. B. auf dem Wochenmarkt, beim Bauern eures Vertrauens oder online über Dinses Culinarium)
4 Knoblauchzehen, geschält
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian

ZUBEREITUNG:
Filets mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit wenig Butterschmalz beidseitig kurz anbraten.
Heu kurz waschen und auf 4 großen Stücken Alufolie (oder Backpapier) ausbreiten.
Knoblauch halbieren, mit Rosmarin und Thymian darauf verteilen.
Filets auf das Heubett (Heumantel) legen, Alufolie nach oben zu einem Paket
hoch falten und so verschließen. Alternativ Backpapier mit Kochgarn verschnüren.
Entweder auf den Grillrost legen und grillen, oder im Backofen: 
Heu-Päckchen bei 200°C für 15-20. Min garen.
Fleisch-Päckchen noch verschlossen auf ein großes Holzbrett oder einem großen Teller legen, mindestens 5 Minuten ruhen lassen und anschließend  servieren. 

Das Fleisch wird direkt aus dem Heubett, aber natürlich ohne  Heu :-) gegessen.

Ofenkartoffeln mit Wildkräuterquark

 6 - 8 Ofenkartoffeln ( schöne große, vorwiegend festkochende Sorte)

Majoran
Salz & Pfeffer
Heu (Bergheu), frisch geschnitten
Lorbeer
Majoran
Wacholder
Pfefferkörner,
Piment
Salz, grobkörnig
etwas Gemüsefond 

BEILAGE WILDKRÄUTERQUARK (Wildkräutertopfen):
500g Magerquark
1/2 Tasse fettarme Milch
1 Becher Crème Fraîche oder Schmand
1 Esslöffel Estragon-Senf
1 kleines Bund Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)
frische Wildkräuter (wie Quendel, Bergschnittlauch, Wiesenkerbel) und wenig Liebstock )
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Ofenkartoffel mit Bürste gut waschen. Mit Gabel anstechen, mit, Majoran,
Salz & Pfeffer würzen.
Alufolie je nach Größe der Kartoffeln zurecht schneiden. Mit Heu, Lorbeer,
Majoran, Wacholder, Pfefferkörner, Piment und groben Salz ganz auslegen.

Kartoffeln darauf setzen, mit etwas Gemüsefond angießen und sogleich in Alufolie einwickeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 50-60 Min backen.

Dazu als perfekte Ergänzung der WILDKRÄUTERQUARK:

Aus Magerquark, Milch, Schmand/Crème Fraîche , Estragon-Senf, Salz & Pfeffer sowie Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) und frischen Wildkräuter wie Quendel, Bergschnittlauch, Wiesenkerbel und ein wenig gehacktem Liebstock den Quark glattrühren. Fertig!

Wildkräuterbouquet

NEU in diesem Sommer - Feenkonfitüre märchenhaft lecker

Die Konfitürenkönigin Christine Ferber hat eine neue Kreation für uns!

Die Konfitüren der mehrfach ausgezeichneten Konditorin, Chocolatière und Gelierköchin Christine Ferber aus dem Elsass zählen zu den besten der Welt.

Die sorgfältige Zubereitung und Qualität ihrer Konfitüren brachten der kreativen Elsässerin daher weltweit Ehrenbezeichungen wie „Marmeladenkönigin des Elsass“, „la fée des confitures“ oder „Christine, the Queen of jams“ ein. In einem früheren post berichtete ich schon ausführlich über sie.  

"Confiture des fées" oder einfach -  Konfitüre der Feen

Anlässlich des 50. Jubiläums des Familienbetriebes der Familie Ferber im Elsass, komponierte Christine Ferber diese märchenhaft, herrlich fruchtige Himbeerkonfitüre, verfeinert mit zart duftenden Rosenblättern Da kann nicht einmal eine Fee widerstehen......
Im Kupferkessel mit viel Liebe von ihr gekocht. Natürlich wurden die kleinen Kerne der Himbeeren entfernt für diesen außerordentlich samtigen Genuss.

+

Jede einzelne Charge wird in eigens für sie hergestellten Kupferkesseln zubereitet, ganz ohne Konservierungsmittel, jeweils nicht mehr als 5 kg. In diesen Töpfen, 1.000 € das Stück, soll die Marmelade besser gelieren. Das hat ein Wissenschaftler für sie herausgefunden. So werden die frischen Früchte gleichmäßig, nur solange wie unbedingt nötig, erhitzt. Danach werden sie in die Gläser gefüllt, verschlossen und etikettiert.

Ab sofort erhältlich online bei Christine Ferber oder z. B. Dinses Culinarium

Zutaten: erntefrische Himbeeren aus dem Elsass, Zucker, Apfelpektin und frischer Zitronensaft Hergestellt aus 68g Früchten je 100g. Gesamtzuckergehalt 55g je 100g.

.....samtige Finesse trifft es :-)

Alle Lebewesen außer den Menschen wissen, dass der Hauptzweck des Lebens darin besteht, es zu genießen.Samuel Butler 

Sweet as candy.........Muscovado, Mascobado und Muskovade

Muscovado Zucker – nicht raffinierter Zucker von der Insel Mauritius im Indischen Ozean

...die verschiedenen Muscovadoqualitäten: Light, dark und molasses

Das Aroma ist wirklich ausgesprochen kräftig und die Farbe reicht von medium Beige bis dunkelbraun, fast schwarz je nach Melasseanteil.

Ein hoher Melasseanteil sorgt für den wunderbaren und individuellen Geschmack den man bei anderen Rohrzuckern so nicht findet.

Etwas herb fast bitter, sehr würzig, mit Aromen von Süßholz und intensive nussartige Karamelnoten machen diesen Zucker zu etwas ganz Besonderem.

Da Muscovado Rohrzucker eine Restfeuchte besitzt, klumpt er und ähnelt im Aussehen nassem Sand. Muscovado Zucker ist ein natürlich belassener Roh- Rohrzucker, welcher aus dem Mark der Zuckerrohrpalme entsteht. Muscovado Zucker enthält somit viele Mineralien, Vitamine und natürliche Aroma- und Geschmackstoffe.

Verwendung vom Muskovado Rohrzucker

Warme Farben und ein tolles Aroma. Muskovado Rohrzucker kommt überall dort brillant zum Einsatz wo zum Abschmecken etwas Süße gefordert ist. Nicht nur beim Obstsalat oder für Karamelsoßen.

Der dunklen Bratensoße, dem Grillgut, Fleischmarinaden, Tee, Apfelkompott, Gebäck, Kuchen und Desserts ( probiert mal den Zucker über Tiramisu!!!!) – sehr vielen Gerichten verschafft dieser Zucker ein ausgewogenes und besonderes Geschmackserlebnis.

Er eignet sich auch gut zum Süßen von Kaffee. Cappuccino, Latte oder Espresso freuen sich über Muskovado Rohrzucker – je höher der Anteil an Robustabohnen umso besser die harmonische Ergänzung.

Außerdem überzeugt er geschmacklich durch ein rundes Sortiment an Krokant und Toffeetönen. Muscovado ist durch seine optimale Löslichkeit ideal für Caipirinha und Mojito.

...alles vorbereitet für den Caipi.......

Lagerung von Muscovado Zucker

Trocken, luftdicht und dunkel lagern, damit diese wunderbare Zuckerspezialität nicht an Geschmack verliert. Ideal sind unsere Gewürzdosen oder einfach ein luftdicht verschließbarer Zip-Lock-Beutel, wenn der Beutel in dunklen Schublade gelagert wird.

Übrigens:Muscovado Rohrzucker ist eines der Nahrungsmittel, welche kein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen.

Was ist nun eigentlich das Besondere an dem teuren Muscovado-Zucker? Und ist er besonders gesund?

Zucker wird entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr hergestellt. Es gibt einige weitere Zuckerquellen,wie zum Beispiel Palmenblüten, aus denen Palmzucker hergestellt wird, der in einigen thailändischen Rezepten benötigt wird. Wirtschaftlich spielen diese Sorten aber praktisch keine Rolle.

In Europa wird hauptsächlich Rübenzucker verkauft. Der dunkel- bis hellbraune Muscovado-Zucker wird aus ausschließlich aus Zuckerrohr hergestellt. Er ist eine Vorstufe zu weißen Zucker, denn er ist noch nicht gereinigt und raffiniert. Deshalb enthält er noch alle Farb- und sonstigen Inhaltsstoffe des Zuckerrohrs und schmeckt nicht nur süß, sondern aromatisch-karamellig. Außerdem ist er noch nicht auskristallisiert und enthält noch ein bisschen Feuchtigkeit. Gesünder ist er deshalb nicht,aber er schmeckt unendlich viel aromatischer. :-)

Im Handel bekommt man eine dunklere und eine hellere Sorte, die sich durch ihren Anteil an Melasse unterscheiden (das ist ein brauner Sirup, der als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung anfällt).

Man sollte Muscovado-Zucker übrigens nicht mit braunem Zucker gleichsetzen. In den Tütchen mit brauem Zucker ist meist gemahlenes Karamell, also geschmolzener weißer Rübenzucker, der nach dem Erkalten wieder gemahlen wird. Die bräunlich-grauen Zuckerwürfel in mancher Teestube bestehen aus ungebleichtem Rübenzucker. Beide sind geschmacklich meilenweit von Muscovado-Zucker entfernt.

Sollte euch der Zucker einmal zu hart geworden sein, fügt einfach über Nacht ein feuchtes Tuch über den Zucker und er wird wieder weich.

Interessant: Die Sorte Demerara wird lediglich länger getrocknet als die Feuchtzuckersorten und hat somit eine höhere Rieselfähigkeit.


Mir persönlich gefällt der Muscovado Zucker in den verschiedenen Varianten am besten von der Firma Billington.

...ein perfektes Frosting/Icing auf den Muffins.....

                         

Billington’s – der Name steht für höchste Qualität, Integrität und fairen Handel. Edward Billington und sein Sohn waren 1858 zunächst im Tee-Handel tätig. Kurz darauf fingen sie damit an, Zucker nach Großbritannien über den Ozean einzuführen.

                       



Die Sorte Light Muscavado ist ein weicher Zucker mit einer warmen hellbraunen Honigfarbe und einem herrlichen Toffeegeschmack. Er übertrifft alle anderen raffinierten, hellbraunen Zucker und verleiht Karamellsaucen, Tiramisu und Kuchen ein himmlisches Aroma.

Im Vergleich dazu lässt sich Dark Muscovado mit seiner leicht klebrigen Konsistenz und seinem vollmundigen Karamell-Aroma hervorragend einsetzen um köstliche Marinaden, pikante Saucen, Chutneys und Rezepte auf Schokoladenbasis zu kreieren.

Molasses ist der Zucker mit dem intensivsten und vollsten Aroma, da er von allen Sorten den höchsten Anteil an dunkelbraunem Zuckersirup enthält - großartig für Gebäckfüllungen, Marinaden und Grillgerichte.

Zuckervielfalt, oben links raffinierter weißer Zucker aus Zuckerrohr

               
Konditoren und Kuchenbäcker bevorzugen Golden Icing Sugar, ein heller, sehr feiner, leicht goldfarbener, weicher Puderzucker. Er eignet sich besonders gut, um Buttercreme, Glasuren und Zuckerguss für Cupcakes oder feinste Geburtstagskuchen anzurühren.

                                    

 und nun noch ein köstliches, unkompliziertes Rezept für Wochenendcookies:

Schokoladen Cookies -American Style-...

(ca. 20 Cookies je nach Größe)

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Soooooo viele Möglichkeiten und so lecker. Zum verschenken, zum mitbringen und natürlich zum selber naschen :-). Erschreckt nicht bei den Zuckerangaben. Natürlich kann man diese reduzieren, aber dies ist ein Originalrezept aus Amerika und die Cookies schmecken einfach himmlisch!!!! 

Zutaten:

* 275 g Mehl
* 125 g Speisestärke
* 1 TL Natron
* 1 TL Backpulver
* 1 1/4 TL Salz

* 250 g weiche Butter
* 240 g Muscovado-Zucker
* 190 g Zucker
* 2 Eier
* 2 TL Vanilleextrakt

* 600 g grob gehackte Zartbitterschokolade
(Variante 2 :300 g Zartbitterschokolade und 300 g grob gehackte Macadamianüsse)

..noch schnell ein wenig auskühlen....

Zubereitung:

Das Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz sieben und in eine Schüssel geben. 

Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer, die Butter, den Muscovado-Zucker und den Zucker solange rühren, bis eine lockere, cremige Masse entsteht . Weiter rühren und dabei nach und nach die beiden Eier hinzugeben. Schlußendlich den Vanilleextrakt unterrühren.

Danach die Küchenmaschine oder den Mixer auf geringste Stufe schalten und die Mehlmischung gründlich unterrühren. Nur kurz, also solange bis alle Zutaten eine homogene Masse ergeben.

Danach die gehackte Zartbitterschokolade mit einem Teigschaber  unterrühren. 

Den Teig nun mit Klarsichtfolie bedecken und solange in den Kühlschrank stellen, bis der Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel den Teig darauf verteilen. Achtet auf Abstand. Die Cookies gehen schön in die Breite. Als Mengenangabe pro Blech ca. neun Esslöffelklekse pro Blech.

Die Cookies etwa 12 - 15 Minuten backen lassen. Am Ende sollen Sie eine goldbraune Farbe erreichen.

Die fertigen Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen. Sie halten in einer Blechdose mindestens zwei Wochen ....wenn sie nicht vorher entdeckt wurden :-)

YUMMY!