Porzellanbutter - schon probiert?

Warum heißt eine frische Butter vom Büffel Porzellanbutter und wie schmeckt sie?

Sehr hübsch verpackt, typisch italienische Variante mit Niete :-),  ist dieses kleine 100g Päckchen nicht nur interessant fürs Auge, nein es muss sofort geöffnet und probiert werden.

...eine ofenfrische Brezel mit Porzellanbutter, lecker

Die Milch der Büffel enthält kein Carotin, was bei der normalen Kuhmilch die Butter gelblich werden lässt ,sondern ausschließlich reines Vitamin A. Die Büffelbutter ist cremeweiß und wirkt wie 'Bone China' und wird deshalb als „Porzellanbutter“ bezeichnet.

Bei den Milchinhaltsstoffen ist insbesondere der niedrige Cholesteringehalt zu betonen. Dieser liegt mit 28-45 mg/l um ca. 2/3 niedriger als bei Kuhmilch.

Der Anteil an wertvollem Kalzium ist hingegen in der Büffelmilch sehr hoch. Geschmacklich weist die Milch eine frische gehaltvolle Note auf und schmeckt ganz leicht süßlich. Dies ist auf den hohen Anteil an Eiweiß, Fett und Laktose zurückzuführen.

Also um das nächste Sonntagsfrühstück noch geschmackvoller zu gestalten, probiert doch mal die Porzellanbutter. 

...die passende Butterdose gefällig?

Ach ja und noch etwas Wissenswertes:
Habt ihr schon einmal mit Ghee gekocht?  Ursprünglich ist es ein Begriff aus der indischen Küche für geklärte Butter. Ghee wird originalgetreu aus Büffelbutter hergestellt und hat noch bessere  Brateigenschaften als das herkömmliche Butterfett. 
 
Die Butter wird etwas länger geklärt als es beim gemeinen Butterfett üblich ist. Dadurch verdunstet sämtliches Wasser und kann stärker erhitzt werden. Zudem karamellisiert beim Klärprozess, der in der Butter enthaltene Milchzucker ein wenig und das macht den besonderen Geschmack aus.

Ghee aus Büffelmilch

Ghee ist für all diejenigen gut verträglich, die eine Milcheiweiß- und Laktoseunverträglichkeit haben. nicht nur für Allergiker, sondern überhaupt leichter bekömmlich und eine gute Alternative zur herkömmlichen Butter. Ein weiterer Pluspunkt ist noch, dass es sich stärker erhitzen lässt, als Butter. Die Verbrennungsgefahr liegt erst bei 205°.

Haltbarkeit:
Durch den geringen Wasseranteil sehr lange haltbar. Ungekühlt (also nur im Vorratsschrank bei normaler Raumtemperatur) hält es sich ca. 9, im Kühlschrank bis zu 15 Monate. Gut zu wissen nicht wahr?

und noch ein chices Butterdosenexemplar :-)

#porzellanbutter

#büffelbutterausitalilen

#immeretwasneuesaufdemteller

#probierengehtüberstudieren

#gheeausbüffelmilch

#büffelbutterpuresvitamina

Dulf's' Burger - einfach himmlisch !!!!!!!!!

Ab und zu muss es einfach ein guter Burger sein. Bei der Vielzahl an neuen Burgerläden, die überall wie Pilze aus dem Boden sprießen, gar nicht so einfach d e n Besten in Hamburg zu benennen.

Die Empfehlung kam von einem guten Freund. Neugierig machten wir uns auf zum ultimativen Burgertest in die Himmelstrasse. Burgerhimmel ???? .. sollte das schon ein Omen sein?

Dulf's Burger in Winterhude

Ein bisschen versteckt liegt das kleine Burgerlokal. Und einen Parkplatz findet man nicht so leicht, aber ein wenig Glück gehört dazu :-)  Mit dem HVV ginge es auch: U-bahn Lattenkamp oder Hudtwalckerstrasse sind nur 3-400m vom Dulf's Burger entfernt.
Das Lokal ist klein, es gibt vor der Tür ein paar Tische (ca. 20 Sitzplätze) und im Lokal selbst gibt es einen Tisch und einen Stehtischbereich (insgesamt max. 10 Personen finden Platz, also kuschelig eng :-)
Die junge Crew ist cool und sehr freundlich und fragt aufmerksam nach Deinen Wünschen. Empfehlungen gibt es auch ungefragt. Schon mal ein sehr netter Empfang.
Sehr gut besucht ist das Dulf's, bei schönem Wetter(in Hamburg also fast immer ...das war ein Scherz!) sitzt es sich draußen z.B. unter einem Sonnenschirm entspannter.  

Über der offenen Burgerküche hängt eine recht umfangreiche Karte. 12 unterschiedliche Burger stehen auf dem Programm. Wählen kannst Du zwischen drei unterschiedlichen Buns (Brioche, Sauerteig und Sesam).

Auf Empfehlung  haben wir uns den
Dulf’s BBQ Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Chesterkäse, frischem Kopfsalat, Dulf’s Rotwein-Zwiebeln, Dulf’s Bacon, Jalapeños, Dulf’s Burger Sauce, Dulf’s BBQ Sauce
bestellt. Dazu Sweet Potatoes mit hausgemachter Trüffelmayo bestellt und waren gespannt wie ein Flitzebogen auf das Ergebnis.

Auf einer Schieferplatte wird angerichtet. Der saftigwürzigste Burger, perfekt medium!!!! gebraten und nicht zu fest !!!!!!, begleitet von dick geschnittenem, karamellisiertem Bacon in einem knusprigen, leicht süßlichen Brioche Bun gehüllt, mit allem Pipapo (yummy die Rotwein-Zwiebeln und die Saucen - köstlich!!!!) ansprechend  arrangiert. Aber beim Burger war noch nicht Schluss. Dazu gab's die knusprigsten Süßkartoffelpommes ever mit der allerbesten Trüffelmayo (ganz leicht und lecker cremig). Man hätte das Schälchen ausschlecken können......

Dulf's andere Burger-Varianten:

• Dulf’s Cheeseburger mit hausgemachtem Beef-Patty, doppelt Chesterkäse, frischem Kopfsalat, Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebeln, Dulf’s Burger Sauce und Ketchup
• Dulf’s Chicken Tempura Burger mit Hähnchenbrustfilet im Tempura Mantel, frischem Kopfsalat, Tomaten, Zwiebeln, Dulf’s Burger Sauce und Dulf’s Honig-Senf Sauce
• Dulf’s Champignon Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, frischem Kopfsalat, geschmorten Champignons mit Zwiebeln und Chesterkäse, Dulf’s Burger Sauce und Creme Fraiche
• Dulf’s Avocado Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Chesterkäse, frischem Kopfsalat, Dulf’s hausgemachter Guacamole und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Italian Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Tomaten, Rucola, Dulf’s Rotwein-Zwiebeln, Parmesan, Mozzarella, frischem Kopfsalat, Dulf’s hausgemachter Pomodoro e Basilico und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Blue Cheese Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Dulf’s Blue Cheese-Mayo, Feigensenf, frischem Kopfsalat, Rucola, Dulf’s Bacon, Dulf’s Rotwein-Zwiebeln und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Farmer Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Chesterkäse, frischem Kopfsalat, Spiegelei, Dulf’s Bacon, Dulf’s hausgemachter Coleslaw und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Peach Chicken Burger mit Hähnchenbrustfilet, frischem Kopfsalat, Tomaten, Rucola, Rotwein-Zwiebeln, Dulf’s Burger-Sauce und Dulf’s Peach Mayo
• Dulf’s Goat Cheese Burger mit hausgemachtem Beef-Patty, Dulf’s Bacon, frischem Kopfsalat, Ziegenkäse, Preiselbeeren und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Veggie Burger mit hausgemachtem Gemüse-Patty mit geschmorten Champignons, Zwiebeln & Ei, Chesterkäse, Mozzarella, frischem Kopfsalat, Dulf’s hausgemachter Guacamole und Dulf’s Burger Sauce
• Dulf’s Kreatur Burger mit drei Charolais-Patties, doppelt Chesterkäse, frischem Kopfsalat, Mozzarella, Dulf’s Bacon, hausgemachter Guacamole, Spiegelei, Dulf’s Rotwein-Zwiebeln, Dulf’s Burger Sauce, Dulf’s Honig-Senf Sauce, Dulf’s BBQ Sauce und Dulf’s Trüffel-Mayo

Über die Preise:
Die Burger liegen preislich zwischen 6,40€ und 9 €, mit Ausnahme der „Kreatur“ ( na klar :-), welche mit 13,90€ zu Buche schlägt. Ein weiteres 150 g Patty kann man für 2,50 € Aufpreis bekommen. Die Menüs mit Pommes und Softdrink liegen zwischen 10 und 13 €.

Interessant auch die Info hinter Dulf's Burger Konzept:
Die Inhaber setzen besonders auf Nachhaltigkeit und Frische. Das Rindfleisch vom Charolais-Rind stammt aus der Lüneburger Heide und wird frisch verarbeitet. Die 150 g schweren Patties haben einen Fettanteil von etwa 25% und werden aus eine Mischung von Nacken, Schulter und Hüfte täglich frisch gewolft und handgeformt. Alle Saucen sind hausgemacht, die Buns werden eigens für Dulf’s Burger ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe gebacken.
Ein guten Standard-Burger bekommt man heute in vielen Burger-Restaurants. Es kommt jedoch darauf an, sich durch Qualität und das gewisse Etwas von der breiten Masse abzuheben. Dulf's Burger hat das meiner Meinung nach meisterhaft geschafft. Weiter so jungs! Im wahrsten Sinne des Wortes. Die Crew vor Ort erzählte mir das im Sommer, spätestens August, in der Karolinenstrasse (neben dem September:-)) ein weiterer Ableger eröffnet. Dort ist dann auch  mehr Platz, es soll mehr auf Komfort geachtet werden, aber vor allen Dingen und das ist am Allerwichtigsten die Qualität der Burger & Co. soll ebenso gut sein wie in der Himmelstrasse. Also mir hat es außerordentlich gut geschmeckt und meinen Segen habt ihr :-))))))und für mich rutscht ihr in Hamburg auf Platz 1 des Siegertreppchens.

Dulf’s Burger
Himmelstraße 45
Hamburg-Winterhude

#burgerhimmel
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#burgerinwinterhude
#andthewinneris
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Rosenträume am Deich - Fruchtaufstriche der besonderen Art

Wer Rosenprodukte das erste Mal probiert ist überrascht und zugleich begeistert aber auch ein wenig irritiert . Rosenduft ist meist nur aus Kosmetikartikeln, als Tee oder aber als Strauss in der Vase, bestenfalls aus dem heimischen Garten bekannt. Aber das man die Rosenblüten auch essen kann und nicht nur als kandierte Köstlichkeit, ist für Gaumen und Kopf meist noch neu.

Rosenblütenaufstriche sind ideal für die feine, kreative Küche geeignet. Ob zum Frühstück, in Süßspeisen oder zu Käse und hellem Fleisch, wer sich etwas traut, wird überrascht sein, wie vielseitig einsetzbar Rosenprodukte sind. 

Ein wunderbar sinnlicher Fruchtaufstrich, hergestellt z. B. aus der Duftrose Augusta Luise, hat mich geschmacklich unglaublich begeistert. Er schmeckt fruchtig-rosig - als hätten sich ein paar reife Aprikosen hinter der kräftig blühenden Rose versteckt :-) 
Ein präsentes und doch elegantes Rosenaroma verleiht diesem Aufstrich etwas ganz Besonderes.
Bei der Herstellung wurden ausschließlich die geernteten Rosenblütenblätter zerkleinert und zusammen mit Wasser und Gelierzucker verkocht. Im "Rosengarten am Deich" werden sortenreine Rosen-Fruchtaufstriche seit 2006 hergestellt.

Augusta Luise in voller Blüte

Die Rose "Augusta Luise ist eine buschige Teehybride mit großen gefüllten Blüten, apricotfarbend, reich blühend mit rötlichen Nuancen. Sie zeichnet sich durch ein fruchtiges Rosenaroma aus, d.h. nur ein leichter, eleganter Rosengeschmack mit einer Betonung der Fruchtnoten, in diesem Fall Aprikose. Dieser köstliche Aufstrich eignet sich perfekt für ein Croissant oder Brioche-Intermezzo, begleitet von einem aromatischen Café au lait. Aber auch ein milder Käse freut sich über diese fruchtige Begleitung :-).

Absolut unwiderstehlich diese Augusta Luise....

Ein weiterer geschmackliche Volltreffer ist ein Fruchtaufstrich aus der genügsamen Sylter Rose. Die mit  nur wenigen Blütenblättern blühende Wildrose gilt als Rarität unter den Aufstrichen und kann lediglich in limitierten Mengen hergestellt werden. Diese Leckerei überzeugt durch ein intensives, frisches Rosenaroma und einer interessanten kirsch-fruchtigen Note.

Sylter Rose - erinnert vielleicht ein wenig an den letzten Inselurlaub ?

Einen Überblick über das gesamte Sortiment dieser kleinen Manufaktur kann man sich über ROSENGARTEN AM DEICH, Osterdeich 106, 25845 Nordstrand, info@rosenfeines.de verschaffen. 

Tlf: 04842-1012

Viel Spaß beim Geniessen mit allen Sinnen! :-)

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NEU - Tees der Gastfreundschaft von Terre d'Oc

Teeträume aus der Provence in der Dose - für euch probiert und absolut empfehlenswert!  

......ein Tässchen Tee geht immer !

Terre d’Oc’s Highly Giftable Organic Teas

                         

1995 wurde Terre d'Oc gegründet um eine Brücke zwischen dem Fernen Osten und der Provence zu schlagen. dem Namen Thé d'Hospitalité.Es werden nur die feinsten Rohstoffe aus Asien verwendet und es kommen ausschliesslich Bio-Tees als Basis für die außergewöhnlichen Mischungen zum Einsatz.                                     

                                 .

Die Völker der Welt zu entdecken ist das Credo und die Mission von Terre d’Oc. Im Verschmelzen verschiedener Kulturen entstehen ihre Produkte. Um die Umwelt zu bewahren und die Kulturen und Verbraucher zu respektieren, pflegt Terre d’Oc eine nachhaltige und ethisch-korrekte Firmenpolitik die mir sehr gut gefällt.

                                                      

Feinste Keemuns aus China, hochwertigste Pai Mu Tans aus Fujian oder erlesene Jasminblüten aus Vietnam bilden die Basis für die Tee Kreationen von Terre d'Oc. Abgerundet werden sie mit feinsten natürlichen !!! Aromen von Zitrusfrüchten, Blüten und Gewürzen aus der Region um Grasse in Südfrankreich, wo traditionell die Blüten für die Parfüms der großen Häuser wie Chanel, Dior und Hermès wachsen und geerntet werden. Für die Rezepturen orientieren sich Valérie Roubaud und ihre Tea Taster von Terre d'Oc an traditionellen Rezepturen, die Teetrinker auf der ganzen Welt begeistern. Das Leitmotiv des Hauses ist: Gut, Schön, Bio. 

So wurde die Linie der Tees der Gastfreundschaft erschaffen. Sie erzählt die Geschichte von terre d’Oc, eine Geschichte der weiten, langen Reisen, der menschlichen Begegnungen und des Teilens. 12 köstliche Tees die zum Träumen einladen, in wunderschöne Dosen verpackt sind und  jeden Tee-Gourmet überzeugen.

Ich stelle euch jetzt einmal einige der Kreationen vor: 

Indischer schwarzer Tee – mit  Gewürzen verfeinert

                                   

Bekannt für seine Qualität und für die Feinheit seiner Tees, ist Indien der weltweit wichtigste Teeproduzent. Tee ist zum bevorzugten Getränk der Inder geworden. Man trinkt diesen subtil gewürzten Tee entweder mit einem kleinen Schuss Milch auf die englische Art oder auf die indische, in Milch und mit etwas Zucker.

Metalldose 100 g :ca. 12 €

Grüner Tee Genmaïcha aus Japan 

Lange Zeit als edles Getränk gewürdigt, welches den Geist beflügelt und zur Weisheit verhilft, wurde und wird der Tee Genmaïcha von Zen Mönchen während ihrer Meditationssitzungen getrunken. Sein Geschmack nach gerösteten Haselnüssen ist eine wahre Freude für die Geschmacksnerven, während seine entspannenden Eigenschaften den Geist beruhigen.

 Metalldose 100 g :ca. 12 €

Und nun einer meiner persönlichen Favoriten!!

Schwarzer, russischer Tee – mit Zitrusfrüchten aromatisiert

                                     

Der russische Tee ist eine Mischung aus drei verschiedenen chinesischen Schwarztees, die speziell für das Russische Zarenreich entwickelt wurde. Mit seinen Zitrusfruchtessenzen  und deren getrockneter Zesten angereichert, besitzt dieser Tee in seinem goldenen Aufguss einen spritzigen und fruchtigen Geschmack. Man genießt ihn vollmundig und gesüßt mit einer Zitronenscheibe.

Weisser Tee Bai Mu Dan aus China – mit Pfirsich & Aprikose 

......hier mal in der Nomadenversion :-)

                                 

Der Bai Mu Dan (Weiße Pfingstrose) setzt sich aus der letzten Knospe und den zwei folgenden Blättern zusammen (feinste Ernte). Er wird im Frühjahr geerntet und sein Aroma erinnert an getrocknete Blumen. Er harmoniert perfekt mit den fruchtigen und delikaten Pfirsich- und  Aprikosenaromen. Der weiße Tee ist ein besonderes Luxusprodukt. Ihn anzubieten ist in China eine Geste der reinen Freundlichkeit und des Respekts vor dem Besucher.

Auch kalt getrunken köstlich und erfrischend!!!

 Metalldose 40 g :ca. 12 € 

Südafrikanischer Rooibos – Vanille

                                 

In Südafrika wird der Rooibos für seine antioxydanten Eigenschaften und seine Reichhaltigkeit an mineralischen Salzen geschätzt. Er enthält kein Thein und sein sanfter Geschmack nach Haselnuss und Vanille stillt den Durst. Man serviert ihn Besuchern in den südafrikanischen Bergen als Zeichen der Gastfreundschaft. Angereichert mit reichlich natürlicher Vanille, genießt man den Rooibos heiß oder kalt mit ein wenig Fruchtsaft. Wie schon gesagt -ohne Thein. 

Metalldose 100 g : ca.12 €

Sehr charmant ist die Bezeichnung der kleinen Reiseboxen - sie heißen Nomaden :-)......

denn auch auf Reisen sollte man nicht auf seinen Tee-Favoriten, dann natürlich als feinste Teebeutelvariante, verzichten müssen. 
                             
Die anderen Sorten der Tees der Gastfreundschaft zum Probieren und zum Teilen  heißen: Schwarzer Tee Vanille – Karamell/ Schwarzer Tee aus Sri Lanka – mit Zimt/ Roter Tee Earl Grey aus China, schwarzer Tee Usbekistan– mit Mandeln und Pistazien/ Grüner Tee Tuareg – mit Minze/ Grüner Tee aus Vietnam – mit Jasmin/ Weißer Tee Orangenblüte

Jetzt habt ihr sicher Appetit bekommen - bien sùr!

Erhältlich ist der Tee u.a. im  KaDeWe in Berlin, bei Tee Praline in München, Tee & More in München und bei Chez Ginette in Stuttgart

#Terred'Oc
#Teeausleidenschaft
#teeträume
#teeausderprovence
#teebioundnachhaltig
#teeempfehlungvomfeinsten
#neuimregal 

                           

Ostervorbereitungen laufen auf Hochtouren?

Der  Ostercountdown läuft! Die Fastenzeit ist, in gut einer Woche, nach 40 schokofreien Tagen endlich vorbei , die Osterdeko sitzt und viele leckere Osterüberraschungen warten darauf genascht zu werden. Egal ob Brunch oder gemeinsames Essen - Ostern ist immer eine gute  Gelegenheit mit Freunden und Familie zusammen zu sitzen, zu naschen was das Osternest hergibt :-) und den Frühling zu geniessen. Hoffentlich stehen uns einige Sonnenstunden bevor?

.... vielleicht ein Osterbier zum Osterfest ? :-)... das gibt es wirklich!

Hasen, Hühner, Eier -  unzählige Variationen und Geschmacksrichtungen steigern die Vorfreude auf ein paar relaxte und genussvolle Ostertage. Ob Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade, jeder findet seinen Favoriten. Nachfolgend ein paar Novitäten und neue Trendfarben für das Osterfest 2016:

Eisfarben -einfach cool

Wie wäre es mit einem Hoptimisten? Ihr wißt nicht was oder wer das ist ? Er soll bei allen Beschenkten für gute Laune sorgen und ist ein Kultobjekt aus dem Jahre 1968 vom Dänen H.G. Ehrenreich ( bekommt ihr bei CEDON)

Gestatten HOPTIMIST :-)

 Und nun ein paar süße, außergewöhnliche Kreationen aus Paris:

musikalische Punkeier von Christophe Roussell

....die Henne mit ihren Küken von Mère de Famille

Fauchon,der Klassiker mit einer wunderschönen Eier-Box

der" CHEF" von La maison de chocolat

ein Assortiment von lustigen und köstlichen Eiern von CHAPON

ganz pur, ganz chic und ganz grün GRÜNE ERBSEN von Dalloyau

Perfektion in Eiform von Pierre Hermé

Osteridylle in edelster Schokolade von Patrick Roger

bildhübscher Koffer mit überraschender Füllung von Mazet

Genug der süßen Verführungen für heute. Ich wünsche euch allen ein sonniges Wochenende, entspannte Ostervorbereitungstage und einen fröhlichen Nestbau :-)

 

Ach ja und was ich noch sagen wollte:

 

#ostern2016

#paques

#mazet

#chapon

#patrickroger

#pierrehermé

#dalloyau

#lamaisondechocolat

#fauchon 

DER leckere Alleskönner - Kräuterseitling

Na, Appetit auf eine leckere Pilzpfanne? Wie wäre es mit dem Kräuterseitling und frischen Frühlingskräutern.

Er ist auch unter dem Namen Königs-Austernpilz bekannt und  macht  seinem herrschaftlichen Titel alle Ehre. Er ist kalorienarm und hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Mineralstoffen.

Sein Zweitname deutet auf einen nahen Verwandten von ihm hin, dem Austernpilz. Doch im Aussehen unterscheidet er sich von diesem deutlich. So haben Austernpilze einen großen flachen Hut mit einer gerillten Unterseite und einem sehr kurzen Stiel. Kräuterseitlinge sind schön fest und haben  dagegen einen dicken und langen Stiel, dafür aber einen viel kleineren Hut.

Zuchtblock Kräuterseitling -nur noch ernten :-)

Er ist ein Zuchtpilz, somit ganzjährig erhältlich und wächst aus regionaler Zucht auf Sägemehl und nicht – wie oft im asiatischen Raum – auf Baumwollresten oder Maisspindeln aus konventionellem Anbau. Ein köstlicher Unterschied, den man wirklich schmecken kann.

Der Kräuterseitling zeichnet sich durch ein zartes Aroma und seine steinpilzartige Konsistenz aus. So eignen sich alle Steinpilzrezepte auch ausgezeichnet zur Zubereitung mit dem Kräuterseitlings.

Kräuterseitlinge sind vielleicht nicht so geschmacksintensiv wie Steinpilze, haben jedoch viel mehr Eigengeschmack als beispielsweise Champignons. Der Pilz ist übrigens vollständig verwertbar, geschmacksintensiver als Champignons und sehr vielseitig.

Omelette mit Datteltomaten und Kräuterseitling

Sein Fleisch bleibt beim Garen bissfest. Er kann in Suppen, beim Grillen, zu Fleischgerichten oder in der vegetarischen Küche verwendet werden. Aber auch roh ist er ein echter Genuss. Probiert es mal als Carpaccio  hauchdünn gehobelt mit Balsamico und Haselnussöl oder in einem Salat. 

Carpaccio vom Kräuterseitling

Der Kräuterseitling ist bei durchgehender Kühlung im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, bis zu 10 Tagen haltbar.

Zudem kann der Kräuterseitling in Scheiben geschnitten prima eingefroren werden. Anschließend unbedingt gefroren verwenden und nicht auftauen lassen!

Risotto mit gebratenem Kräuterseitling

Beim Einkauf solltet ihr darauf achten, dass die Stielenden der Pilze nicht zu trocken sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie schon länger liegen und ausgetrocknet sind. Die Kräuterseitlinge sollten insgesamt prall und saftig sein.

Kräuterseitlinge brauchen nicht gewaschen zu werden. Ihre recht glatte Fläche lässt sich sehr leicht von möglichem Sand mit einem Küchenpapier oder Pinsel entfernen. Waschen ist somit überflüssig und sollte auch besser vermieden werden, da die Pilze schnell Wasser aufsaugen und so etwas von ihrem herrlich aromatischen Geschmack verlieren. 

Bandnudeln mit Kräuterseitling und grünem Spargel

Sollte das Ende des Stiels etwas trocken sein, schneidet dieses Stück einfach ab. Ansonsten kann man den Stiel des Kräuterseitlings komplett mit verwenden.

Nice to know:

Bereits 200 g Kräuterseitlinge liefern die Hälfte der täglich empfohlenen Menge an Ballaststoffen. Kalorien enthält der Pilz dagegen erfreulich wenig. Er ist also ein echter Schlankmacher, da er sättigt, aber eben wenig Kalorien liefert.

#kräuterseitling

#pilzallrounder

#lieblingspilz

#pilzfrühling

#pilzgenussaufdemteller

#wasessenwirheuteleckeres

OTSU oder was ?

Ein neuer Trend aus Japan macht sich in Europa breit: OTSU, der Salat, den man einfach jederzeit servieren kann! Ob kalt oder warm, als Abendessen, Mittagssnack, Party-Mitbringsel oder beim Frühlings-Picknick,nicht nur eure  Freunde werden sich darauf stürzen! Aber was genau ist OTSU und was ist in
dem Otsu Salat enthalten?

würzig, knusprig und extrem lecker

Der aromatische Otsu bringt definitiv einiges an Suchtpotential mit sich: Buchweizennudeln (Soba), Koriander und Tofu werden zu einer deftigen und gleichzeitig erfrischenden Mahlzeit zusammengewürfelt. Die Soba-Nudeln werden mit einem würzigen Ingwer-Sesam-Dressing und einer ordentlichen Portion Salatgurke und Frühlingszwiebeln vermengt, der Tofu knusprig in der Pfanne angebraten, evtl. sogar frittiert. Ein bisschen Zitronensaft dazu sorgt für den Frischekick im Salat. Ein Vorteil dieses japanischen Gerichts: Nach dem Genuss fühlt man sich nicht träge und schlapp, dafür aber angenehm satt.


   

Glutenfrei und sehr gesund!

                   

Weil sich bei Otsu alles um die Sobanudeln also die Buchweizennudeln dreht, ist die Speise nicht nur leicht verdaulich, sondern auch für Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit interessant, denn die Soba-Nudeln enthalten kein sogenanntes Klebeeiweiß. Und so ganz nebenbei liefern die Nudeln viel Eiweiß, Eisen und Kalium. Ein kleiner Tipp am Rande: Nudeln besser zu lange als zu kurz abschrecken,sonst riskiert man einen  klebrigen Nudelklumpen :-) Auch für die Tofu-Zubereitung ein kleiner Tipp: Tofu mit bereits eingearbeiteten Gewürzen schmeckt weitaus würziger und eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten in der Pfanne. Abschließend noch eins, die Pfanne sollte dabei sehr heiß sein!

Soba Nudeln  Foto:confessionsofaglutton.com

Soba, die dünnen Nudeln aus Buchweizen, findet man in jedem gut sortierten  Asia-Geschäft, genauso wie Reisessig und dunkles Sesamöl.

Kleiner Tipp:
Mit Soba-Nudeln verhält es sich wie mit Spaghetti – die Unterschiede können bemerkenswert sein. Je nach Produkt hat man manchmal einen pampigen Haufen vor sich, manchmal bissfeste Teigwaren. Mein Tipp: Reichlich Kochwasser und beim Abschrecken der Nudeln kann man gar nicht gewissenhaft genug sein. Den Tofu brate ich in sehr viel Erdnussöl, sodass er fast schon frittiert wird und lecker knusprig.

Vorspeise, Snack, Hauptgericht oder Beilage - immer köstlich!

  

OTSU-Salat

Zutaten:

3-4 Portionen

geriebene Schale von einer Zitrone
Ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben
1 Esslöffel Honig
3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
60 ml ungewürzter brauner Reisessig (Asialaden)
80 ml Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Braten
2 Esslöffel dunkles Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern (Asialaden)
340 Gramm Soba-Nudeln (Asialaden)
340 Gramm fester Tofu
1/2 Bund gehackter Koriander
3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 
1 feste Salatgurke, geschält, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Eine Handvoll Korianderblätter, zum Garnieren
4 Esslöffel geröstete Sesamsamen, zum Garnieren 

Zubereitung: 

Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Anleitung 4 Minuten gar kochen, abgießen und unter reichlich kaltem Wasser abspülen bis sie kalt sind. Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur ohne Fett rösten, bis sie hellbraun aussehen  und einen angenehmen nussigen Duft verbreiten.

Den Tofu abtrocknen und in daumenbreite Stücke würfeln ( ca. 1 cm breit und 2 cm lang). In einer Pfanne mit viel Olivenöl bei mittlerer Hitze solange braten, bis sie kross und golden sind. 

Dressing : Zitronenschale, Ingwer, Honig, Cayennepfeffer und Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu einem weichen Brei mixen. Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce zugeben. Zum Schluss unter Rühren die Öle hinzufügen.

Koriandergrün - Frische im Bund

In einer großen Schüssel Soba-Nudeln,  gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln, Gurke und einen Großteil des Dressings zusammenfügen und gut mischen. Mit dem gebackenen Tofu vermengen. Zum Servieren mit dem restlichen Dressing, ein paar Korianderblättern und den gerösteten Sesamsamen garnieren. 

Kochen ist keine Kunst,
Genuss bereiten ist das Geheimnis.

                              Ruth W. Lingenfelser

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