Kennt ihr schon das RÖHMS DELI in Lüneburg?

                         


Zuerst waren wir sehr enttäuscht als Sternekoch Michael Röhm sein Restaurant Zum Heidkrug Ende des letzten Jahres geschlossen hatte. Viele Male konnte er uns kulinarisch verführen und jeder Besuch war ein absoluter Gaumenschmaus. Nun hat er vor ein paar Monaten in der Heiligengeiststrasse 30 mit neuem Deli-Konzept, super Design und hervorragender, aber kleineren Karte, das
RÖHMS DELI eröffnet.

                    


                            

Ausgezeichnetes Frühstück (mit Blaubeer-Pancakes!!), ein köstlicher Mittagstisch - wöchentlich wechselnd - leckerer Kuchen, ein tolles Ambiente, sowie ein supernettes Serviceteam machen einen Besuch zu einem Wohlfühltermin in Lüneburgs sehenswerter Altstadt.

                          

Das Preis-Leistung stimmt zu 100% und Lüneburg hat einen neuen Hotspot den es zu erobern gilt.
Bei schönem Wetter lockt die Terrasse mit reichlich Platz für ein Päuschen. Alle Leckereien aus Vitrine oder aus der Karte, wie soll es anders sein in einem Deli, natürlich auch to go. Achtet auf die hausgemachten Gebäckspezialitäten, Saucen und die beliebten Hausweine.

...was soll man nur zuerst wählen..... :-)

                               

Kirschmousse-weiße Schokolade- Marzipan-Torte

Michael Röhm und sein Team orientieren sich im Wesentlichen an den beliebten Deli-Konzepten aus Amerika und präsentieren einen ausgezeichneten Geschmack mit einer neuen Lässigkeit in Lüneburg.

Food - Be happy- und die 8 für Unendlichkeit .....:-)

Wir genossen u.a. eine Nordsee-Seezunge mit Zitronenbutter und einem herrlich aromatischen Macadamianuss-Risotto. Besser geht es wirklich nicht!!!!

Yummy oder? :-)

Ganz neu sind die abends im Deli stattfindenen Dinner, für die man sich allerdings rechtzeitig anmelden muss. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt und der Andrang groß. In diesem Jahr stehen noch 3 Dinner Termine an!!!!!!
 
Ein 6-Gängemenü verspricht sentimentale Erinnerungen an alte Sternstunden im Heidkrug zu wecken :-) .Nachfolgend die Menüfolge vom August-Dinner:

Naaaaaa - Appetit bekommen ?

Nun abschließend die Adresse meiner Empfehlung für den nächsten Lüneburg-Ausflug:

Röhms Deli
Heiligengeiststrasse 30
21335 Lüneburg 

Di – Sa von 10.00h – 19.00h geöffnet
So/Mo und an Feiertagen geschlossen

Tlf: 04131-24160
http://www.roehmsdeli.de


#roehmsdeli
#genusspur
#stattroterrosenroehmsdeli
#genussaufdemteller
#bestesdeliinlüneburg

Laddwersch - was ist denn das?

                      

                   
Immer mal wieder bekommt man eine bis dato unbekannte Spezialität geschenkt und probiert diese. Ganz oft ist man geschmacklich ganz angetan und fragt sich, welche Geschichte oder Tradition hinter dieser Leckerei steckt. So auch Laddwersch. Diese, wie sich auf Nachfrage herausstellte, traditionelle Pfälzer Spezialität, entpuppte sich als sehr aromatisches und fruchtiges  sowie angenehm wenig süßes Zwetschgenmus. 
Es eignet sich bestens als Brotaufstrich oder auch zum Verfeinern von anderen Gerichten (z.B. Rotkohl, Saucen und sogar ein Salatdressing erhält so ein ganz besondere Note) 

Die Hauptzutaten sind Zwetschgen oder wie z.B. der Frankfurter sagt „Quetsche“ sowie ganz wenig Zucker. Mit viel Gefühl für die Menge der Zwetschgen - einer Unterart der Pflaume -, das Durchziehen des Obstes sowie das Kochen, entsteht nach einer langen Kochzeit von fast zwei Tagen ein süßes Zwetschgenmus.
Früher wurde Laddwersch in einem riesigen Kupferkessel gekocht. Seine Konsistenz muss auch heute noch so beschaffen sein, dass ein Löffel darin  stehen bleiben kann. 

               
                 

Die Pfälzer Laddwersch ist genau wie alle anderen authentischen Pflaumenmusvariationen etwas anderes als das Zeugs, welches mit 1:1 Zucker, extra Pektin usw. mal eben schnell zusammengemixt wird...... 
Ladwersch wird gerührt bis man Ellbogen, Handgelenke und Kreuz nicht mehr spürt, und verliert dabei viel Wasser durch das Verdampfen. Der leicht karamellig-lakritzige Oberton kommt außer von den Gewürzen auch von diesem geduldigen Reduzieren vom Zwetschgenmus auf ungefähr 2/3. Das Verhältnis Zwetschgen/Zucker ist 10:1!!!!

Folgendes Zitat stammt von einer Frankfurter Laddwersch-Köchin: :-)

" Quetsche kerne, nei ins Dippe, stehe lasse en ganze Daach. Koche muß se dann die Nacht. So wird Ladwersch gemacht“

Innerhalb Deutschlands wird das süße Mus regional übrigens ganz unterschiedlich bezeichnet und geschrieben. Weitere Bezeichnungen lauten etwa „Lattwerg“, „Lattwersch“, „Latweje“ oder auch „Leckschmiere“. 

Zurückzuführen ist die „Latwerge“ - so der allgemeine Begriff, jedoch auf die lateinische Sprache, genauer auf das Wort „electuarium“. Hiermit wurde einst eine breiige Arzneimischung benannt, die über den Mund eingenommen werden konnte. Mit dem süßen Brotaufstrich der Pfälzer hat das wahrscheinlich geschmacklich nicht mehr allzu viel zu tun :-).

                          

Verfeinert wird Laddwersch regional auch gern gern mit Gewürzen wie Zimtstangen, Sternanis, Ingwer, Koriander, Cardamom, Muskatblüte oder ein paar Nelkenköpfen. Selbst ein wenig frisch gemahlener Kaffee unterstreicht die fruchtige Süße aufs Feinste.

Lecker, lecker und nochmals ein herzliches Dankeschön für das kulinarische Überraschungsgeschenk aus der Pfalz.

                                     

#laddwersch

#zwetschgenmus

#fruchtigetradition

#traditionsrezepte

#pfälzerspezialitaet

 

                                                                              

La vie en rose - mit Rosen kulinarisch verführen

                      
Wusstet ihr, dass Rosen ihr feines, süßliches Aroma an zahlreiche Speisen und Getränke abgeben? Wer mit Rosenblüten kocht, verwöhnt nicht nur seinen Gaumen, sondern tut auch seiner Gesundheit etwas Gutes. Ob zu Süßem, Herzhaftem oder  nur als Deko – die Königin der Blumen überrascht mit ihrer Vielseitigkeit und bringt neue Finesse in die Küche.
                         

Nichts wirkt als Garnitur edler als zarte Rosenblätter und -blüten. In gezuckerter, kandierter  Form lassen sich die Blätter prima als optisches Highlight auf einer Schale anrichten. Kandierte Rosen machen sich auch sehr gut als Verzierung auf Kuchen, Muffins, Cupcakes und Desserts. Ebenfalls ein absoluter Hingucker ist der klassische Roseneiswürfel, der in Cocktails oder in einem Glas Champagner wunderschön aussieht.

Die Eiskönigin in Foto: getty images

Ihr könnt die  gesamte Speisepalette mit Rosenblättern oder deren Aroma verfeinern. Auch die Küchenbasics wie Pfeffer, Öl, Essig oder Butter lassen sich hervorragend mit Rosen kombinieren. (Für Rosenbutter beispielsweise einfach einige fein gehackte Blütenblätter mit 250 g gesalzener Butter vermischen, mit dem Mixer locker aufschlagen und circa eine Stunde ziehen lassen - fertig!

feinste Rosenbutter

Grundsätzlich passt der feine Rosengeschmack zu Süßem ebenso wie zu Herzhaftem. Ob Pasta mit Rosenpesto, Rosen-Milchshakes, gebratenes Geflügel!!!,verfeinerte Frischkäsebällchen oder ein leckerer Fruchtaufstrich – das Ergebnis ist immer ein Fest für alle Sinne.
                          

Neben Champagner und Cocktails eignen sich hierfür auch Rosenliköre und Cidre aus Äpfeln und Birnen, die mit Rosen aromatisiert werden können. Nicht-alkoholische Getränken wie Rooibos oder Matetee können mit Rosenblättern ein besonderes Geschmacks I-Tüpfelchen verliehen werden sowie einen Farbhauch Rosé. 

Wisst ihr das Rosenkonfitüre eine Spezialität der orientalischen und russischen Küche war und auch heute noch ist?

Sie wird seit jeher aus Blütenblättern von Rosen, vornehmlich aus den Duftrosensorten Provence-Rose oder Damaszener, gekocht.

Man kann diese duftige Kreation sogar als Zuckerersatz zum Tee servieren.

Eine köstliche Rosenkonfitüre zeichnet sich durch einen feinen, raffinierten und gleichzeitig lieblichen Geschmack aus und lässt sich perfekt mit herrlich reifen Sommerfrüchten kombinieren.

Ganz besonders lecker ist die Kombination aus Rosen und reifen Pfirsichen.

Schnell gemacht und schon habt ihr ein sommerliches Highlight im Glas. Selbst genießen oder aber das perfekte sehr persönliche kleine Mitbringsel zur nächsten Einladung. 

                                    

                                                                  +

                                  


 Rosen-Pfirsich Konfitüre

(für 4 - 5 Gläser je nach Größe)

Ihr benötigt: 1 kg reife Pfirsiche ,  

2 EL Zitronensaft ( für eine exotischere Note könnt ihr auch Limetten nehmen)

500 g Gelierzucker  2 + 1, 

20 g (eine gute Hand voll :-))unbehandelte Duftrosen-Blütenblätter 

Zubereitung: 

Pfirsiche von der Haut befreien.

Dazu die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30-60 Sek. (je nach Reife) in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht löst. Kalt abschrecken, schälen, halbieren und entsteinen. Eine Hälfte mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren, die andere Hälfte sehr klein würfeln. Beides mit dem Gelierzucker mischen und mindestens 3 Std. ziehen lassen.

Danach die Früchte in einem großen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt.  Genau 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, die Rosenblätter einrühren. die sauberen Twist-off-Gläser mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort verschliessen.

...sprudelnd kochen lassen

  

.......heiß in Gläser füllen

                             

Wichtig: Beim Erkalten noch einmal das Glas durchschütteln, damit sich die Rosenblätter verteilen, die schwimmen sonst alle oben drauf, weil sie leichter sind (bzw. unten, weil man das Glas ja zum Erkalten umdreht :-)). 

...einfach nur genießen.....

Der Rose süßer Duft genügt,

Man braucht sie nicht zu brechen -

Und wer sich mit dem Duft begnügt,

Den wird ihr Dorn nicht stechen.

(Friedrich Martin Bodenstedt, 22.4.1819–18.3.1892)

#lavieenrose
#rosenkuenstlerinderkueche
#rosenbutter 
#deliciousrose
#rosenpfirsichkonfitueredelicious
#ichlieberosenimsommer                                 

BELSAZAR - der aromatische Verführer aus dem Schwarzwald

Darf ich vorstellen? ... die vier Neuen....... :-)

   

Erst einmal etwas Wissenwertes über Vermouth:

Vermouth, auch Wermut genannt ist ein mit vielen Gewürzen und Kräutern aromatisierter und mit Alkohol verfeinerter Wein mit einem Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21.9 % Volumenprozent. Der Zuckergehalt ist sehr unterschiedlich. Den Namen hat Wermut vom Wermutkraut, das durch seine bitteren Aromen den Geschmack prägt. Erfunden wurde dieses aromatische Getränk von Antonio Benedetto Carpano im Jahre 1786 in Turin. Noch heute gibt es nach seinem Urrezept hergestellten Wermut zu kaufen.

Carpano - der UR-Vermouth aus Italien

                                       
Der Zusatz von vielen Kräutern diente ursprünglich dazu die unangenehmen 
Aromen billiger Weine zu verbergen.
Der italienische Vermouth ist meist lieblich, während französischer Wermut zumeist recht trocken im Geschmack ist.

Nicht mehr aus der Feinschmeckerküchen wegzudenken ist die französische Variante Noilly Prat über den ich in meinem Blog schon einmal ausführlich berichtet habe.

..der Küchenklassiker bekommt Konkurrenz :-)

Natürlich gibt es viele weitere Marken, die sich etabliert haben und ihre eigenen Liebhaber haben. Um nur einige aufzuzählen: Carpano die Marke des Erfinders des Bittergetränks, Cinzano, Gotano, Martinazzi, Martini, Stock und Yzaguirre.

..kleine Vermouth-Auswahl

Neu auf dem Markt ist ein ganz besonderer Vermouth aus dem Schwarzwald!!!! Ja, ihr habt richtig gelesen  - aus dem Schwarzwald.
Nicht nur die Schwarzwälder Kirschtorte, das berühmte Kirschwasser von Schladerer und der  Monkey 47 Gin kommen aus dem kreativen Schwarzwald, sondern jetzt auch BELSAZAR Vermouth.


                                             

Doch was macht diesen Belsazar Vermouth nun so außerordentlich geschmackvoll? Ich glaube, es ist die perfekte Kombination aus Mazerate (eine sehr spezielle Kombination aus bis zu 20 verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Fruchtschalen und Blüten), ausgewählten südbadischen Weinen aus dem Kaiserstuhl und Markgräflerland , regionaler sonnenverwöhnter vollmundiger Traubenmost für die spezielle Süße und die Abrundung durch edle Schladerer Obstbrände. Bis zu drei Monaten reift der Wermut in Steingutfässern um die komplexen Aromen zu entwickeln.
Belsazar Vermouth gibt es in 4 verschiedenen Geschmacksrichtungen : red, rosé, white und dry.

Red (18% Vol.)
Das Aroma erinnert an warme Vanille, kandierte Orangen und dunkle Edelbitterschokolade. Man schmeckt ein wenig Muskat, Zimt und Nelken heraus. Es klingen karamellige und reife Kirschnoten nach.Klassische Cocktails werden durch diese Variante zum Highlight im Glas z. B. ein Manhattan.

Rosè (17,5% Vol.)
Harmonische und sommerlicher Vermouth mit Anklängen von pinker Grapefruit, Himbeeren, Pomeranze,Orangenblüten und fruchtigen Johannisbeeren. 
Perfekter Einsatz als Aperitif auf Eis mit etwas Zitronenschale garniert oder mit Sekt oder Prosecco aufgegossen als Sprizz. Selbst ein Erdbeer-Holunder Sorbet, mit diesem Vermouth aromatisiert, läßt euch träumen.

White (18%.Vol.)
mein Favorit :-), milde uns süße Vanillenoten mit einem Hauch von getrocknetem Pfirsich und Orange.
Verfeinert durch feine Kräuter- und Gewürzaromen. Longdrinks, auf Eis im Sommer und oder mal als Frucht-Smoothie mit einem kleinen Schuß Vermouth  White als Apéro serviert und somit ganzjahrestauglich :-).

Dry (19%Vol.)
Der kräftigste Vermouth in der Belsazar Familie. Blumig und ein Hauch Kamille im Vordergrund, es folgen kräftige Noten von Enzian,Wermutkraut, Koriander und  Chinarinde, die für eine harmonische Bitterkeit sorgen. Perfekt für Hobbyköche zur Abrundung von Saucen und Suppen, Fisch, Gemüse und helle Fleischgerichte und natürlich für trockene Cocktail Klassiker z.B. Negroni.

der klassische Negroni, eiskalt serviert

Sogar eine Vinaigrette läßt sich mit dem Belsazar Dry  veredeln. 
Probiert mal Geflügelfond mit etwas Olivenöl und einem milden Weissweinessig sowie mit 100ml Vermouth Dry, 1 TL körnigem Senf, 20 g Muscovado Zucker, Salz Pfeffer und frischem Estragon (grob hacken) zu einem köstlichen Salatdressing zu verwandeln. Blattsalate perfekt für diese Vinaigrette.

yummy und so schnell gemacht - Vermouth Vinaigrette

                                          

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Tabouleh – der Sommerbote

Strahlende, heiße Sommertage, ein gemütlicher Platz im Freien, kühle Drinks – und der Geschmack des Sommers auf dem Teller. Da darf Tabouleh nicht fehlen.

ganz viel Schnippelarbeit lohnt sich  in diesem Fall ganz besonders

Petersiliensalat auch Bulgursalat oder Taboulé genannt ist ein beliebtes libanesisches Gericht, basierend auf Bulgur oder Couscous ( ein feiner Weizengrieß aus Nordafrika), der in dieser Region ein Grundnahrungsmittel darstellt, und viel Petersilie und Minze. Es eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht, etwa anstelle von grünem Blattsalat, oder als Beilage zu Gegrilltem, egal ob Fleisch oder Fisch.

Der Taboulé-Salat schmeckt sehr erfrischend und sättigt, ohne dass man sich danach erst mal eine Stunde hinlegen muss :-) und ist somit eine perfekte Empfehlung für die kommenden heißen Tage. Der heißersehnte Sommer steht ja bereits direkt vor der Haustür.

und hier die Bulgur-Variante mit etwas mehr Biss :-)

 

Zubereitung:

1  EL	Olivenöl	in einer Pfanne warm werden lassen
2Tassen	Bulgur oder Couscous	beigeben, unter Rühren ca. 1 Min. dünsten
250 ml	Wasser
½ TL	Salz	beigeben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 15 Min. stehen und quellen lassen. Bulgur mit einer Gabel lockern, etwas abkühlen lassen.
1	unbehandelte Zitrone,                  abgeriebene Schale und Saft
5 EL	Olivenöl
nach Geschmack	Salz, Pfeffer, etwas Piment d'Espelette	alles in einer großen Schüssel gut verrühren, Bulgur beigeben, mischen
1	Bund Frühlingszwiebeln mit Grün, waschen und in feine Ringe schneiden
1	Feste Salatgurke, geviertelt, Kerne entfernt mit einem Löffel und in ganz kleine Würfel geschnitten
3	Tomaten, fein gewürfelt
2 Bund	glatte Petersilie, fein gehackt
1 Bund	frische Minze, waschen und sehr fein geschnitten	….alles gut vermengen und für 30 Minuten       ziehen lassen und dann  nur noch genießen.

reichlich glatte Petersilie und Minze - ein MUSS in Tabouleh

                 

Tipps:

1)Mit Bulgur kommt der Geschmack der Kräuter besser zur Geltung. Bulgur ist etwas bissfester und für Tabouleh herzhafter als Couscous.

2)Gut gekühlt schmeckt es, gut durchgezogen, am 2.Tag noch besser

3)Mit etwas Harissa oder Chilipaste kann man den Salat noch eine Spur pikanter abschmecken

4)50 g geröstete Mandelstifte (ohne Fett in der Pfanne) unter den Salat heben.

5)2 Esslöffel Rosinen oder ein ½ Teelöffel Zimt, unter den Salat gemischt, geben eine besondere Geschmacksnote

6) 2 hartgekochte Eier (klein würfeln) oder etwas Fetakäse sind ebenfalls eine leckere Variante den Salat abzuwandeln.

Genießen heißt fröhlich sein mit sich selbst und den anderen.
Johann Wolfgang von Goethe

Abkühlung gefällig?

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#wasessenbei30grad?
#libanesischgeniessen
                  

BERLIN-TIPP : BUN BAO- Finest Asian Burger....

unbedingt beim nächsten Berlinbesuch mit einplanen !!!!!!!

Seit Anfang Mai 2015 bietet das Restaurant Bun Bao seine hausgemachten, asiatischen Burger-Kreationen in Berlin-Prenzlauer Berg an. 

                                 
 
Der Kultsnack aus Taiwan hielt zuerst Einzug auf dem Streetfood Thursday in der Markthalle Neun in Berlin. Seit Anfang Mai pilgern nun sehr viele Foodies in die Kollwitzstrasse ins Bun Bao – Finest Asian Burgers, denn die Bao Burger haben sich längst einen Spitzenplatz in den Berliner Foodcharts erobert. So ist es nur noch eine Frage der Zeit wann dieser Trend auch andere Großstädte wie Hamburg, Frankfurt, Düsseldorf und München erreicht.

Doch was ist eigentlich ein Bun Bao auch Bao Burger genannt und was macht ihn so besonders?

Bao Burger - bei dieser asiatischen Spezialität trifft ein gedämpftes !!! Hefebrötchen auf knackiges Gemüse, frischen Koriander, asiatische Gewürze, Erdnüsse und Sesam. Neben klassischen Burgern mit Rind- und Schweinefleisch, bietet die Speisekarte außerdem vegetarische und vegane Variationen an und hält auch ganz besondere Burger-Optionen mit Thunfisch und Garnelen bereit. Baos gibt es auch in der traditionellen Ausführung mit glasiertem crunchy crispy Schweinebauch . Den müßt ihr unbedingt einmal 
probieren!!!!!!!
Auf jeden Fall ist für jeden Foodie sein Lieblings-Bun Bao dabei.

Bun Bao mit crispy Schweinebauch, Gemüse und Kräutern sowie einer verflixt leckeren Sauce - extra yummy!

                                   
Außerdem können Feinschmecker ihren Gaumen mit Beilagen wie Süßkartoffel-Pommes (außergewöhnlich gut, da außen perfekt kross und innen so herrlich kartoffelig) mit Wasabi- und Chili-Dips, frischen Shakes, hausgemachten Limonaden und Eistees, besonders aromatisch der Ingwer-Zitronengras Eistee, sowie außergewöhnlichen Desserts wie Sticky Rice&Mango oder Chocolate Passion verwöhnen. Naaaa, habe ich euch Appetit gemacht? 

 Sweet potatoe fries - more than yummy!

Der in Saigon geborene und in einem gastronomischen Familienunternehmen aufgewachsene Food-Konzeptionist Anh Vu Dang entdeckte seine Liebe zum Kochen bereits in frühester Kindheit. Als seine Familie 2006 in die USA zog, war er von der vorherrschenden Burger-Kultur begeistert und fragte sich, wie sich wohl ein asiatischer Burger gestalten ließe. Auf seinen vielen Reisen durch Asien entwickelte er nach und nach seine ganz eigenen Burger-Varianten. Mit frischesten Zutaten, besonderen Geschmacksnoten und Zubereitungsmethoden entstand die asiatische Antwort auf den klassischen amerikanischen Burger: der Bao Burger. Zuerst hat sich Anh Vu Dang auf einer Vielzahl von Street-Food-Märkten in ganz Europa einen Namen gemacht. Nun hat er einen festen Standort im Berliner Kollwitzkiez. 

                             


Interessant auch die Einrichtung und die Bilder im Bun Bao. Viele bunt verpixelte Bilder hängen an der Decke und erinnern an Nintendo NES Spiele. Der Fußboden ist hellgrau und glänzend. Fragt ihr euch jetzt warum? Der Inhaber Anh Vu Dang wollte so an nasse vom Regen glänzende Strassen in Hongkong erinnern. Zudem wollte er nicht die optischen Klischees asiatischer Imbisse und Restaurants bedienen – mit Erfolg wie ich finde. Alles wirkt modern, einladend und innovativ. 

                              

Gut zu wissen:
-Die Preise liegen zwischen 6,90 EUR und 9,90 EUR pro Burger

-Alles ist selbstgemacht, auch die Buns, die übrigens zu etwa 80% aus Reismehl !!!!!!  bestehen und dampfgegart sind

-Es gibt KEINEN Käse... brauchen diese Burger aber auch nicht :)

-Glutamat und alle kompliziert auszusprechenden Zusatzstoffe finden hier  keinerlei Verwendung!!!!!

-Das Bun Bao ist täglich von 12 – 22h geöffnet. 


Bun Bao – Finest Asian Burgers

Kollwitzstrasse 84

10435 Berlin 

                                   

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