Hamburg-Tipp: HÜFTGOLD

.....wo der Name Programm ist!

Alles was das Herz begehrt, ob nun der kleine Hunger sein Recht fordert oder das ausgiebige Sonntagsfrühstück ansteht.
Spätaufsteher und Genießer haben ein neues Ziel für ein excellentes Frühstück mit allem Pi Pa Po....

Hier könnt ihr den ganzen Tag frühstücken, auch am Wochenende. 
Etwas versteckt liegt das liebevoll und gemütlich eingerichtete Café und Bistro Hüftgold im Winterhuder Weg 142 und verwöhnt seine Gäste aufs Feinste.
Innen geht es ein wenig beengt zu, fünf Tische im Eingangsbereich und noch einmal 3 oder vier Tische im hinteren Teil des Hüftgolds :-) - die Stimmung ist dafür um so besser und der Service sehr freundlich und aufmerksam.
Alle Kuchen und Quiches selbstgebacken und köstlich, den Torten kann man eh nicht widerstehen.
Die Chefin ist immer auf der Suche nach neuen Tortenkreationen und überrascht ihre Stammgäste aufs Neue.

 
Das Allerschönste ist die kleine Terrasse vor der Tür, bei Sonnenschein, abseits vom Winterhuder - und Mühlenkamp-Trubel und doch ist man mittendrin.

Credo des Cafes sind die mit ganz viel Liebe gebackenen Kuchen und Torten. Die Rezeptsammlung ist sehr umfangrich und besteht aus alten Familienrezepten, traditionellen und ganz neuen Kreationen. Welche - wollt ihr sicher wissen ? Die Klassiker findet ihr fast täglich am Tresen. Käsetorte in verschiedenen Variationen, Mohntorte, Schokoladentorte aber auch Double Cheesecake mit selbstgekochtem Karamell und hmmmmh Schokoguss.

Ganz neu sind auch die liebevoll dekorierten Motivtorten und die kann man sogar vorbestellen für einen Geburtstag, Jubiläum, Hochzeit oder einen anderen Anlass. Eine Stachelbeer-Baiser Torte, Brownies der Exrtraklasse, Zimtschnecken nach schwedischem Rezept und viele weitere saisonale Highlights. Smoothies und Milchshakes, kleine Salate, Aufläufe und die schon erwähnten leckeren Quiches. Die Sorten wechseln ständig - so entsteht  keine Langeweile beim Bestellen. Habt ihr jetzt Appetit bekommen? Dann sehen wir uns vielleicht demnächst auf eine "Henriette" im Hüftgold..........:-)




Hüftgold Café und Bistro
Winterhuder Weg 142
22085 Hamburg

Wunderschön und ganz schön lecker - Essbare Blüten

...knackig und frisch - zum Anbeißen

Gänseblümchen, Geranien, Rosen, Veilchen, Ringelblumen und Holunder.....

Diese Blüten sind wunderschön, lecker und gesund - aber nur, wenn man die richtigen Blüten erwischt. Nicht alles, was grünt und blüht, ist auch essbar. In den genannten Blüten steckt viel mehr, als nur eine schöne Dekoration für Feld, Wald und Wiesen zu sein. Viele Blütenblätter sind wahre Delikatessen für Gourmets. Mit ihren reichen Geschmacks- und Würzvariationen können sie das gewisse Etwas vieler Speisen sein. Blattsalate und dazu Blüten aus dem Garten - ein wunderschöner Anblick. Das Dressing kommt erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren auf den Salat, denn sonst leiden die Blüten und der Blütentraum fällt in sich zusammen.

essbare Blüten frisch vom Markt, z.B. Hornveilchen haben ein sanftes Honigaroma

Es ist noch gar nicht lange her, da war es nichts Exotisches, Blumen und Blüten zum Kochen zu verwenden. Mit Ringelblumen etwa, dem "Safran für arme Leute", färbten unsere Großmütter und Urgroßmütter Suppen, Soßen und Butter gelb. Mit Veilchen verfeinerte man ein Frikassee, mit kandierten Rosen oder Schlüsselblumen dekorierte man Kuchen und Torten.

Erdbeertorte mit Blüten - ein Traum

.....das schlichte Käsebrot...bildschön :-)

Windbeutel mit Veilchencremefüllung

Blattsalat mit leckeren Blüten

Diese Tradition erfährt eine wahre Renaissance. Gänseblümchen zum Beispiel eignen sich hervorragend, um Salaten einen feinen nussigen Geschmack zu verleihen. Aber auch andere Blüten, wie beispielsweise Kapuzinerkresse mit ihrem pfeffrig-scharfen Aroma, bringen Pfiff in Suppen und Hauptgerichte. Für Süßspeisen eignen sich Rosen, Veilchen oder Stiefmütterchen. Blüten sind nicht nur lecker und dekorativ, sie enthalten auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.

einzelne Rosenblätter aus Frankreich, c'est bon!

einfach vorzubereiten, genialer Effekt im Glas und eben essbar :-)

Natürlich sollte man ausschließlich ungespritzte Blüten verwenden. Inzwischen gibt es sogar Samenmischungen mit essbaren Blüten und man kann sie sich selbst auf dem Balkon oder eigenen Garten ziehen. Auf Wochenmärkten findet man ebenfalls eine Vielzahl essbarer Blüten.

Holunderblütentraum

Von den folgenden Blüten solltet ihr allerdings die Finger lassen: Sie sind ungenießbar oder es besteht sogar Vergiftungsgefahr!!!

Akelei, Christrose, Fingerhut, Goldregen, Herbstzeitlose, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Schierling, Seidelbast, Tollkirsche ...

Noch ein kleiner Tipp für einen kulinarischen Eyecatcher:

Blumige Eiswürfel - das I-Tüpfelchen im Glas

Friere doch einfach Blüten zu Eiswürfeln ein. Dazu bieten sich entweder einzelne Blätter oder ganze Blüten an. Lege zum Beispiel Veilchenblüten, Rosenblätter oder Borretsch in Eiswürfelbehälter und fülle sie mit stillem Mineralwasser halb auf. Nach dem Anfrieren kannst Du sie ganz mit Wasser auffüllen und ein zweites Mal einfrieren. 

Die kandierte Blütenvariation habe ich euch bereits in einem vergangenen Post vorgestellt. Die allerschönsten kandierten Blüten gibt es, meiner Meinung nach, bei Angela Evers in Lübeck.(https://eversundtochter.com/)
Schaut euch mal den perfekten Onlineshop und ihre Homepage an - zum Träumen schön!

Bei der Arbeit mit ihrer Tochter 

Angela Evers mit frisch kandierten Rosenblättern

 

....und hier ganz prächtige Hornveilchen von der Blütenkünstlerin

Blumen sind das Lächeln der Erde.

Ralph Waldo Emerson

#bluetenträeume#

#essbareblueten#

#blütenimsalat#

#essbarebluetenimfruehling#

#angelaeverskandiertetraeume#

Spargel und Frühling - immer ein unschlagbaresTeam

Grün und weiß - ein harmonischen Duo

Gerade legt der Frühling eine kleine Pause ein und wir holen die leichten Daunenjacken doch noch einmal aus ihrem Versteck. Es ist, nach ein paar Sonnenstrahlen , doch noch reichlich frisch .....
Aber!!!!!! Veronika der Spargel wächst und gegen dieses königliche Gemüse ist absolut nichts einzuwenden. Täglich eine neue Variante auf dem Tisch? Kein Problem - ausser den Klassikern Spargel mit Schnitzel oder Spargel mit Katenschinken gibt es so viele weitere leckere, gesunde und zum Teil auch ungewöhnliche Spargelvariationen - sie würden alle zusammen genommen ein dickes Buch füllen.

Doch bevor ich zu den Rezepten komme, noch etwas Spargelwissen für euch:

Die Spargelernte beginnt - je nach Witterung - meist Mitte bis Ende April und dauert bis zum 24. Juni (Johanni). Durch Folienabdeckung und manchmal auch durch sogenannte Heizschlangen kann man den Zeitraum ein wenig vorverlegen. Das merkt man spätestens beim Bezahlen. Der frühe Genuß hat seinen deutlichen Preis. 

Spargel muss bei gutem Spargelwetter übrigens 2x täglich gestochen werden. Man kann fast zuschauen, wie schnell er wächst.

Könnt ihr auch täglich Spargel essen?

 
Spargel besteht bekanntlich zu etwa 93 Prozent aus Wasser und hat nur ca. 20 Kalorien (85 Joule) pro 100g. Zudem ist Spargel sehr gesund: neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure.

Wem das Spargel schälen zu aufwändig ist, kann auf Spargelschälmaschinen oder notfalls auf geschälten Spargel in den Geschäften achten. Mit einem guten Spargelschäler ist das Schälen allerdings kein Problem und ruckzuck sind die Stangen schalenlos und warten nur noch darauf verarbeitet zu werden.

Lasst ihr sie geschält zu lange "trocken" liegen, bilden sie eine 2. Haut. Besser in kaltes Wasser legen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen. 

Kennt ihr eigentlich den Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?

Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst grüner Spargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyllbildung). Von den Inhaltstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er reichlich Vitamin C und Karotin. Grüner Spargel hat einen herzhafteren Geschmack und muss nur an der unteren Hälfte der Stangen geschält werden Die Kochzeit bei grünem Spargel ist kürzer und beträgt nur je nach Dicke und Verwendungszweck der Stangen zwischen 6 und 8 Minuten, der weiße Spargel kocht bei mir immer 12 Minuten (manchmal einen Tick weniger oder mehr, je nach Dicke der Stangen).

Wisst ihr woran man frischen Spargel am einfachsten erkennt? Die Stangen müssen quietschen beim aneinander reiben (kein Witz), die Köpfe sollten geschlossen sein und die Enden nicht ausgetrocknet.

Genug Wissen für heute und weiter geht es, wie versprochen, mit einigen Spargelrezepten. 

Wie wäre es mit......

GEBRATENEM SPARGEL mit Parmesan und Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen:

1.000 g weißen Spargel

1.000 g grünem Spargel

etwas Olivenöl

Salz und etwas Gemüsebrühe

eine Zehe frischen Knoblauch

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle 

100 g frisch geriebener Parmesan

3 Stiele glatte Petersilie fein hacken

Zubereitung: 

Spargel schälen (beim grünen Spargel nur die untere Hälfte der Stange) und danach in 3-4cm lange Stücke, schräg schneiden für die Optik :-), schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln (feine Ringe)kurz anbraten, danach die weißen Spargelstücke hinzugeben und mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Gemüsebrühe 4 Minuten anbraten. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten bis alles außen leicht gebräunt ist. Knoblauchzehe entfernen, anschließend mit dem geriebenen Parmesan und der Petersilie bestreuen. 

Dazu ein paar Scheiben Parmaschinken oder kleine Pellkartoffeln mit einem frischen Kräuterschmand (verrühre 2 Becher Schmand mit einem Schuss süßer Sahne, frischem Schnittlauch, Dill , glatter Petersilie und etwas frischem Liebstock. Würze mit Salz und etwas frischem Pfeffer - fertig). Lecker, lecker und nochmals lecker!

Überrascht mal mit einer

SPARGELTORTE

Zutaten für 4 Personen: 

1.000 g  weißen Spargel

200 g Frühstücksbacon/Frühstücksspeck

4 Eier

250 g Toastbrot / klappt auch mit Vollkorntoast, Rinde entfernen, gern auch vorgetoastet

100 g Butter

250 g süße Sahne

50 g geriebenen Emmentaler oder jungen Gouda

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

1 Zitronenscheibe mit Schale

Zubereitung: 

Mit dem Toastbrot ohne Rinde eine gebutterte Springform auslegen.

Den Spargel schälen und in einem Topf mit kochendem Wasser, gewürzt mit 2 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1dünne Zitronenscheibe mit Schale 6 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen,die Zitronenscheibe entfernen und nochmals mit Küchenkrepp trocknen. Danach den gekochten Spargel sternförmig in der Kuchenform verteilen.

In einer Pfanne den fein gewürfelten Bacon mit einem Teelöffel Butter ausbraten und danach ebenfalls auf Toastbrot und Spargel verteilen.

Die Eier mit der süßen Sahne verquirlen und den geriebenen Käse, die Petersilie sowie etwas Salz, frischen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Den Eier-Sahne-Käseguss abschließend gleichmäßig in der Springform verteilen und im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 15- 20 Minuten überbacken. 

Die Spargeltorte schmeckt sowohl heiß aus dem Ofen als auch kalt und lässt sich sehr gut vorbereiten. 

Und was ist mit Fisch & Spargel? Extrem lecker wird es mit einem....

SPARGEL-LACHS-SALAT

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißen Spargel

500 g grünen Spargel

1 dünne Scheibe Zitrone mit Schale

4 Esslöffel Prelibato, köstlicher weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer und etwas Zucker

1 Teelöffel Estragonsenf

1 Schalotte

5 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Haselnussöl

300g Räucherlachs im Stück

50 g Feldsalat zum Anrichten

1 Bund frischen Dill zum Anrichten

Zubereitung: 

Spargel schälen , wie war das noch mit dem grünen Spargel :-))), und in 3 -4 cm lange Stücke schneiden. Schräg schneiden, sieht später schöner im Salat aus. 

Circa 1,5 Liter  Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe 9-10 Minuten kochen. Sie sollten noch Biss haben! Sehr gut abtropfen und erkalten lassen und die Zitronenschiebe entfernen. ( sorgt für eine frische Note und entfernt gleichzeitig evtl. Bitternoten)

Den weißen Balsamico mit Salz, Pfeffer, Raps- und Haselnussöl und einer Prise Zucker verquirlen.

Danach den Senf gründlich unterrühren. Die Schalotte sehr fein hacken und ebenfalls unterheben.

Nun nur noch den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Spargelstücke heben. Das Dressing mit dem Salat mischen und noch 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Mit etwas Feldsalat und Dillspitzen auf dem Teller anrichten. 

Dieser Salat läßt sich ebenfalls problemlos vorbereiten. 

Ausprobieren solltet ihr aber auf jeden Fall ein.......

Pesto aus grünem Spargel

Zutaten für 6 Personen: 

350g grünen Spargel

1 Bund Basilikum

1 Esslöffel feinstes Olivenöl

1 -2 Esslöffel Limettensaft

etwas Limonenschalenabrieb

100 g Mascarpone

ein wenig Spargelsud

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: 

Den grünen Spargel waschen, entsprechend schälen und in 3 cm lange Stückchen schneiden. 

Die Spargelstückchen mit etwas Wasser 4-5 Minuten kochen. 

Spargel abgießen und den Spargelsud auffangen. Nach dem Abkühlen mit Basilikum mischen und cremig fein pürieren. Zum Abschluss mit Olivenöl, Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Mascarpone und ein wenig Spargelsud glatt rühren und nochmals abschmecken. 

Ausgezeichnet z.B.  als Dip, Pastasauce oder Aufstrich.

Spargelpesto hält sich im Kühlschrank bis zu einer guten Woche

Abschließend noch mein Lieblings-Spargelzitat aus Berlin: 

"Ick aß juten Spargel am Oberrhein,

                             auch in Berlin tat ick mir dran erfreun.

Doch in Walbeck hab ick ihn indessen,

vor lauter Bejeisterung quer jefressen."

#spargelsaisonisteroeffnet

#spargelgruenundweiss

#spargeltorte

#spargelpesto

#spargelsalat

#gebratenerspargel

#taeglichspargel

#spargelgenuss

Ei, Ei,Ei - Eierlikörkuchen zum Osterfest

Bunte Eier, Schokohasen und -hennen - für viele gehört auch ein Eierlikörkuchen auf den Osterkaffeetisch.Ein Traditionsrezept, unkompliziert und schnell gemacht habe ich heute für euch.

Omas Eierlikörkuchen

 zubereitet und gelingt immer)

Zutaten:

5 Eier

250 g Zucker

1 Prise Salz

2 TL. Vanilleextrakt

125ml Sonnenblumenöl

125 g sehr weiche Butter

1/4 Liter Eierlikör (14%), Alkohol verfliegt beim Backen :-)

250 g Mehl Type 550

1 Pck. Backpulver

etwas Butter zum Fetten der Form

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Das Öl, die weiche Butter und den Eierlikör nach und nach hinzugeben und ebenfalls gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver (bereits vorher miteinander vermengt) gesiebt !!, unterrühren.

Eine Backform (Napfkuchen oder Gugelhupfform) gut ausfetten und mehlen. Den Backofen auf Umluft 180° vorheizen. Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde backen.


Stäbchenprobe!


Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur versehen. So schmeckt Ostern :-)

Tipp: 

Ihr könnt auch ein letztes Drittel des Teigs mit Kakao oder Schokoladenpulver (2 Essl. reichen zum Vermischen) verfeinern und mit einer Gabel durch den Teig in der Form ziehen (kreisend für ein schönes späteres Muster im Kuchen) oder 

1 Glas Sauerkirchen (abgetropft) auf der Hälfte des Teigs in der Form verteilen und danach den restlichen Teig auf die Kirschen geben und dann erst backen. Auch sehr empfehlenswert.

Statt Eierlikör einfach mal Haselnuss-, Pistazienlikör oder Baileys ausprobieren ..... :-) 

Have you all  a very happy Easter and may you find spring has left the winter behind ...and a lot of chocolate indeed :-)

Auf in die nächste Focacceria - Schlemmergenuss vom Blech

„Era delizioso!“ Es war lecker!

Das werdet ihr ganz sicher sagen, wenn ihr eine gute Focacceria besucht habt und dort eure Lieblingssorte gefunden habt.

Focaccia liegt im Trend. Eine leckere Pizza, hauchdünn und knusprig ist gut, aber probiert doch einmal eine perfekte Focaccia. Die italienische Focaccia hat in den letzten Jahren immer größere Beliebtheit erlangt. Sie ist leicht vorzubereiten, das Rezept kann je nach Zutaten aus dem Kühlschrank und den häuslichen Vorräten beliebig angepasst werden und es ist ein Gericht, das sowohl als Vorspeise, als auch als Aperitif und Zwischenmahlzeit vorbereitet werden kann. Die Focaccia ist lange nicht mehr ein streng italienisches Gericht, ganz im Gegenteil: auf einer Reise nach Griechenland, Spanien oder nach Amerika, wirst Du dieses Gericht in nahezu allen Menüs finden. In Sachen Teig ähnelt die Focaccia sehr der Pizza oder dem Fladenbrot. Der Unterschied zu einer Pizza ist, dass diese reichlicher belegt wird. Eine gelungene Focaccia muss außen knusprig und goldfarbig und innen weich sein. Die klassisch italienische Focaccia wird aus Wasser, Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl zubereitet. In Italien wird man  allerdings neben der klassischen Variante zahlreiche andere Focaccia Varianten findent:
Einige Bespiele gefällig? 

Focaccia classica alla genovese

Focaccia alla genovese – das "Grundrezept" für Focaccia: diese wird nur mit Salz und Olivenöl aromatisiert. 


Focaccia alla barese – die beliebte Focaccia mit Oliven und Tomaten.

Kräuter Focaccia – der Teig wird mit mediterranen  Kräutern belegt, in der Regel mit viel Rosmarin und grobem Salz.

Berühmt ist die Focaccia al formaggio, die aus einem etwas anderen Teig als die traditionelle Focaccia gemacht wird und vollkommen mit geschmolzenem Käse bedeckt ist. Als Entstehungsort dieser Variante gilt die Stadt Recco in der Nähe von Genua.Focaccia die Recco – Focaccia mit Stracchino oder Crescenza Käse und Olivenöl (das sind kurz gereifte, cremige italienische Weichkäsesorten mit einem Fettgehalt von ca. 50%)

Weitere regionale Focaccia-Varianten:

Abgewandelte Rezepte und  Formen von Focaccia, die unter anderen Namen verkauft werden, sind in verschiedenen italienischen Regionen zu finden.

In Viareggio z.B. wird dem Hefeteig Malz zugesetzt, in der Maremma kommen Sardellen und rote Zwiebeln hinein. In Neapel wird der Focaccia-Teig zu einem Ring geformt, das Backwerk heißt tortano. Fugassa aus Venedig ist ein gesüßtes Fladenbrot.
In der Emilia-Romagna wird Focaccia mit Tomaten belegt und torta salata oder spianata genannt.
In Apulien werden Tomaten, Knoblauch und Öl in den Teig eingearbeitet; das Brot heißt dort pudicca. In der Toskana heißen kleine Fladenbrote focaccine.

Focaccine

In der Lombardei wird der Hefeteig grundsätzlich leicht gesüßt, das Brot nennt sich dort filascetta. In Südtirol und in der kleinen, an Südtirol angrenzenden Salzburger Gemeinde Krimml ist die Osterfochaz, in Krimml Fochiz genannt, traditionell das Geschenk der Paten an die Patenkinder zu Ostern. Das Brot wird dafür so gebacken, dass es in der Mitte eine leichte Mulde aufweist, in welche gefärbte Eier gelegt werden können.

Fochiz

                   
Interessant nicht wahr? Doch nun genug der Informationen, ein Rezept für euch muß her :-)

Focaccia di Recco – (Originalrezept aus Genua)

Zutaten: 350 g Weizenmehl, 1 TL grobes Salz, 1 Glas lauwarmes Wasser, 1 Packung Trockenhefe, Olivenöl und 150 g Stracchino oder Crescenza Käse

Zubereitung: Der Teig wird mit dem Mehl, Hefe, Wasser und Salz zubereitet. Den Teig nach der Vorbereitung mit einem Geschirrtuch abdecken, 30 Minuten in der Nähe einer Wäremequelle ruhen lassen und in zwei Teile teilen. Den ersten Teig in eine niedrige Pizzaform walken, die Käsescheiben dazugeben, und den zweiten Teig vorsichtig über den Käse rollen. Der überflüssige Teig wird abgeschnitten. Den Teig hier und da mit der Gabel durchlöchern und mit Öl betupfen. In dem vorgeheizten Ofen für 20 Minuten bei 200 Grad backen. Buon appetito!
                    


Zwei sehr gute und wirklich empfehlenswerte Focaccerien (...oder doch Focaccerias ???? :-))findet ihr in Hamburg mit einer unglaublichen Auswahl verschiedenster Kreationen. Herzhaft und süß - für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Die heimische Küche bleibt kalt und ihr könnt entspannt vor Ort geniessen begleitet von einem Glas Wein und einem perfekten Espresso.....

Einmal in Winterhude : 

Focacceria Apulia

              

 

super liebenswürdiger Service

köstlich, knusprig und saftig zugleich

Bravissimo - era delizioso!!!!! 

Winterhuder Weg 65
22085 Hamburg
geöffnet: 09:30–20:00h

Tlf. 0174 4062393

und

in Ottensen (im ehemaligen Schweizweit)

die Focacceria Bonassola 

                 

Große Rainstrasse 20, D-22765 Hamburg
Telefon: +49 40 39893437
Reservierung: info@focacceria-bonassola.com

Schlemmt euch mal durch die Vielfalt der verschiedenen Zubereitungsarten. Genuss wird wirklich gaaaaanz groß geschrieben. Ach und schreibt mir bitte  welche Focaccia euch am allerbesten geschmeckt hat.

Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen. 

George Bernard Shaw

#bellaitalia

#focacceriaimtrend

#focacciadieneuepizza

#genussaufdemteller

#focacceriaapulia

#focacceriabonassola

#focacciadeluxe

Buona Pasqua - Ostern in Italien

Köstliches Osterfest

Eigentlich steht Ostern schon vor der Tür. Nicht einmal 2 Wochen haben wir noch für die letzten Vorbereitungen. Das ganze Haus oder die Wohnung strahlt in frühlingshaften Farben, und pfiffige Hingucker sorgen für österliche Stimmung. Kunstvoll verzierte Eier mit dazugehörigen Hennen und Küken, pastellige Blumenarrangements und viele, viele Hasen machen das fröhliche Osterfest komplett. Osterrezepte für Brunch, Lunch oder Dinner sucht man heraus - denn an Ostern haben wir endlich einmal wieder viel Zeit zum Kochen und Genießen. Was es zu essen gibt? Wie wäre es mit einer neapolitanischen Oster-Spezialität? Schon mal von einer Tortano oder Casatiello gehört? Aber dazu später mehr.....

...nicht immer Schokolade ....:-)

Auf nach Italien - wenigstens gedanklich :-)! 

Am Golf von Neapel geniesst man traditionell an jedem Ostertag jeweils andere kulinarische Spezialitäten. Diese möchte ich euch heute einmal näher beschreiben. Vielleicht animiert euch das eine oder andere Rezept und ihr holt euch selbst ein wenig NEAPEL ins Haus?

Alles beginnt am .....

.....Gründonnerstag: Die Ostervorbereitungen starten! Aufgetischt werden junge gekochte Artischocken mit Olivenöl, salzigem Ricotta und neapolitanische Salami (fellata). An diesem Tag wird traditionell der Osterkuchen pastiera gebacken, der aber erst am Ostersonntag angeschnitten werden darf.

PASTIERA ...zum Reinbeissen lecker...

Pastiera ist eine recht aufwändige und reichhaltige und doch so köstliche Mürbeteig-Torte mit einer Füllung aus ganzen Weizenkörnern.

Pastiera Napoletano

Zutaten: 

Teig:

280 g Mehl
50 g Zucker
140 g kalte Butter
1 Ei

Füllung:
200 g Weizenkörner
1 EL Butter
1 unbehandelte Zitrone
350 ml Milch
½ TL Zimt
1½ EL plus 200 g Zucker
450 g Ricotta
2 EL Orangenblütenwasser
2 EL Zitronat
1 EL Orangeat

das Mark einer Bourbon Vanilleschote
6 Eier

Zubereitung: (die Mühe lohnt sich - versprochen!)

1.	Für den Teig Mehl und Zucker in die Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Butter in Würfeln und das Ei dazu und weiter verarbeiten, bis der Teig eine Kugel formt. In einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank legen.
2.	Für die Füllung die Weizenkörner mit 1 l Wasser und der Butter in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf ca. 2½ Stunden simmern. Ab und zu nachgucken, ob noch genug Wasser im Topf ist und notfalls nachgießen.
3.	Die Weizenkörner abgießen und zurück in den Topf geben. Von der Hälfte der Zitrone mit einem Schälmesser einen langen Streifen Schale abschneiden. Mit Milch, Zimt und 1½ EL Zucker zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und im offenen Topf 45 Minuten simmern, bis die Milch komplett verkocht ist. Immer wieder umrühren und notfalls Hitze noch mehr reduzieren, damit es nicht anbrennt. Zitronenschale entfernen und Masse abkühlen lassen.
4.	Drei Viertel des Teigs zwischen Klarsichtfolie passend für eine 25 cm Springform ausrollen, den Teig rundherum fast bis ganz oben an den Rand hochziehen.
5.	Den Rest des Teigs entweder in lange Streifen schneiden oder mit Plätzchen-Ausstechformen oder einer Plätzchenpresse Formen nach Belieben ( vielleicht kleine Hasen oder Küken ?:-) ausstechen. Die kleinen Teigstücke auf Backpapier legen und wie die Springform ins Gefrierfach stellen.
6.	Ofen auf 180 C Umluft vorheizen.
7.	Den Rest der Zitrone fein abreiben. Zitronenschale, Vanillemark Orangenblütenwasser, Zitronat, Orangeat Ricotta und Zucker in der Küchenmaschine verarbeiten, bis Zitronat und Orangeat ganz fein zerhackt sind.
8.	Eier trennen. Eigelb unter die Ricottamischung geben. Eiweiß ectra steif schlagen.
9.	Die abgekühlten Weizenkörner unter die Ricottamischung geben und zum Schluss den Eischnee gut unterheben.  Dann die Füllung in die Springform gießen.
10.	Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die gekühlten Teigstücke oder Häschen, Küken etc.  dekorativ auf der Torte verteilen. Weitere 55 Minuten backen, bis die Füllung stockt und die Torte an der Oberfläche goldbraun ist. Wenn sie vor dem Ende der Backzeit zu dunkel wird, mit einem Stück gebutterter Alufolie abdecken.
	Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Ostersamstag: Il tortano Nach der erwähnten leichten Freitagsspeise wird in Neapel am Ostersamstag il casatiello, auch tortano genannt , gegessen. Il casatiello ist eine deftige Angelegenheit aus Hefeteig mit Schmalz, Pfeffer und Salz. In den Teig kommen verschiedene neapolitanische Salamisorten, Speck, Parmesan, Pecorino, gekochte Eier eventuell zusätzlich gekochter Schinken und viel Pfeffer. Als Dekoration werden 5 rohe Eier in den Teig gesteckt und alles zusammen im Ofen gebacken. Casatiello ist bestimmt nicht kalorienarm, aber sehr, sehr  lecker!

Tortano oder auch Casatiello genannt

Casatiello oder Tortano napoli

Zutaten:
Teig:
1.000 g Mehl (00)
2 Würfel frische Hefe
100 g Schmalz (alternativ Butterschmalz)
1 Teelöffel Salz und viel Pfeffer

...nur noch fest aufrollen und dann in die Form hineinfügen......

.... und mit den rohen Eiern versehen und ab in den Ofen ...

Füllung:
350 gr Pecorino, kleingewürfelt
(es geht auch mit Grana padana, pikantem Provolone oder Emmentaler oder auch einem Mix aus verschiedenen Käsesorten)
400 g Neapolitanische Salami, gern verschiedene Sorten :-)
Salz und Pfeffer
Dekoration:
5 Eier

Zubereitung:
Als erstes wird der Teig zubereitet. Dazu die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Kippt das Mehl auf die Arbeitsplatte und macht ein Loch in den Mehlberg, in das dann die Hefe, das geschmolzene, handwarme Schmalz sowie Salz und Pfeffer gegeben wird. Ihr könnt auch eine große Plastikschüssel nehmen und den Teig darin ansetzen. Auch in dem Fall eine Vertiefung in der " Mehlmitte" der Schüssel formen und alle Zutaten in der Mitte hinzufügen und den Mehlrand stehen lassen. Den Vorteig 30 Minuten gehen lassen. Danach muss der Teig ordentlich geknetet werden. Anschließend sollte der Teig  danach mindestens zwei Stunden ruhen und wieder etwas "gehen". Diese Zeit kann genutzt werden, um die Salami und den Käse in kleine Würfel zu schneiden und gut zu mischen. Wenn der Teig ungefähr seine doppelte Größe angenommen hat, kann man ihn auf eine Dicke von ungefähr 1cm ausrollen und mit der Füllung belegen. Etwas Teig sollte man aufheben, da man noch die Streifen für die Garnierung benötigt. Der Teig muß nun fest eingerollt werden. Die fertige Rolle wird in die runde  Backform gegeben und noch einmal mindestens zwei Stunden zur Seite gestellt. Da das Aufgehen des Teiges mit fetthaltiger Füllung oft etwas länger benötigt, ist es ratsam den Kuchen bereits einen Tag vor dem Backen vorzubereiten. Bevor man den Kuchen in den Ofen stellt, wird etwas Teig in Streifen geschnitten, die rohen, gewaschenen Eier mit Schale aufrecht auf den Kuchen gesetzt und mit den Teigstreifen fixiert. Der Ofen auf 160 Grad vorgeheizt werden und die Casatiello  bei dieser Temperatur ungefähr 10 min anbacken. Danach die Temperatur auf 170-180 Grad stellen und den Casatiello 60 Minuten im Ofen weiterbacken.

Ostersonntag:  Am Ostersonntag gibt es ein großes Menü in Napoli.
Antipasti: Salziger Ricotta, zwei Sorten neapolitanische Salami und gekochte Eier
Primo: Minestra maritata (Gemüsesuppe) oder crostatata di tagliolini (überbackene Nudeln)

Crostatata di tagliolini - super vorzubereiten

Secondo: Traditionell gibt es einen  Lammeintopf mit Käse, Eiern und Ofenkartoffeln.
Dolce/Nachspeise: Die berühmte Pastiera. Mit diesem Kuchen aus gekochtem Weizen, Ricotta und Zitronat verbindet man in Neapel das Osterfest; sein köstlicher Duft begleitet jeden Ostertag.

Neapolitaner schenken sich am Ostersonntag große Schokoladeneier, gefüllt mit einer Überraschung. Eine schöne Ostertradition ist die Colomba, ein Kuchen in Taubenform. Er wird in großen Kartons verkauft, genau wie Panettone an Weihnachten.

die Colomba in klassischer Taubenform

Übrigens: Osterhasen, Osternester und gefärbte Eier wie bei uns in Deutschland kennt man in Neapel nicht.

Ostermontag: Picknick mit Maccheroni
Am Ostermontag wird in Italien traditionell ein Ausflug ans Meer oder ins Grüne unternommen und ausgiebig gepicknickt. Für das Picknick wird eine frittata di maccheroni (mit Ei frittierte Maccheroni) vorbereitet und übrig gebliebener casatiello und pastiera eingepackt.

Wie ihr seht, GENUSS wird wieder einmal groß geschrieben an den Ostertagen und warum nicht einmal diese Spezialitäten als Überraschung servieren. Alles läßt sich sehr gut vorbereiten. Ein frischer Salat und ein köstliches Glas Wein runden diesen italienischen Ostergenuss ab.

...ein frischer Salat machts 

Ich empfehle euch einen frischen Südtiroler Sauvignon Blanc 2013 namens Cosmas von der Tenuta Kornell. Hell und strohgelb mit grünlichem Schimmer überzeugt  dieser Tropfen im Glas. Ein intensiv fruchtiges Bouquet, mit Nuancen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel, zeichnet diesen Sauvignon aus. Er ist ausgewogen, fein und hat einen langen angenehmen und mineralischen Abgang.

Natürlich harmoniert auch ein Merlot aus Venetien hervorragend mit den genannten Rezepten. 
Sein einmaliger Duft würde uns sofort auf eine sonnige Weinterrasse inmitten der Hügel Venetiens entführen.

Genug geträumt, ich wünsche euch viel Spaß bei den noch ausstehenden Ostervorbereitungen und natürlich bei der Eier- und Hasensuche :-) 

#buonapasqua

#casatiello

#pastiera

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#sauvignonblanckornell

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