In
den Wintermonaten stößt man bei spezialisierten Gemüsehändlern und auf gut
sortierten Wochenmärkten auf sie – die
Cedro. Als Cedro bezeichnen die Italiener die königlich anmutende
Zitronatzitrone (Citrus medica). Zwar sorgt die knorrige Schale nicht unbedingt
für Bewunderung, dafür aber die bis zu handballgroßen Früchte, der intensive
Duft und der äußerst aromatische Geschmack.
Das
im Vergleich zu Zitrone und Orange deutlich stärker ausgeprägte Mesocarp (so
nennt man das Weiße unter der Schale). Dies ist der eigentliche Clou der
Früchte. Im Gegensatz zu Orangen oder Zitronen, wo das Weiße ja bekanntlich hauptsächlich
bitter schmeckt und entfernt wird. Bei der Cedro ist es das Fruchtfleisch, das
unschön bitter schmeckt und deshalb meist nicht verwendet wird. Das Weiße
dagegen ist eine köstliche Delikatesse.
Ursprünglich stammt meine allerliebste Zitrusfrucht, die
Cedro, aus Südostasien. Schon bei Alexander dem Großen wurde diese Frucht in
alten Schriften erwähnt und fand ihren Weg nach Europa im Zuge der Eroberung
von Jerusalem. Heute befindet sich das Hauptanbaugebiet der Cedri in Kalabrien
und Sizilien.
Bekannt ist die
Cedrozitrone bei uns auch unter dem Namen Zedratzitrone, medischer Apfel,
Judenapfel oder Zedernfrucht – bei mir heißt sie einfach nur Lieblingszitrone :-)
Wie die Cedro für Gaumenfreunde sorgt
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| ein süditalienischer Marktstand ( Foto: Giovanni) |
In einer
weiteren Zubereitungsform werden die Scheiben der Cedro mit Salz und reichlich
Olivenöl beträufelt. In ein Cedroblatt eingewickelter Büffelmozzarella wird bei
220°C wenige Minuten im Ofen gegrillt.
Der Büffelmozzarella erwärmt sich und das Cedroblatt gibt dabei wunderbare
Röstaromen ab. Anschließend werden die Cedroscheiben mit dem gegrillten Mozzarella
zusammen serviert. Köstlich sage ich euch…..
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| Cedro-Carpaccio |
Neben der Verwendung als Vorspeise und zum Abschmecken von Hauptgerichten, wird am westlichen Ufer des Gardasees die Cedro zu einer fantastischen Limonade verarbeitet. In Saló hat der Anbau und die Verarbeitung von Cedri eine sehr lange Tradition. Hier entsteht Cedrata, bekannt für ihr Aroma und erfrischenden Geschmack.
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| Cedrata - herrlich erfrischend |
Des Weiteren werden auf Zitronatzitronen Konfitüre, Likör und selbstverständlich auch Zitronat hergestellt. In teuren Parfüms finden sich ebenfalls extrahierte Düfte der Cedro-Schale.
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| Maarmellata di Bucce di Cedri von La Ghiotta Marmotta |
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| Zitronat aus Cedrozitronen |
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| ein Cedrolikör - perfekt zum Verfeinern von z.B. Obstsalaten |
Blätter, Blüte
und Frucht: Die ganze Cedro duftet
Liebhaber der
Zitruspflanze müssen die Cedri regelrecht lieben. Denn nicht nur die Blüten
duften intensiv, fruchtig und frisch, sondern auch Blätter, das Holz (leichter
Duft) und die im Winter reifwerdenden Früchte. Dies dürfte auch einer der
Hauptgründe sein, warum viele Religionen den Früchten einen symbolischen
Charakter zuschreiben. Die duftenden Früchte können über Wochen hinweg am Baum
hängen bleiben. Ähnlich zu Lavendelblüten werden die Früchte auch als Raumduft
und in Kleiderschränken verwendet.
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