Halen Môn - die mit dem Salz zaubern......

Wales - hier wird Halen Môn gewonnen.  Doch was bedeutet Halen Môn? Das ist walisisch und  Halen bedeutet Salz und Ynys Môn ist der walisische Name für Anglesey. Um die Isle of Anglesey herum wird das feine Meersalz aus dem Atlantik gewonnen. Halen Môn bedeutet also einfach nur Meersalz von der Insel.

                                    

Der gesamte Gewinnungsprozess wird streng kontrolliert und unterliegt organischen Gesichtspunkten. Zusätze wie Rieselhilfen werden beim Halen Môn nicht verwendet. Auf der Unterseite jeder Dose Halen Môn Salzes ist ein Aufkleber mit dem Herstellungsdatum und den Initialen des Mitarbeiters angebracht, der das Salz gewonnen hat. Diese Initialen können auf der Homepage von Halen Môn dem Gesicht des Mitarbeiters zugeordnet werden.

Halen Môn gibt es in unterschiedlichen Flockengrößen, wobei die größte Größe etwa die Größe einer Briefmarke hat. Das Salz ist sehr ergiebig und schmeckt sehr intensiv nach Mineralien. Es enthält zahlreiche Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalzium und viele weitere Spurenelementen. Die Salzflocken sind knusprig und zergehen auch auf heißen Speisen nicht, d.h. sie behalten ihren intensiven Geschmack und ihre knusprige Struktur, wenn sie auf heiße Speisen gestreut werden und ziehen nicht in diese ein.
Vor Ort werden in diesem aufwändigen Verfahren verschiedenste Gourmetsalze gewonnen und diese sind  heute in 22 Ländern weltweit erhältlich. Das Vanillesalz hat es mir besonders angetan. Deshalb möchte ich es euch heute vorstellen:     

100g Dose ca. 9,20€ (Aufmachung 1 im Pappdöschen)

       
Es besteht zu 90 Prozent aus den charakteristischen  pyramidenförmigen Salzflocken aus Wales, die sehr gleichmäßig von 10 Prozent superaromatischer Tahiti-Vanille überzogen sind: das geradezu ideale Verhältnis für jenes sprichwörtliche Körnchen Salz in süßen Zubereitungen. Gleichzeitig droht keine Vanille-Überdosierung bei Fisch, Meresfrüchten oder Karotten und anderes Gemüse. 
 
Dieses Salz passt erstaunlich perfekt zu weissem Fisch und Meeresfrüchten, wie z.B. Jakobsmuscheln. Aber auch schokoladige Desserts und Crème brûlée oder Früchte erhalten eine ganz besondere Note. Selbst eine schlichte Karotten/Zucchini Gemüsepfanne, mit etwas gutem Olivenöl, frischem Rosmarin und ein wenig Thymian bekommt mit Vanillesalz eine spannende und ungemein aromatische Note.

soooooo lecker und blitzschnell gemacht!

Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

weitere Informationen zu Halen Mon – Smoked Salt aus Wales | Salz-Kontor.de
auf http://www.salz-kontor.de/halen-mon.php
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Copyright © S.Kopp - http://www.Salz-Kontor.de

Halen Mon ist eine salzproduzierende Firma aus Wales. Zu Ihren bekannten Produkten gehören Meersalze wie das Halen Mon Smoked Sea Salt oder Vanille Salz. Neben diese bietet die Firma noch viele weitere Salze im Handel an. Welt weit erfreut sich das Salz großer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern. Auf der Insel Anglesey, oder auch bekannt unter dem walisischen Namen Ynys Môn (gesprochen unn-iss mon) wird das Salz in einer Mischung von traditionelle und modernsten Methoden aus dem Meerwasser des Atlantischen Ozeans gewonnen. Noch vor ein paar Jahrzehnten begann die Geschichte der Firma Halen Mon in einer kleinen Küche, in der das von Hand aus den Salzbecken gewonnene Meersalz durch räuchern mit 800 Jahre alten Eichenholz veredelt wurde. Noch heute wird das Salz mit Hilfe einer Kelle von Hand geerntet und in einem aufwendigen Verfahren schonend in knusprige Salzflocken umgewandelt. Das Halen Mon Salz ist von hoher Qualität. Es besitzt einen hohen Anteil an Zink, Magnesium, Kalzium und vielen weiteren Spurenelementen und Mineralien, welche wichtig für den menschlichen Organismus sind.

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Gourmetköche lieben es mit dem Halen Môn Salz zu kochen. So hat Ferran Adria, der berühmte katalanische Koch, Halen Môn regelmäßig in seinem Restaurant „El Bulli“ benutzt, und auch zum Rezept der Lieblingspralinen von Ex US-Präsident Obama gehören ein paar dekorative Salzkrümel von Halen Môn mit Tahiti Vanille.

Neuerdings gibt es eine neue Aufmachung  - Vakuumpack 100g!

Halen Môn gibt es in insgesamt fünf verschiedenen Varianten:

• 1)Pure White Sea Salt ist ein pures Meersalz ohne weitere Aromen.
• Vom Pure White Sea Salt gibt es noch das Finer Flake Sea Salt mit feineren Flocken
• 2)Organic Celery Sea Salt ist ein organisches Selleriesalz, das bspw. gut zu Tomaten oder zur Bloody Mary passt
• 3)Smoked Sea Salt ist ein organisches Rauchsalz, das über 800 Jahre alter walisischer Eiche geräuchert wird. Es eignet sich gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse
• 4)Spiced Sea Salt ist ein organisches Gewürzsalz, das mit 9 verschieden organischen Gewürzen (Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Cumin (Kreuzkümmel), Muskat, Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer und Gewürznelken) aromatisiert ist und gut bspw. zu Bratkartoffeln passt.

      und last but not least mein heutiger Favorit:

• 5)Vanilla Sea Salt ist ein organisches Meersalz mit echter Vanille aus Taihiti aromatisiert und passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

                    
erhältlich in gut sortierten Feinkostgeschäften oder z.B. über BOS Food. 

Kalamansi & Co und Mea Rosa Confiture

Kalamansi - hört sich an wie ein Zauberspruch von Harry Potter.....
Dahinter verbirgt sich allerdings eine Frucht und die ist geschmacklich wirklich etwas ganz besonderes.
Ein Geschmackserlebnis der neuen Art, denn hier verbinden sich süße, saure und leicht bittere Aromen. Ich bin absolut begeistert.

Woher kommt die Kalamansi Frucht , wie schmeckt sie und was kann sie?

sieht aus wie ein  Mini-Orangenbaum, oder ?

Calamansi, Kalamansi oder Calamondin? Zitrusfrucht mit vielen Namen

Die Calamansi ist ein schönes Beispiel für die Vielfalt der Zitruspflanzen. Sie ist eine weltweit beliebte und verbreitete Zier- und Nutzpflanze, die in verschiedenen Ländern unterschiedlichste  Namen aufweist. Auf den Philippinen und in der Karibik, wo der Calamansisaft besonders populär ist, wird sie Calamansi (oft auch Kalamansi) genannt. In Europa und insbesondere im mediterranen Raum Italien heißt sie Calamansi Calamondin.

großartiger Kalamansibaum

Bei den Kalamansi Pflanzen handelt es sich um Kreuzungen aus der Mandarine (Citrus reticulata) und der ovalen Kumquat (Fortunella margarita). Von beiden Pflanzen vereint sie die allerbesten  Eigenschaften.
Der Geschmack erinnert an echte Mandarinen, nicht an Clementinen, denn die sind weitaus weniger aromatisch. 

Der Saft ist sehr sauer und dabei doch mild und aromatisch - wirklich kein Widerspruch in sich. Allerdings ist die Kalamansi weniger als Naschfrucht sondern vielmehr als Saftlieferant und zum Würzen exotischer Gerichte geeignet. Die maximal tischtennisballgroße Frucht schmeckt wirklich pur sehr sauer. Sie ist reich an Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Aus diesem Grund wird der Saft auf den Philippinen und in der Karibik mit Wasser verdünnt, mit Zucker gesüsst heiß oder kalt als Präventivmedizin und Heilmittel bei Rachen- und Atemwegserkrankungen getrunken.

Ihr könnt die Kalamansi mitsamt der dünnen Schale aber auch in Scheiben schneiden und damit Cocktails kreieren. Schließlich lässt sich der Saft als ganz besonderes Zitrusaroma beim Kochen und Backen für zahlreiche Speisen verwenden.

Die Krönung und Perfektion dieser Frucht ist für mich die Sweet Garden Confiture Kreation von Cathrin Kluge (Mea Rosa).

Kalamansi mit Bourbon Vanille

Cathrin kocht ihre Fruchtkonfitüren in kleinen Chargen im Kupferkessel. Alles BIO,handverarbeitet, frei von jeglichen Zusatzstoffen und ganz viel Liebe im Glas - und das schmeckt ihr! Die Bourbon Vanille in dieser Variante reduziert die Schärfe der Säure und rundet die Aromenvielfalt dieser Köstlichkeit perfekt ab.
Wer diese 5 Sterne Konfitüre einmal probiert hat, wird auch all die anderen herrlichen Kreationen von Mea Rosa probieren wollen. Von mir eine 100%ige Empfehlung.


Weitere Sorten der "Queen of Confiture"  gefällig?

                    

 Gubener Spilling  (Spilling oder auch Katharinenpflaume genannt, kennen vielleicht die wenigsten von euch. Eine alte und inzwischen sehr seltene Obstsorte.Das Fruchtfleisch schmeckt süßaromatisch und fast mirabellenartig)

Schwarze Johannisbeere & Pink Grapefruit

Erdbeere & Orangenblüte

Orange & Orangenblüte

Sauerkirsche & Vanilla tahitensis

Erdbeere & Tonka

Bergamotte & Tonka

Himbeere & Rose

u.w.

                      

Der perfekte Begleiter für ein Buttercroissant, auf Pancakes oder in Joghurt oder Quark gerührt - yummy!!!!!!

Weitere Informationen und Bestellmöglichkeiten über : 

MEA ROSA

Cathrin Kluge
Bahnhofstraße 30, OT Groß Gastrose
03172 Schenkendöbern

+49 (0)35692 6928

info@mea-rosa.de

                  

die Qual der Wahl :-) - sie sind alle so köstlich!

                       

Übrigens: 
Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich. Verwirrend, was ist was? Wißt ihr es?

Das Wort Marmelade stammt vom portugiesischen Wort "marmelo" (Quitte). Laut EU-Definition besteht Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Bestes Beispiel: die Orangenmarmelade. 


Der Name Konfitüre wird vom lateinischen Wort für Konfekt, "conficerem", abgeleitet. Konfitüre wird aus Fruchtmarkt, Pulpe oder Fruchtsaft gemacht. Allgemein sind es aber 350 Gramm Fruchtanteil auf 1 Kilo des  fertigen Aufstrichs.

Es gibt aber auch noch die Konfitüre extra.  Dieser Aufstrich hat einen höheren Fruchtgehalt als die "normale" Konfitüre. 1 Kilo Konfitüre extra enthält 450 Gramm Fruchtanteil. Vielleicht noch interessant aus Melonen, Trauben, Äpfeln und Birnen darf grundsätzlich keine Konfitüre extra hergestellt werden.

jetzt nur noch schnell die Fruchttörtchen mit der 'Confiture' glasieren, fertig :-)

Hamburg-Tipp: HÜFTGOLD

.....wo der Name Programm ist!

Alles was das Herz begehrt, ob nun der kleine Hunger sein Recht fordert oder das ausgiebige Sonntagsfrühstück ansteht.
Spätaufsteher und Genießer haben ein neues Ziel für ein excellentes Frühstück mit allem Pi Pa Po....

Hier könnt ihr den ganzen Tag frühstücken, auch am Wochenende. 
Etwas versteckt liegt das liebevoll und gemütlich eingerichtete Café und Bistro Hüftgold im Winterhuder Weg 142 und verwöhnt seine Gäste aufs Feinste.
Innen geht es ein wenig beengt zu, fünf Tische im Eingangsbereich und noch einmal 3 oder vier Tische im hinteren Teil des Hüftgolds :-) - die Stimmung ist dafür um so besser und der Service sehr freundlich und aufmerksam.
Alle Kuchen und Quiches selbstgebacken und köstlich, den Torten kann man eh nicht widerstehen.
Die Chefin ist immer auf der Suche nach neuen Tortenkreationen und überrascht ihre Stammgäste aufs Neue.

 
Das Allerschönste ist die kleine Terrasse vor der Tür, bei Sonnenschein, abseits vom Winterhuder - und Mühlenkamp-Trubel und doch ist man mittendrin.

Credo des Cafes sind die mit ganz viel Liebe gebackenen Kuchen und Torten. Die Rezeptsammlung ist sehr umfangrich und besteht aus alten Familienrezepten, traditionellen und ganz neuen Kreationen. Welche - wollt ihr sicher wissen ? Die Klassiker findet ihr fast täglich am Tresen. Käsetorte in verschiedenen Variationen, Mohntorte, Schokoladentorte aber auch Double Cheesecake mit selbstgekochtem Karamell und hmmmmh Schokoguss.

Ganz neu sind auch die liebevoll dekorierten Motivtorten und die kann man sogar vorbestellen für einen Geburtstag, Jubiläum, Hochzeit oder einen anderen Anlass. Eine Stachelbeer-Baiser Torte, Brownies der Exrtraklasse, Zimtschnecken nach schwedischem Rezept und viele weitere saisonale Highlights. Smoothies und Milchshakes, kleine Salate, Aufläufe und die schon erwähnten leckeren Quiches. Die Sorten wechseln ständig - so entsteht  keine Langeweile beim Bestellen. Habt ihr jetzt Appetit bekommen? Dann sehen wir uns vielleicht demnächst auf eine "Henriette" im Hüftgold..........:-)




Hüftgold Café und Bistro
Winterhuder Weg 142
22085 Hamburg

Wunderschön und ganz schön lecker - Essbare Blüten

...knackig und frisch - zum Anbeißen

Gänseblümchen, Geranien, Rosen, Veilchen, Ringelblumen und Holunder.....

Diese Blüten sind wunderschön, lecker und gesund - aber nur, wenn man die richtigen Blüten erwischt. Nicht alles, was grünt und blüht, ist auch essbar. In den genannten Blüten steckt viel mehr, als nur eine schöne Dekoration für Feld, Wald und Wiesen zu sein. Viele Blütenblätter sind wahre Delikatessen für Gourmets. Mit ihren reichen Geschmacks- und Würzvariationen können sie das gewisse Etwas vieler Speisen sein. Blattsalate und dazu Blüten aus dem Garten - ein wunderschöner Anblick. Das Dressing kommt erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren auf den Salat, denn sonst leiden die Blüten und der Blütentraum fällt in sich zusammen.

essbare Blüten frisch vom Markt, z.B. Hornveilchen haben ein sanftes Honigaroma

Es ist noch gar nicht lange her, da war es nichts Exotisches, Blumen und Blüten zum Kochen zu verwenden. Mit Ringelblumen etwa, dem "Safran für arme Leute", färbten unsere Großmütter und Urgroßmütter Suppen, Soßen und Butter gelb. Mit Veilchen verfeinerte man ein Frikassee, mit kandierten Rosen oder Schlüsselblumen dekorierte man Kuchen und Torten.

Erdbeertorte mit Blüten - ein Traum

.....das schlichte Käsebrot...bildschön :-)

Windbeutel mit Veilchencremefüllung

Blattsalat mit leckeren Blüten

Diese Tradition erfährt eine wahre Renaissance. Gänseblümchen zum Beispiel eignen sich hervorragend, um Salaten einen feinen nussigen Geschmack zu verleihen. Aber auch andere Blüten, wie beispielsweise Kapuzinerkresse mit ihrem pfeffrig-scharfen Aroma, bringen Pfiff in Suppen und Hauptgerichte. Für Süßspeisen eignen sich Rosen, Veilchen oder Stiefmütterchen. Blüten sind nicht nur lecker und dekorativ, sie enthalten auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.

einzelne Rosenblätter aus Frankreich, c'est bon!

einfach vorzubereiten, genialer Effekt im Glas und eben essbar :-)

Natürlich sollte man ausschließlich ungespritzte Blüten verwenden. Inzwischen gibt es sogar Samenmischungen mit essbaren Blüten und man kann sie sich selbst auf dem Balkon oder eigenen Garten ziehen. Auf Wochenmärkten findet man ebenfalls eine Vielzahl essbarer Blüten.

Holunderblütentraum

Von den folgenden Blüten solltet ihr allerdings die Finger lassen: Sie sind ungenießbar oder es besteht sogar Vergiftungsgefahr!!!

Akelei, Christrose, Fingerhut, Goldregen, Herbstzeitlose, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Schierling, Seidelbast, Tollkirsche ...

Noch ein kleiner Tipp für einen kulinarischen Eyecatcher:

Blumige Eiswürfel - das I-Tüpfelchen im Glas

Friere doch einfach Blüten zu Eiswürfeln ein. Dazu bieten sich entweder einzelne Blätter oder ganze Blüten an. Lege zum Beispiel Veilchenblüten, Rosenblätter oder Borretsch in Eiswürfelbehälter und fülle sie mit stillem Mineralwasser halb auf. Nach dem Anfrieren kannst Du sie ganz mit Wasser auffüllen und ein zweites Mal einfrieren. 

Die kandierte Blütenvariation habe ich euch bereits in einem vergangenen Post vorgestellt. Die allerschönsten kandierten Blüten gibt es, meiner Meinung nach, bei Angela Evers in Lübeck.(https://eversundtochter.com/)
Schaut euch mal den perfekten Onlineshop und ihre Homepage an - zum Träumen schön!

Bei der Arbeit mit ihrer Tochter 

Angela Evers mit frisch kandierten Rosenblättern

 

....und hier ganz prächtige Hornveilchen von der Blütenkünstlerin

Blumen sind das Lächeln der Erde.

Ralph Waldo Emerson

#bluetenträeume#

#essbareblueten#

#blütenimsalat#

#essbarebluetenimfruehling#

#angelaeverskandiertetraeume#

Spargel und Frühling - immer ein unschlagbaresTeam

Grün und weiß - ein harmonischen Duo

Gerade legt der Frühling eine kleine Pause ein und wir holen die leichten Daunenjacken doch noch einmal aus ihrem Versteck. Es ist, nach ein paar Sonnenstrahlen , doch noch reichlich frisch .....
Aber!!!!!! Veronika der Spargel wächst und gegen dieses königliche Gemüse ist absolut nichts einzuwenden. Täglich eine neue Variante auf dem Tisch? Kein Problem - ausser den Klassikern Spargel mit Schnitzel oder Spargel mit Katenschinken gibt es so viele weitere leckere, gesunde und zum Teil auch ungewöhnliche Spargelvariationen - sie würden alle zusammen genommen ein dickes Buch füllen.

Doch bevor ich zu den Rezepten komme, noch etwas Spargelwissen für euch:

Die Spargelernte beginnt - je nach Witterung - meist Mitte bis Ende April und dauert bis zum 24. Juni (Johanni). Durch Folienabdeckung und manchmal auch durch sogenannte Heizschlangen kann man den Zeitraum ein wenig vorverlegen. Das merkt man spätestens beim Bezahlen. Der frühe Genuß hat seinen deutlichen Preis. 

Spargel muss bei gutem Spargelwetter übrigens 2x täglich gestochen werden. Man kann fast zuschauen, wie schnell er wächst.

Könnt ihr auch täglich Spargel essen?

 
Spargel besteht bekanntlich zu etwa 93 Prozent aus Wasser und hat nur ca. 20 Kalorien (85 Joule) pro 100g. Zudem ist Spargel sehr gesund: neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure.

Wem das Spargel schälen zu aufwändig ist, kann auf Spargelschälmaschinen oder notfalls auf geschälten Spargel in den Geschäften achten. Mit einem guten Spargelschäler ist das Schälen allerdings kein Problem und ruckzuck sind die Stangen schalenlos und warten nur noch darauf verarbeitet zu werden.

Lasst ihr sie geschält zu lange "trocken" liegen, bilden sie eine 2. Haut. Besser in kaltes Wasser legen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen. 

Kennt ihr eigentlich den Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?

Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst grüner Spargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyllbildung). Von den Inhaltstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er reichlich Vitamin C und Karotin. Grüner Spargel hat einen herzhafteren Geschmack und muss nur an der unteren Hälfte der Stangen geschält werden Die Kochzeit bei grünem Spargel ist kürzer und beträgt nur je nach Dicke und Verwendungszweck der Stangen zwischen 6 und 8 Minuten, der weiße Spargel kocht bei mir immer 12 Minuten (manchmal einen Tick weniger oder mehr, je nach Dicke der Stangen).

Wisst ihr woran man frischen Spargel am einfachsten erkennt? Die Stangen müssen quietschen beim aneinander reiben (kein Witz), die Köpfe sollten geschlossen sein und die Enden nicht ausgetrocknet.

Genug Wissen für heute und weiter geht es, wie versprochen, mit einigen Spargelrezepten. 

Wie wäre es mit......

GEBRATENEM SPARGEL mit Parmesan und Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen:

1.000 g weißen Spargel

1.000 g grünem Spargel

etwas Olivenöl

Salz und etwas Gemüsebrühe

eine Zehe frischen Knoblauch

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle 

100 g frisch geriebener Parmesan

3 Stiele glatte Petersilie fein hacken

Zubereitung: 

Spargel schälen (beim grünen Spargel nur die untere Hälfte der Stange) und danach in 3-4cm lange Stücke, schräg schneiden für die Optik :-), schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln (feine Ringe)kurz anbraten, danach die weißen Spargelstücke hinzugeben und mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Gemüsebrühe 4 Minuten anbraten. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten bis alles außen leicht gebräunt ist. Knoblauchzehe entfernen, anschließend mit dem geriebenen Parmesan und der Petersilie bestreuen. 

Dazu ein paar Scheiben Parmaschinken oder kleine Pellkartoffeln mit einem frischen Kräuterschmand (verrühre 2 Becher Schmand mit einem Schuss süßer Sahne, frischem Schnittlauch, Dill , glatter Petersilie und etwas frischem Liebstock. Würze mit Salz und etwas frischem Pfeffer - fertig). Lecker, lecker und nochmals lecker!

Überrascht mal mit einer

SPARGELTORTE

Zutaten für 4 Personen: 

1.000 g  weißen Spargel

200 g Frühstücksbacon/Frühstücksspeck

4 Eier

250 g Toastbrot / klappt auch mit Vollkorntoast, Rinde entfernen, gern auch vorgetoastet

100 g Butter

250 g süße Sahne

50 g geriebenen Emmentaler oder jungen Gouda

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

1 Zitronenscheibe mit Schale

Zubereitung: 

Mit dem Toastbrot ohne Rinde eine gebutterte Springform auslegen.

Den Spargel schälen und in einem Topf mit kochendem Wasser, gewürzt mit 2 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1dünne Zitronenscheibe mit Schale 6 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen,die Zitronenscheibe entfernen und nochmals mit Küchenkrepp trocknen. Danach den gekochten Spargel sternförmig in der Kuchenform verteilen.

In einer Pfanne den fein gewürfelten Bacon mit einem Teelöffel Butter ausbraten und danach ebenfalls auf Toastbrot und Spargel verteilen.

Die Eier mit der süßen Sahne verquirlen und den geriebenen Käse, die Petersilie sowie etwas Salz, frischen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Den Eier-Sahne-Käseguss abschließend gleichmäßig in der Springform verteilen und im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 15- 20 Minuten überbacken. 

Die Spargeltorte schmeckt sowohl heiß aus dem Ofen als auch kalt und lässt sich sehr gut vorbereiten. 

Und was ist mit Fisch & Spargel? Extrem lecker wird es mit einem....

SPARGEL-LACHS-SALAT

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißen Spargel

500 g grünen Spargel

1 dünne Scheibe Zitrone mit Schale

4 Esslöffel Prelibato, köstlicher weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer und etwas Zucker

1 Teelöffel Estragonsenf

1 Schalotte

5 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Haselnussöl

300g Räucherlachs im Stück

50 g Feldsalat zum Anrichten

1 Bund frischen Dill zum Anrichten

Zubereitung: 

Spargel schälen , wie war das noch mit dem grünen Spargel :-))), und in 3 -4 cm lange Stücke schneiden. Schräg schneiden, sieht später schöner im Salat aus. 

Circa 1,5 Liter  Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe 9-10 Minuten kochen. Sie sollten noch Biss haben! Sehr gut abtropfen und erkalten lassen und die Zitronenschiebe entfernen. ( sorgt für eine frische Note und entfernt gleichzeitig evtl. Bitternoten)

Den weißen Balsamico mit Salz, Pfeffer, Raps- und Haselnussöl und einer Prise Zucker verquirlen.

Danach den Senf gründlich unterrühren. Die Schalotte sehr fein hacken und ebenfalls unterheben.

Nun nur noch den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Spargelstücke heben. Das Dressing mit dem Salat mischen und noch 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Mit etwas Feldsalat und Dillspitzen auf dem Teller anrichten. 

Dieser Salat läßt sich ebenfalls problemlos vorbereiten. 

Ausprobieren solltet ihr aber auf jeden Fall ein.......

Pesto aus grünem Spargel

Zutaten für 6 Personen: 

350g grünen Spargel

1 Bund Basilikum

1 Esslöffel feinstes Olivenöl

1 -2 Esslöffel Limettensaft

etwas Limonenschalenabrieb

100 g Mascarpone

ein wenig Spargelsud

Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: 

Den grünen Spargel waschen, entsprechend schälen und in 3 cm lange Stückchen schneiden. 

Die Spargelstückchen mit etwas Wasser 4-5 Minuten kochen. 

Spargel abgießen und den Spargelsud auffangen. Nach dem Abkühlen mit Basilikum mischen und cremig fein pürieren. Zum Abschluss mit Olivenöl, Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Mascarpone und ein wenig Spargelsud glatt rühren und nochmals abschmecken. 

Ausgezeichnet z.B.  als Dip, Pastasauce oder Aufstrich.

Spargelpesto hält sich im Kühlschrank bis zu einer guten Woche

Abschließend noch mein Lieblings-Spargelzitat aus Berlin: 

"Ick aß juten Spargel am Oberrhein,

                             auch in Berlin tat ick mir dran erfreun.

Doch in Walbeck hab ick ihn indessen,

vor lauter Bejeisterung quer jefressen."

#spargelsaisonisteroeffnet

#spargelgruenundweiss

#spargeltorte

#spargelpesto

#spargelsalat

#gebratenerspargel

#taeglichspargel

#spargelgenuss

Ei, Ei,Ei - Eierlikörkuchen zum Osterfest

Bunte Eier, Schokohasen und -hennen - für viele gehört auch ein Eierlikörkuchen auf den Osterkaffeetisch.Ein Traditionsrezept, unkompliziert und schnell gemacht habe ich heute für euch.

Omas Eierlikörkuchen

 zubereitet und gelingt immer)

Zutaten:

5 Eier

250 g Zucker

1 Prise Salz

2 TL. Vanilleextrakt

125ml Sonnenblumenöl

125 g sehr weiche Butter

1/4 Liter Eierlikör (14%), Alkohol verfliegt beim Backen :-)

250 g Mehl Type 550

1 Pck. Backpulver

etwas Butter zum Fetten der Form

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Das Öl, die weiche Butter und den Eierlikör nach und nach hinzugeben und ebenfalls gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver (bereits vorher miteinander vermengt) gesiebt !!, unterrühren.

Eine Backform (Napfkuchen oder Gugelhupfform) gut ausfetten und mehlen. Den Backofen auf Umluft 180° vorheizen. Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde backen.


Stäbchenprobe!


Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur versehen. So schmeckt Ostern :-)

Tipp: 

Ihr könnt auch ein letztes Drittel des Teigs mit Kakao oder Schokoladenpulver (2 Essl. reichen zum Vermischen) verfeinern und mit einer Gabel durch den Teig in der Form ziehen (kreisend für ein schönes späteres Muster im Kuchen) oder 

1 Glas Sauerkirchen (abgetropft) auf der Hälfte des Teigs in der Form verteilen und danach den restlichen Teig auf die Kirschen geben und dann erst backen. Auch sehr empfehlenswert.

Statt Eierlikör einfach mal Haselnuss-, Pistazienlikör oder Baileys ausprobieren ..... :-) 

Have you all  a very happy Easter and may you find spring has left the winter behind ...and a lot of chocolate indeed :-)