NESMUK und das teuerste Kochmesserset der Welt......

An diesem Wochenende wird auf der AMBIENTE in Frankfurt (größte Konsumgütermesse der Welt) das ' VIELLEICHT TEUERSTE KOCHMESSERSET DER WELT' - die Nesmuk Jahresmesser-Kollektion ZYKLON 2014 vorgestellt. 

Die Kollektion besteht aus je einem Nesmuk Kochmesser, Slicer und Officemesser mit:

- Klingen aus Nesmuk Zyklon-Damast, gefertigt aus mehrfach tordierten Stahlpaketen
- Griffen aus seltenem schwarz-weißen Ebenholz (Royal White Ebony), eines der wertvollsten Hölzer der Welt
- einem Messerhalter, dessen Fuß aus massivem 999er Feinsilber besteht, aufwändig in Martelé-Technik veredelt und mit einem Gewicht von 11 kg !!!!!.

Preis dieses aussergewöhnlichen Unikats: 55.000 €

Nesmuk Kochmesser-Set Zyklon 2014

Was macht aber nun ein sehr gutes Messer aus?

Die tatsächliche Güte eines Messers wird durch Zähigkeit und Härte des Klingenstahls bestimmt. Eine gute, geschmiedete Klinge ist hart und zäh zugleich, behält lange den Schliff, wenn sie gut gepflegt wird. Damit eine Klinge hart wird, ist es notwendig, dass der Stahl ein möglichst dichtes Gefüge aufweist. Die Zusätze, die einen Stahl rostfrei machen, bewirken in der Regel allerdings, dass die Korngröße steigt und der Schnitt schlechter wird, die Haltbarkeit also sinkt. Das Messer wird schneller wieder stumpf.

Doch zurück zu Nesmuk! Wer steckt hinter Nesmuk und welche Philosophie hinter dieser außergewöhnlichen Messerschmiede?

Nesmuk - Die Messermanufaktur

Pure Leidenschaft, wie er selbst sagt, ist der Motor, der den Firmengründer der Edelschmiede Nesmuk, Lars Scheidler zu einem Künstler seines Fachs macht. Der 1967 geborene ambitionierte Schmied war von frühster Kindheit an von Form und Funktion der unterschiedlichsten Messer fasziniert. Im Laufe der Jahre perfektionierte er sein Können in der Kunst der Messerherstellung. Heute zählt Lars Scheidler zu einer kleinen, ausgesuchten Elite von Messermachern, die 

dieses Handwerk in Vollendung beherrscht. Mit den Nesmuk-Messern beweist er nicht nur sein enormes handwerkliches Talent, sondern auch seinen Sinn für perfekte Balance, für funktionelle Vollkommenheit sowie für eine ästhetische Qualität abseits von modischen Trends. In seiner Grundform entspricht das Nesmuk einem uraltem Messertyp, der in der 3500 Jahre alten Tradition der Messerschmiedekunst immer dann auftauchte, wenn es um besonders anspruchsvolle Schneidaufgaben ging.

Lars Scheidler - Firmengründer von Nesmuk

Neben diesem spektakulären Messerset zu einem wahrhaft spektakulären Preis gibt es allerdings auch sogenannte Einsteigermodelle bei Nesmuk (Janus und Soul) für Menschen, die auf der Suche nach dem besonderen Messer sind. Ich konnte mir auf der letzten Eat & Style in Hamburg ein eigenes Bild verschaffen sowohl von Optik als auch Haptik der vorgestellten Messer bei Nesmuk. Wegen des hohen Preises war ich zunächst sehr skeptisch. Erst als ich die Messer in Händen hielt und sie ausprobierte, war ich begeistert.Das Nesmuk Janus und das preiswertere Schwesterprodukt Janus Soul sind ebenfalls ausgesprochen edle Messer. Bereits die herrliche schwarze Schatulle in der sie präsentiert werden, macht neugierig und zeugt von der Wertigkeit des Inhalts. Klinge und Griff sind absolut harmonisch aufeinander abgestimmt und mit einer massiven Stahl - bzw. Silberzwinge verbunden. Die Messer liegen ausgezeichnet in der Hand – sind weder zu schwer noch zu leicht. Nesmuk Messer sind unvergleichlich fein ausgeschliffen. Sie sind zweifellos die schärfsten ihrer Art und eine 'Lebensanschaffung'.

Nun noch kurz einige markante Details zu Janus und Soul:

Die Klinge des Nesmuk Janus besteht aus rostbeständigem Niob Hochleistungsstahl. Die Klingen sind mit einer DLC Beschichtung überzogen (Diamond Like Carbon), welche für eine enorme Härte und einen niedrigen Reibwert sorgt.

Nesmuk Janus ( Preise von ca. 420,- bis 495,-€ je nach Ausführung)

Die einseitig hohlgeschliffene Klinge des Nesmuk Soul besteht ebenfalls aus einem rostbeständigen Hochleistungsstahl mit hohem Niobanteil. Hier wird jedoch auf die aufwändige und teure Beschichtung verzichtet.

Nesmuk Soul (Preise von ca. 290,- bis 390,-€ je nach Ausführung)

Abschließend ein Zitat zum Thema Messer:

Wir bleiben immer Kinder, und, so klug wir auch werden mögen, wir behalten uns immer die Lust, mit scharfen Messern und spitzen Scheren zu spielen.

(Wilhelm Raabe)

#nesmukzyklon2014#

#janusundsoul#

#messerschmiedenesmuk#

#larsscheidlernesmuk# 

MOHNÖL - das besondere Geschmackserlebnis!

reife Mohnkapsel

MOHNÖL

Heute möchte ich euch ein ganz besonderes Öl empfehlen und zwar Mohnöl.

Mohnöl ist ein sehr feines, farbloses, geschmacksintensives und nussiges Öl und liegt total im Trend. Es ist sehr leicht verdaulich und soll cholesterinsenkend wirken und ist  besonders reich an Omega 6 Fettsäuren. Also kurz zusammengefasst ein kleines Universalgenie :-)

Es gibt verschiedene Sorten, die sich intensiv im Geschmack voneinander unterscheiden.

Nachfolgend die verschiedenen Mohnsorten aus denen Öl gewonnen wird, sowie die geschmacklichen Unterschiede:

Mohnsamen vor der Pressung (Blaumohn)

Graumohn

ist eine alte, überlieferte Sorte mit hellgrauen Samen. Die Mohnsamen sind sehr mild und fein und daher besonders gut für Mehlspeisen geeignet. Graumohnöl hat einen feinen, milden Mohngeschmack und ist geeignet für fast alle Salate, Pilze, Rohkost und Nudelgerichte, besonders fein für Karotten-, Kartoffel-, Tomaten-, und Gurkensalat.

Weißmohn

ist eine sehr seltene Mohnsorte mit hellbeiger Samenfarbe und nussartigem Geschmack. Er eignet sich für feine Mohnmehlspeisen , Obstsalat , Quarkspeisen und weitere Desserts.
Weißmohnöl bietet einen leicht nussartigen Geschmack. Es ist ein delikates Öl für alle grünen Salate und harmoniert  ausgezeichnet  mit Spargel.

Blaumohn

besitzt blaugraue Samen. Er ist die bekannteste Mohnsorte, die für den Großteil der Anbauflächen verwendet wird. Blaumohn ist wegen seiner dicken Samenschale gut zur maschinellen Ernte geeignet. Geschmacklich ist Blaumohn etwas herber und intensiver im Aroma. Er eignet sich besonders gut für Kuchen (Muffins und Käsekuchen), Müsli  und Beilagen mit Mohn. Blaumohnöl hat einen wesentlich stärkeren Mohngeschmack und schmeckt hervorragend mit Schaf- und Ziegenkäse sowie bei kräftigen Mischsalaten und hausgemachten Sülzen. 

Mohnfeld in Österreich

Mohnöl - ein Produkt mit Zukunft

Ob nun Graumohn-, Weißmohn-, Blaumohnöl oder ein Cuvée aus den verschiedenen Mohnsorten - dieses besondere Öl hat Potenzial sich als eine besondere Spezialität zu etablieren. Edelöle wie das Mohnöl werden ausschließlich durch mechanisches Pressen und ohne zusätzliche Wärmezufuhr gewonnen. Die Ölausbeute beträgt zwischen 30 und 40 Prozent. Die Angabe „naturbelassen“ bedeutet, dass die Öle nicht raffiniert, nicht filtriert und nicht vermischt werden. 

Mohnöl zeichnet sich durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E aus. Es enthält circa 70 bis 75 Prozent Linolsäure, 11 bis 16 Prozent Ölsäure und 8 bis 10 Prozent Palmitinsäure. 
Der Mohnsamen ist besonders reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan sowie an Vitamin B₁. Allerdings ist auch der Kaloriengehalt mit rund 500 kcal / 100 g nicht zu unterschätzen. Es reichen aber zum Aromatisieren schon einige Tropfen aus.

Mohnöl hält sich in der geschlossenen Flasche etwa neun Monate, wenn es kühl und dunkel gelagert wird. Nach Anbruch sollte das Öl im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von circa acht Wochen verbraucht werden.

Wegen des sehr hohen Gehaltes an mehrfach ungesättigten Fettsäuren eignet sich das Öl besonders für die 'kalte Küche'. Es wirkt als Geschmacksträger und betont sehr schön den Eigengeschmack aller Speisen.

Da man kaltgepresstes Mohnöl nur leicht erwärmen sollte, schmeckt die Speisen am besten erst damit ab, wenn sie fertig zubereitet sind.

Mit Mohnöl kann man bestens würzen. Einfach z. B. Ofengemüse wie Auberginen, Zucchini,Paprika, Karotten oder Kartoffeln bepinseln. Oder aber gedämpfte Karotten, Bohnen oder Lauch mit etwas Mohnöl beträufeln.

gelbe Linsensuppe mit Mohnöl aromatisiert

Sogar äußerlich angewendet schwören inzwischen viele auf Mohnöl.
Es zieht schnell in die Haut ein und ist ein gutes Pflege- und Massageöl und selbst  für empfindliche  Babyhaut bestens geeignet.

Gutes Mohnöl gibt es von verschiedenen Herstellern z. B. Fandler, Ölmühle Solling, Chiron meistens sogar in BIO-Qualität. Der Preis liegt bei 100 ml zwischen 3 und 5 €.

köstlicher Mohnstrudel - wo ist die Vanillesauce? :-)

#mohnöl#

#fandlerblaumohnöl#

#biomohnöl#

PIZZA zum Niederknien .....:-)

Pizza DELICIOUS mit Spinat, Pancetta, Büffelmozzarella, Feta und Spiegelei

Für die meisten klingt die folgende Kombination vielleicht … gänzlich unspektakulär, aber mich befördert sie ohne Bedenken und schlechtes Gewissen directamente in den 7. Pizza-Himmel. Probiert es aus, ihr werdet mehr als überrascht sein:-)

Teig:

(ergibt 2 Pizzen)

300 g Weizenmehl (Typ 1050)
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
150 ml Wasser, lauwarm

Sauce:

300 g gehackte Tomaten (Dose)
50 ml Rotwein, trocken
1 TL Olivenöl
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Belag:

250 g Blattspinat, TK
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
300 g Büffelmozzarella
80 g Fetakäse

100 g Pancetta, klein gewürfelt
2 Eier, Größe M

Pancetta originale

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe und Olivenöl in einer ausreichend großen Schüssel gründlich vermischen. Lauwarmes!!! Wasser zugeben und alles gut durchmischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Die Teigkugel zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit trockenem Rotwein ablöschen und 3 Minuten leicht reduzieren lassen. Gehackte Tomaten mit Saft zugeben. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und ca. 30 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Danach  mit dem Stabmixer grob pürieren.

Belag: Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Das Olivenöl erhitzen und beides glasig dünsten. Sehr gut ausgedrückten Blattspinat zugeben und kurz (ca. 1 Minute) mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Etwas abkühlen lassen.

Backofen vorheizen auf 220 Grad. Teig in 2 Portionen teilen und jeweils eine Portion auf Backpapier zu einem dünnen Fladen ausrollen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Tomatensauce auf dem Teig verstreichen. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden, auf der Tomatensauce verteilen. Anschließend den Spinat möglichst gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Fetakäse über den Spinat bröseln und Pancettawürfel gleichmäßig auf beiden Fladen verteilen.

Pancetta fein gewürfelt

(Vegetarier lassen den Pancetta einfach weg)

Die fertig belegte Pizza mit dem Backpapier direkt auf unterster Möglichkeit des vorgeheizten Backbodens legen. 8 Minuten backen bis der Boden leicht gebräunt und knusprig ist. Anschließend die Pizza ohne Backpapier auf den Rost (mittlere Schiene) legen. Ei vorsichtig in die Mitte der Pizza schlagen und weitere 5 Minuten backen. Das Eiweiß sollte gestockt sein, der Dotter noch flüssig – Fertig!

Den Teig kann man gut vorbereiten und die Sauce ebenfalls. Dann geht es ganz fix in der Küche und die Traumpizza steht duftend auf dem Tisch.

Basta :-)

Dazu ein Gläschen feinsten Chianti Classico, der den einmaligen Sangiovese-Charakter zeigt mit seinen deutlichen Anklängen an Veilchen und Sauerkirschen. Ein hervorragender Wein der jede gute Pizza adelt z.B. ein CASTELLO DI MONSANTO, Barberino Val d'Elsa, Chianti Classico 2010.

Genuss-Zitat des Tages:

      CORPO SAZIO NON CREDE A DIGIUNO!

      (Ein voller Bauch glaubt nicht an den Hunger)

               

#pizzadelicious#

#pizzamitei#

#pizzadeluxemitspiegelei#

#monsantochianticlassico# 

Valentin, ach Valentin.....:-)

 Am Valentinstag hat die Liebe Hochsaison....

…..und da möchte ich euch heute zeigen, was ich an weiteren kreativen, leckeren und lustigen Ideen und Infos gefunden habe. Viel Spaß beim Lesen und Anschauen…….

Heart to Heart Macarons von Dominique Ansel (NY) in den Sorten Schoko-Kirsch und Himbeer-rosa Pfeffer

...die Retro Variante aus NY! Eine Schallplatte aus Schokolade gefüllt mit soft fluffy Marshmallows......

MACARON D'AMOUR von Maison Macaron - bildschön und verführerisch

...antike Valentintagskarten für die Allerliebsten....

Nachfolgend noch ein paar interessante Bräuche aus anderen Ländern zum Thema Valentinstag.

Seit dem 15. Jahrhundert werden in England Valentinspaare gebildet, die sich kleine Geschenke oder Gedichte schicken. Die Paare bildeten sich durch ein Losen am Vorabend oder durch den ersten Kontakt am Valentinstag. Im Viktorianischen Zeitalter kam unter den Liebenden der Brauch auf, sich gegenseitig hübsch dekorierte Karten zu schicken.

...auch ne nette Idee ... sag es mit einem kuscheligen Kissen......

Englische Auswanderer nahmen den Valentinsbrauch mit in die Vereinigten Staaten und er kam so durch US-Soldaten  nach dem Zweiten Weltkrieg auch in den westlichen Teil Deutschlands; 1950 veranstaltete man in Nürnberg  den ersten „Valentinsball „.

...sage es mit Lego....

In Italien treffen sich die Liebespaare meist an Brücken oder auch Gewässern. Dort sind häufig Vorrichtungen angebracht, an denen man z. B. ein Fahrrad anschließen kann. Diese werden zweckentfremdet, indem einfach ein sogenanntes "Liebesschloss" angebracht wird. Auf das Schloss schreiben die Liebenden ihre Initialen, manchmal mit Datum, bei großen Schlössern sieht man sogar aufgeklebte Fotos des Paares. Dieses Schloss wird angeschlossen, dann werfen die beiden jeder einen Schlüssel ins Wasser und wünschen sich dabei etwas. Obwohl die Wünsche danach nicht geäußert werden sollen, wünschen sich die meisten, die ewige Liebe gefunden zu haben. Dieser Brauch setzt sich in den letzten Jahren auch immer mehr in brückenreichen Städten durch. Schaut mal auf die viiiiiieeeeellllllen Schlösser z. B. an Hamburgs Brücken an der Außenalster.

...das geht dann doch zu weit .......

In Finnland wird der Valentinstag als „Freundschaftstag“ gefeiert, an dem man − meist anonym − denen, die man sympathisch findet, Karten schickt oder kleine Geschenke übermittelt. Auch nicht schlecht! :-)

......bunte Traubenzuckerherzen mit kleinen Botschaften.....

Die häufigsten Geschenke am Valentinstag sind nach wie vor Blumen. Während über das Jahr hinweg vornehmlich Frauen die Blumen kaufen, sind es am Valentinstag überwiegend Männer.

...eine Herzgirlande aus ausgestopften Filzherzen ......

Sogar  in China gibt es inzwischen ein Pendant zum Valentinstag, der Qixi genannt und am siebten Tag des siebten Monats nach dem chinesischen Mondkalender gefeiert wird.

...rote fruchtige Kirschherzen dürfen es auch sein.....

In Japan beschenken am 14. Februar nur die Frauen die Männer mit Schokolade. Dafür dürfen sie dann einen Monat später am White Day weiße Schokolade als Gegengeschenk erwarten. Auch junge Mädchen nehmen diesen Tag zum Anlass, ihren Angebeteten Schokolade zu schenken, die sie bestenfalls selbst gemacht haben. Dieser kann es am 14. März erwidern – hoffentlich :-)

...Herz Mallows vom Allerfeinsten.....

In Südkorea gibt es zusätzlich zum Valentinstag und White Day noch den Black Day: wer am 14. Februar und am 14. März leer ausging, betrauert dies am 14. April und isst Jajangmyeon (자장면)- Nudeln mit schwarzer Soße....:-) 

In Brasilien wird der Valentinstag erst am 12. Juni gefeiert.

Minikeksherzen aus buttrigem Mürbeteig - herzig :-)

Und last but not least in Südafrika  wird der Tag auch als öffentliches Fest gefeiert. Es ist dort Brauch, Kleidung in den Farben weiß und rot für die Reinheit und Liebe zu tragen.

...eine Olivetti VALENTINE !!! die gab es wirklich :-)

#bemyvalentine#
#valentinstag2014#
#maisonmacaronvalentinstag#
#dominiqueanselvalentine#
#bestofvalentine#

Schon mal Schnapskartoffeln gegessen ?:-))

Topinambur

(Saison: Oktober bis April)

...die genussvolle Knolle

Voll im Trend, sehr gesund und dazu noch kalorienarm.Was will man mehr!

Den exotisch-elegant klingenden Namen hat diese auch „Erdbirne“ oder „Jerusalem-Artischocke“ genannte „Indianerkartoffel“ irrtümlicherweise erhalten.  Aus Kanada („der Neuen Welt“) nach Europa brachte sie, um 1613 reisende Franzosen, die sie nach den brasilianischen Tupinambá-Indianern benannten (- eben auch Indianer...). Man nahm unwissentlich an, Brasilien und Nordamerika lägen geografisch nahe beieinander.:-)

Als Topinambur oder Rossler wird auch der aus den stärkereichen Wurzelknollen dieser Pflanze hergestellte Schnaps/Branntwein
bezeichnet.Habe ich probiert, ist aber wohl nur etwas für ganz starke Männer ....:-) Mancherorts wird sie deshalb wohl auch als "Schnapskartoffel" bezeichnet.

Übrigens gehört Topinambur zur Gattung der Sonnenblume, ist also ein Korbblütler.

Die Topinambur-Blüte - hättet ihr sie erkannt?

 

Zu finden ist sie weniger im Supermarkt, mehr im Bio-Laden und am Biomarktstand. Glatt und fast poliert wirkt ihre rötliche Schale (je heller die Schale, desto feiner der Geschmack!!!). Nicht umsonst war sie von Anfang in Frankreich eine Delikatesse. Louis IX liebte ihre Anwesenheit in einem guten königlichen „Pot-au-feu royal“ (Eintopf).

Von der Kartoffel verdrängt, landete aber auch diese Edelknolle später in den Viehtrögen. Außer bei den echten Kennern wie den Jäger und Bauern, geriet sie lange Zeit in Vergessenheit. Kurz blanchiert, ist ihre Schale leicht zu entfernen. Letztendlich und damit sehr einfach in der Handhabung, wird sie ähnlich wie ihr/e Erzfeind/in, der Erdapfel/Kartoffel zubereitet.  Ob gekocht, gebraten, püriert, frittiert; als Soufflé, Gratin, oder als Salat geraspelt, bereichert sie jedes Gericht durch ihren zart-edlen und eigenwilligen Geschmack - eine Mischung aus, na ja, .... Knoblauch, Pilzen und Nüssen. Als ganze Knolle gekocht ist sie nach 20 Minuten; klein gewürfelt nach 10 Minuten gegart.

Zur Aufbewahrung (ca. 5 Tage) am besten sorgfältig in ein feuchtes Tuch wickeln und kühl lagern.

Wie gesund ist nun die Topinamburknolle?

Etwa ein Fünftel der Knolle besteht aus Kohlenhydraten. Des Weiteren beinhaltet sie: Kalzium, Eisen, Phosphor, VitaminB12 und 6, sowie Folsäure und Niacin.Aufgrund der  enthaltenen, besonderen Zuckerart Inulin sollen die Knollen besonders gut für Diabetiker geeignet sein.

Schnell gemacht und eine meiner Lieblingssuppen im Winter:

Weiße Topinambur-Suppe mit Haselnusscroutons

10 geschälte „Topi-Knollen“ grob würfeln und mit einer fein gewürfelten Zwiebel in einem Topf mit etwas Butter (ungefähr  50g) ca. 10 Minuten andünsten. Mit je 300 ml Milch und  ½ l Gemüsefond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken. Leicht weiterkochen bis die Knollen weich sind. Suppe pürieren und die Sahne (200 ml) sowie einen Schuss Weißwein einrühren, aufkochen und die Croutons (Toast- oder Graubrotwürfel) in 1 Esslöffel Butter mit gemahlenen Haselnüssen rösten und mit frischem Majoran, Kerbel oder französischem Estragon  bestreut servieren.

Tipp: 3 Tropfen Trüffelölessenz zum Schluss unter die Suppe geben.

Hamburg-Tipp: Métropolitain-Café Français in der Hegestrasse

...auch die Hamburger U-Bahn ist nicht weit....:-)

Jede Stadt braucht einen kleinen französischen Hotspot. Kennt ihr schon das Métropolitain-Café Français von Mélody Moritz und Ulrike Graw in der Hegestraße?

Hell, freundlich und gestalterisch angelehnt an die Metró Atmosphäre in Paris wirken die drei, ineinander übergehenden Räume sehr gemütlich und einladend.

Ob Frühstück, Mittagessen, Kaffee & Kuchen oder  Apéritif, ein perfekter Treffpunkt in Eppendorf, selbst ein Glas hauseigenen Champagner kann man vor Ort, etwas abseits vom Trubel und doch mittendrin, genießen. Ganz, ganz netter und aufmerksamer Service rundet einen Besuch oder die kleine Pause aufs Feinste ab.

Neben buttrigen Croissants, Pain au chocolat & Co. findest Du französische Köstlichkeiten wie Tarte au citron oder -

au chocolat, Macarons, Tarte aux pommes, Eclairs und weitere täglich wechselnde französische Spezialitäten.

Der Kaffee stammt von Carroux und der Tee von Kusmi – ohne Worte - einfach genussvoll! Käsevariationen und frische, hausgemachte Quiches sowie mit Liebe ausgewählte Bio-Weine aus Frankreich und der hauseigene Champagner stehen ebenfalls auf der Karte.

Das Metropolitain  ist nicht einfach nur ein weiteres Café in Eppendorf, sondern auch eine Wein- und Champagner-Lounge mit typischem Savoir vivre. Das Konzept ist wirklich exzellent gestaltet, so dass man sich zu jeder Zeit des Tages willkommen fühlt. Probiert es aus, ihr werdet überrascht sein.

Von Zeit zu Zeit finden auch Themenevents statt. z.B. eine 

 SOIRÉE PROVENÇALE 

Anmeldung unter: (040 46777467 oder http://www.latabledeve.de/kontakt/).

Kennen Sie den Brauch der "Galette des Rois"? Am Freitag den 24. Januar 2014, um 19:00, habt ihr eine gute Gelegenheit ihn zu erleben.

Nach einer Tomatentatin und einer provenzalischen Fischsuppe, probiert ihr die berühmte "Galette des Rois". Falls ihr auf die versteckte "fève" (Bohne) beißt, schenkt euch "La Table d'Eve" eine Überraschung.

À bientôt……..

Métropolitain - Café Français

Hegestrasse 28
20251 Hamburg

geöffnet: Mo - So 10.00h - 18.00h

Habt ihr schon einmal CHOLERA gegessen? Kein Scherz!

Eine Freundin erzählte mir von ihrem neuen Lieblingsgericht,einem Gemüsekuchen aus der Schweiz namens CHOLERA.
Zuerst dachte ich an einen schlechten Scherz und dann wurde ich neugierig.
Kein Scherz und ..... sehr lecker! 

Dieser würzige Gemüsekuchen besteht aus Lauch, Kartoffeln, Käse und Äpfeln und stammt aus dem Kanton Wallis in der Schweiz. Im  französischsprachigen Unterwallis wird das Gericht Le choléra genannt.

hier einmal die Variante ohne Deckel und mit Mürbeteig

Grundteig ist je nach Region entweder ein Mürbeteig oder aber alternativ ein Blätterteig. Mal wird er mit " Deckel" gebacken und mal ohne. In jedem Fall 
handelt es sich hier um eine zünftiges Rezept für kalte Wintertage. Für die vegetarische Variante läßt man den Speck einfach weg.

Über die Herkunft des Namens "Cholera" gibt es keine 100%-igen Erkenntnisse. Eine Erklärung lautet, dass während der Cholera-Epidemie um 1830 die Walliser, wegen der hohen Ansteckungsgefahr, ihr Haus nicht mehr verlassen wollten/sollten und alle Mahlzeiten aus Zutaten, die üblicherweise in der eigenen Speisekammer und im Garten zu finden waren,herstellten.
Heute haben sich sogar Spitzenköche dieser genialen "Resteverwertung" angenommen und die überlieferten, traditionellen Rezepte ein wenig aufgefrischt.

Gemüsekuchen CHOLERA 

Zutaten:
Für den Teig (reicht für eine Springform mit 25 cm Durchmesser)

200g Mehl
1/2 Teelöffel  Salz
100g kalte Butter, in Stücke geschnitten
2-4 EL kaltes Wasser

Mehl, Salz und Butter miteinander verkneten und soviel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

1 Stange Lauch, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
4 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
200g Speck, gewürfelt
500g Pellkartoffeln, festkochend, in Scheiben geschnitten, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
500g säuerliche Äpfel (Cox oder Boskop), geschält und in Spalten geschnitten
200g Gruyère-Käse, geraspelt 
200 ml Sahne
2 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen und eine Prise Piment d'Espelette
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Lauch, Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne unter Rühren goldbraun braten
Den Teig ausrollen und eine Springform damit auslegen.
Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment d'Espelette würzen.
Nun die Kartoffeln, Äpfel und das Lauch-Zwiebel-Speck-Gemisch lagenweise einfüllen.
Zum Schluss mit der Sahne begießen und den Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas Stufe 5) auf der unteren Schiene ca. 40-60 min. backen. 

Zu diesem Wintergericht paßt hervorragend ein grüner Salat!
 

....und hier die Variante mit Deckel und auf Blätterteigbasis - auch sehr lecker!