Fernweh und ein paar karibische Infos dazu?

Regen, Herbstlaub, grauer Himmel und ganz wenig Sonnenschein.....

ungemütlich und nass.......

Jetzt beginnt wieder das Hamburger Schmuddelwetter und man möchte gern, wenigstens in Gedanken, einen Abstecher in die Karibik machen.......
Doch was macht die Reise in die Karibik eigentlich kulinarisch interessant?

....natürlich hat der Herbst auch seine schönen Seiten.... manchmal

 Die Küche der Karibik ist alles andere als fade oder gar langweilig. Würzig, delikat-raffiniert und einzigartig zubereitet mit lokalen Zutaten ist z.B.die bahamesische Kochkunst mehr vom amerikanischen Süden beeinflusst als jede andere karibische Küche. Wenngleich nahezu alle Arten internationaler Spezialitäten auf den Bahamas und auch auf den benachbarten Turks & Caicos zu finden sind, gibt es in den vielen einheimischen Restaurants  köstliche Speisen der Region und stets frischen, ortstypischen Fisch zu vertretbaren Preisen.

wunderschöne Conch

Grundnahrungsmittel sind  generell Meeresfrüchte. Die sogenannte "Conch" (wird "Konk" ausgesprochen) ist eine Art großer Meeresschnecke mit festem, weißem, samtigem Fleisch. Frische, rohe Conch ist einfach deliziös: Das Conch-Fleisch wird mit einem Messer aus der Schale heraus getrennt und dann werden Limonensaft und Gewürze darüber gegeben (Ceviche). Man kann Conch auch in anderen Varianten genießen, zum Beispiel ausgebacken - man nennt sie dann "Cracked Conch" - gekocht, als Suppeneinlage, als Salat und Schmorgericht oder als beliebte "Conch Chowder" (eine besondere Suppe, herrlich würzig) und "Conch Fritters" (fritiert).

ganz, ganz frisch mit Garantie......

 Der Karibik-Steinhummer ist eine stachelige Art ohne Scheren und wird gegrillt, als Tartar oder im Salat serviert. Weitere Delikatessen sind gekochte oder gebackene Landkrabben, die man oft nach Einbruch der Dunkelheit über die Straßen laufen sieht.

Conch Ceviche

Frischer Fisch hat eine große Bedeutung in der karibischen  Küche - eine beliebte Zwischenmahlzeit ist gekochter Fisch mit einer Art Maisgrütze als delikate Variante, den frischen Fang zu genießen. Eine weitere lokale Spezialität ist gedünsteter Fisch zubereitet mit Sellerie, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen. Zu vielen Gerichten werden Straucherbsen und Reis mit Gewürzen, Tomaten und Zwiebeln gereicht, eine in der ganzen Karibik als "Peas 'n' Rice" berühmte Beilage. 

großartige Beilage Peas 'n' Rice

Erbsen spielen auch eine wichtige Rolle in der breiten Auswahl bahamaischer Suppen: Erbsensuppe mit Klößen und gesalzenem Fleisch sowie die bekannte Suppe mit Schälerbsen und Schinken sind nur zwei der vielen Erbsensuppen-Varianten - natürlich nicht vergleichbar mit unser norddeutschen Erbsensuppe :-). Eine weitere für die Karibik typische Suppe ist die sogenannte "Souse". Die einzigen Zutaten dafür sind Wasser, Zwiebeln, Limonensaft, Sellerie, Paprikaschoten und Fleisch ohne jegliche Verdickungsmittel. Das Fleisch in einer Souse ist häufig aus Huhn, Ochsenschwanz oder Schweinefüßen und gibt der Suppe einen delikaten, intensiv-würzigen Geschmack.

Chicken Souse

Sowohl alkoholische als auch nicht-alkoholische Getränke sind in der Karibik eine hoch entwickelte Spezialität. Jede Bar rühmt sich den allerbesten Rum-Punsch zuzubereiten , natürlich nach einem Geheimrezept.

der legendäre Rumpunsch - der Allerbeste :-)

Die größte Bedeutung in der breiten Palette der Cocktails hat der Bahama Mama.

Kalik ist ein  regionales und recht bekanntes Bier der Bahamas. Das Weizengebräu ist ungewöhnlich leicht und wird gut gekühlt serviert. So läßt sich die Hitze des Tages  bestens wegspülen. :-)

Das Lieblings-Erfrischungsgetränk der Einheimischen ist Kokosnuss-Wasser - nicht zu verwechseln mit der reichhaltigen, fetten Kokosnuss-Milch - gemixt mit süßer Milch und Gin.

Ein weiterer sehr beliebter Drink namens "Switcher" wird aus lokalen Limonen hergestellt und man sagt, es gibt kein besseres Zitrusgetränk.

Heute ist Internationaler Schokoladentag!!!! Jippiiiiiii

Alle Naschkatzen und Chocoholic feiern heute den internationalen Schokoladen-Tag. Als Heimat dieses Festes gilt Frankreich seit 1995. Es wird angenommen, dass die Azteken als erste gelernt haben, Schokolade herzustellen. Die hätte uns aber damals noch nicht geschmeckt. Erst als Xocolatl  mit Honig und Zucker gesüßt wurde, traf diese " Götterspeise" unseren Geschmack.

Die spanischen Konquistadoren brachten die Schokolade nach Europa und aßen sie, um ihre Kräfte und ihre Ausdauer zu verbessern. Die Damen der Gesellschaft hielten sie für ein Aphrodisiakum. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts, mit dem Aufkommen der industriellen Schokoladenherstellung, konnten die Schokolade auch die Menschen genießen, die nicht zum Adel oder zu den Konquistadoren gehörten. Schliesslich wurde herausgefunden, dass in Schokolade die chemischen Verbindungen enthalten sind, die der Entspannung und der psychischen Genesung eines Menschen wesentlich beitragen.Schokolade stimuliert die Ausschüttung von Endorphinen – sogenannte Glückshormone, die unter Einfluss des Lustzentrums im Gehirn unsere Laune verbessern.
Na also, da lassen wir doch unsere Schokoladenherzen kräftig hüpfen und geniessen heute ein extra Stückchen unserer Lieblingssorte. 

Meine derzeitigen Favoriten ? Na gut, hier sind sie: 

1. Gin o'clock von Evers und Tochter

Eine  handgeschöpfte edle Zartbitterschokolade mit 55% Kakaogehalt und einem eleganten und subtilen Gin-Charakter. Sanft schmelzend schmeckt ihr das Aroma von Wacholderbeeren, Angelikawurzel, Ingwerwurzel, Ceylonzimt, Orangenblüten, etwas Wermutkraut, Zitronenschale und ein wenig Zitronengeras. Köstlich - aber es besteht absolute Suchtgefahr! Diese Tafel  ist unglaublich harmonisch kreiert. 

2. Il Gianduja fondente von Domori

Diese außergewöhnliche Nougatkomposition ohne Milchzugabe unterstreicht das Aroma des Arribakakaos aufs Allerfeinste. Zusammen mit der piemontesischen Haselnuss ein absolut samtiges und langanhaltender Gaumengenuss. Gute Laune nach dem Genuss garantiert :-)

Nothing is more romantic than chocolate.

(Ted Allen (Amerikanischer Schauspieler) in der TV-Serie „Queer Eye for the straight Guy“)

Kajnok- Pasta ohne Reue?

Nudeln quasi ohne Kalorien? Hört sich gut an auf dem Messestand der Eat & Style in Hamburg am letzten Wochenende und ich war gespannt die neuen kajnok® Nudeln mal auszuprobieren. Sie versprechen Pastagenuss ohne Reue: ohne Kohlenhydrate, ohne Zucker, mit nur 0,2% Fett und gerade mal acht Kalorien je 100 Gramm.

Das Hersteller-Versprechen: Die Nudeln halten lange satt, passen sich jedem Geschmack an und haben dabei kaum Kalorien. Das liegt an der besonderen Rezeptur: kajnok® besteht zu 97% aus Wasser und zu rund 3% aus dem Mehl der Konjak-Wurzel, die in Japan sehr beliebt ist. Sie sind vegan, glutenfrei, ohne Zucker und ohne Kohlenhydrate.
Doch was ist eigentlich das Besondere an dieser Wunderwurzel?

...so sieht sie aus die Wunderwurzel/-knolle

Die Konjakwurzel ist ein Teil der sogenannten Teufelszunge und gehört zur Familie der Aronstabgewächse. Ihre Wurzel kann einen Durchmesser von 25 cm erreichen und wird häufig zu Konjakmehl verarbeitet. Konjak besteht zu 50 bis 60% aus Glucomannan, zu ca. 25% aus Stärke, zu 2 bis 5% aus Zellulose, zu 5 bis 10% aus Fett, zu 3 bis 5% aus Zucker und zu 3 bis 5% aus Mineralen.
Glucomannan ist eine zähe, stärke-ähnliche Substanz und bindet bis zu 50 Mal so viel Wasser wie es Eigenvolumen hat. Da es frei von Kohlenhydraten ist, werden Produkte aus Glucomannan – zum Beispiel Konjak Nudeln – gerne für Diäten oder eine Lowcarb-Ernährung verwendet.
Zusätzlich sind Konjak Nudeln für Diabetiker geeignet und tragen zu einem gesunden Blutdruck, Blutfettwert und Cholesterinspiegel bei. Produkte aus Konjakmehl sind nun die auf der Eat & Style vorgestellten Kajnok Pastasorten.
Ob Fettucine, Spaghetti, Penne oder Pasta in Reiskornform - alles ist möglich und erhältlich.

 So, so und wie schmecken sie nun?
Ich  habe die neuen Nudeln, die erstaunlicherweise kaum Eigengeschmack haben, mit frischem Gemüse,  Teriyakisauce und etwas Sesamöl zubereitet – und war angenehm überrascht. Die Nudeln nehmen den Geschmack der Soße komplett auf, so dass es in jedem Fall, je nach Rezept, ein leckeres Gericht wird.

Die kajnok® Nudeln haben allerdings nicht die "al dente" Konsistenz die man bei guter italienischen  Pasta so liebt und sind ein wenig "glibbriger"( ihr wißt schon :-) und dazu sehr viel heller in der Farbe. Stört aber nicht und , netter Nebeneffekt, diese neue Nudel macht unglaublich lange satt.
TIPP: Trinkt reichlich Wasserzu dieser Pasta.
Ausprobieren lohnt sich!!!!!!!

Bezugsquellen über :
DUO-Trade GmbH
Große Reichenstrasse 27
20457 Hamburg

www.duo-trade.de

Die wohl kleinste Bündner Baumnusstorte der Welt.......

.....kommt aus Sedrun, nahe der Quelle des Rheins. Die Bündner Zuckerbäcker aus der Schweiz sind seit jeher bekannt für ihre köstlichen süßen Kreationen wie z. B. Bauernbirnenbrot und Bündner Nusstorte.

Bündner Nusstorte in Originalgröße

Im 19. Jahrhundert mussten viele Bündner Familien auswandern. Es waren auch viele Zuckerbäcker darunter. Diese wanderten nach Siziien, Venedig und bis hin nach St. Petersburg aus und erreichten mit ihrer Kreativität und ihrem Können Kultstatus.
Vor einigen Jahren stellten sich Historiker und Gebäckspezialisten die Frage, wer denn nun eigentlich der Erfinder der legendären Bündner Nusstorte ist. Man ist bis dato noch zu keinem endgültigen Ergebnis gekommen und schwankt zwischen Graubünden und dem Elsass.

Seit 2 Wochen gibt es nun die Miniversion von Reto Schmidt, La Conditoria, auf dem Markt.

Sein Nusstörtli ist nur 19 Gramm schwer oder leicht :-), wie man es nimmt, hat einen Durchmesser von gerade mal 4 cm und birgt wirklich eine Menge Suchtpotential. Frische Walnüsse (22%), Karamell, Bündner Bergbienenhonig und ein buttriger Mürbeteig sind der perfekte kleine Snack für zwischendurch, zum Espresso oder als kleine Belohnung.
Entdeckt gestern auf der Eat & Style in Hamburg wird es diese kleinen verführerischen Törtchen sicherlich in Kürze in gut sortierten Feinkost- und Delikatessengeschäften geben.
In der Zwischenzeit hier die Adresse für alle die, die nicht warten können :-)

Ein Beutel mit 12 Minis kostet ca. 7€ - dies nur für euch zur Info.

Reto Schmid aus Sedrun
Via Alpsu 107
CH- 7188 Sedrun
info@conditoria.ch
oder

reto@conditoria.ch

Walnüsse oder auch Baumnüsse genannt

#bündnernusstorte
#retoschmid
#laconditoria
#diekleinstenusstortederwelt

Marillenkernöl- ein Geheimtipp im Herbst

Vor kurzem habe ich meine Liebe zu Marillen- bzw. Aprikosenkernöl entdeckt und möchte es euch heute empfehlen. 
Kleine Aufklärung:
Im bayrischen und österreichischem Sprachraum spricht man von der Marille, während man bei uns im Norden nur die Aprikose kennt. Die Frucht ist aber identisch.

Dieses in unseren Breiten eher unbekannte Öl genießt in einigen Gebieten dieser Welt (südl. Himalaya, Südafrika) schon seit Jahrhunderten einen besonders guten Ruf als vielseitiges Speiseöl. Neben den veredelten Marillenbäumen in Mitteleuropa gedeihen dort auch unveredelte Baumsorten, deren Früchte hauptsächlich wegen der enthaltenen süßen Kerne geerntet werden.
Eigentlich sind die Marillen- bzw. Aprikosenkerne ein Abfallprodukt die bei der Herstellung von Marmeladen, Liköre, Schnäpse uvm. anfallen. Die Kerne beinhalten einen gehaltvollen hochwertigen Schatz, - den weichen inneren Kern.

 

Mittels einer speziell entwickelten Maschine werden die weichen Kerne vor der Pressung geschält, geröstet und mit einer Presse, unter 38°C , zu edlem kaltgepressten Marillenkernöl verarbeitet. 

Dieser Kern birgt neben einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren auch einen nennenswerten Anteil an Vitamin  E. Übrigens - Marillenkernöl enthält keine Blausäure.

Vom Geschmack her ist es dem Mandelöl sehr ähnlich. Es besitzt jedoch ein dominantes Marzipan-Aroma, welches von einem Hauch Amaretto umschmeichelt wird und zudem ein wenig an frisch gebackenes Brot erinnert. Mit dem Marillenkernöl lassen sich sehr schmackhafte Salate, Gemüse-, Nudel- und Reisgerichte verfeinern.
Ob zum Nappieren (überziehen) von Früchten oder würzigem Käse, zum Aromatisieren von Beilagen wie Reis, Nudeln oder Gemüse bis hin zum Verfeinern einer Tomatensuppe, oder verschiedene Salate einmal exotisch-anders mit einer Marinade aus Marillenkernöl, feinem Citronenbalsamico oder Saft von Zitrusfrüchten gesäuert - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. 

In der kalten, wie auch in der warmen Küche kann man damit ausgefallene Gerichte zaubern.

Die Haltbarkeit nach Anbruch der Flasche beträgt ca. ein halbes Jahr.

Schnell noch zwei äußerst leckere und unkomplizierte Rezepte für euch: 

Tomaten-Aprikosensuppe Delicious mit Marillenkernöl

herrlich fruchtig-tomatig - absolutes Genusspotential

Rezept für 4 Personen:
1 Zweig Lavendel
3 EL Marillenkern-Öl
6 vollreife Tomaten (groß, ca.750g)
12 reife Aprikosen /Marillen (ca. 750 kg)
¾ l Gemüsefond
1 weiße Zwiebel
Salz, Zucker

Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebel in Marillenkern-Öl anschwitzen.
In Würfel geschnittene Tomaten und Aprikosen zugeben. Salzen, Zuckern und mit Gemüsefond ablöschen. Mit dem Lavendelzweig bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Lavendelzweig herausnehmen.
Mit Milchschaum und Marillenkern-Öl garniert servieren.

Tipp:
Falls die Früchte nicht vollreif sind, ist ein Löffel Aprikosenmarmelade und etwas guter Tomatenketchup hilfreich beim Abschmecken.
 

 

 ...und nun die süße Variante:

Sweet Pasta Delicious mit Marillenkernöl

 

überraschend lecker und mit ein wenig Suchtpotential ausgestattet :-)

Rezept für 2 Personen:
200 g Bandnudeln
4 EL Marillenkernöl
4 EL Safranhonig ( lecker auch mit Lavendelhonig)
4 EL in Cognac eingelegte Trauben
20 g Edelbitterschokolade, geraspelt
Bandnudeln etwa 6 - 8 Minuten ‚al dente‘ kochen, in 2 Esslöffel Marillenkernöl und einem Esslöffel Safranhonig mit einem Esslöffel Wasser
bei kleiner Hitze in der Pfanne schwenken.
Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, Edelbitterschokolade darüber raspeln, jeweils mit einem Esslöffel Marillenkernöl parfümieren,
nochmals mit Safran- oder Lavendelhonig süßen und mit den eingelegten Weintrauben garnieren.

 

Das Öl bekommt ihr in guten Fachgeschäften. Mein persönlicher Favorit ist ein Marillenkernöl von Gegenbauer aus Österreich. 

Bezugsquellen nenne ich euch, wie immer, gern auf Anfrage.

Hamburgtipp: Besonderslecker 2014

Am kommenden Sonntag habt ihr nicht nur einen verkaufsoffenen Sonntag in Hamburg vor euch, nein, es steht noch ein weiteres Highlight am Genuss-Sonntag vor der Tür.

Die „Besonders lecker“ 2014, den sogenannten Markt für Gaumen- und Augengenießer, findet ihr im Museum der Arbeit und zwar ebenfalls am Sonntag, den 28. September 2014 ab 10:00 Uhr.

Wieder einmal präsentieren mehr als 80 Aussteller eine frische Mischung aus feiner Kost und Design-Accessoires rund um Genuss und Küche. 
Angebotene geschmackvolle und vor allen Dingen hochwertige Nahrungsmittel und Produkte  sind durch Herkunft, Geschmack, Design oder durch eine innovative Idee etwas ganz Besonderes. Mit viel Spaß läßt es sich an den einzelnen Ständen stöbern, staunen und probieren.

Deliano - Feinstes online

Ein paar Aussteller gefällig?

Dust & Glory, Deliano, African Sista, Unikat Luckner, Gin Sul, Azada,Frau Ingwer, Löffelmanufaktur,Gyld, Jacoby & Stuart, Vanille Shop, Eat like Eve, Camarillo, Die Leckerei, Annis made by Mums, Maison Macaron,Fruchtiges im Glas,MEINS Fancy Foods,Werkraum, Café Glück, Tarte Novelle, Freudinge, 1001 Gewürze, Speicher & Consorten, Hello Fresh, Wild Manufaktur,Pekörchen, Chocoversum,Casita Oaxaca, Brandgut, Langhans, Goldwaffel.....u.v.m.

MAISON MACARON - Süßes zum Träumen 

Salsas zum Schwelgen aus Mexico

stilvolle Design-Accessoires aus Südafrika

wunderschöne textile  Siebdruckunikate nicht nur für die Küche

Alle Besucher erwartet ein genussreicher Tag voller Aktionen z. B. werden vor Ort Bonbons nach altem Rezept hergestellt und verkostet, Mandelmilch vor Ort angesetzt und probiert, sowie Pasta aus Gemüse vorgestellt. Eine wunderbare Gelegenheit für Einkauf, Austausch und Inspiration fernab der Massenware. Alle Produkte stammen aus kleinen, feinen Ateliers und Manufakturen.

Museum der Arbeit

Poppenhusen Str. 12
22305 Hamburg

Spannende Inspirationen am laufenden Meter :-)

Peanutbuttercake zum Schwärmen

..schön crunchy und cremig - köstliches Ausgangsprodukt :-)

Das man mit Peanutbutter vorzüglich backen kann und diese nicht nur auf einen warmen Toast streichen muss, zeige ich euch mit dem nachfolgenden Rezept. Gedacht für einen Montags-, Geburtstags-, Überraschungs-, Büro-, Sorry-, Bald bekommst Du die ganz große Sahnetorte - Kuchen. Fix zubereitet, unglaublich saftig und lecker und überraschend sanft erdnussig :-))))) werdet ihr ihn sicher nicht nur einmal backen......

...der Klassiker.....

Peanutbuttercake mit Schokostückchen

saftig, crunchy und es besteht absolute Suchtgefahr :-)

Zutaten: 

180 g Dinkelmehl
200 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
1 TL Natron
140 g Zartbitterschokolade in Stückchen gehackt
2 Eier
240 g Muscovadozucker ( Rohrzucker unraffiniert, dunkel, wegen der kräftigen Karamellnote)
120 ml Erdnussöl
260 g Erdnussbutter crunchy ( ohne Zucker !!!!)
500 ml Buttermilch

Glasur: 

150 g dunkle Kuvertüre
100 g Erdnüsse im Honigmantel ( z.B. Ültje Pinats) grob crushen

Zubereitung:

Die Teigmenge reicht für ein normal großes Backblech (tief) oder für 24 Muffins.

Mehle, Natron, Backpuver und Schokostückchen in einer Schüssel gut vermengen.
In einer zweiten Schüssel die Eier schaumig schlagen uund Zucker, Erdnussbutter, Öl  und Buttermilch nach und nach hinzufügen und gut verquirlen.
Das Mehlgemisch nach und nach hinzufügen und gut und gründlich unterheben. 

Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene 180°C Umluft ,je nach Ofen 20 - 30 Minuten backen.
Garprobe mit dme Zahnstocher machen :-).

...ein ganzes Blech voller Genuss...

Auskühlen lassen, mit geschmolzener Kuvertüre glasieren und mit den gehackten Honig-Erdnüssen
bestreuen. 

...schnell noch Kuvertüre und gehackte Pinats....

Vor dem Servieren in kleinere oder größere :-)))) Genussstücke schneiden.

yummy!