DA Kitchen - Neues vom 'Cronut King' aus NY'

Über Dominique Ansel, einen der weltbesten Pâtissier aus New York, habe ich schon öfter begeistert berichtet.

Dominique Ansel          Foto D. Krieger

Jetzt gibt es wieder einmal News aus NY. In diesem Frühjahr eröffnet er mit einem revolutionären Konzept einen zweiten Laden im Big Apple und zwar mitten in West Village. Dort werden allerdings nicht die legendären Cronuts und ähnliche Hybrid-Kreationen angeboten, sondern es entsteht eine ganz neue süße Welt. Direkt vor den Augen der Kunden wird a la minute ein sagenhaft frisches Gebäck hergestellt, gebacken, gefüllt und/oder 'zusammengebaut'. Nichts wird, wie in herkömmlichen Bäckereien, frühmorgens gebacken, danach im Verkaufstresen präsentiert und über den Tag abverkauft. Der neue Laden mutet wie ein Restaurant an und ist wie eine riesige offene Küche, vielen Spiegeln an den Wänden und trotzdem in gemütlicher Atmosphäre konzipiert. Beim Betreten des Ladens hast Du das Gefühl mitten in der Backstube zu stehen und kannst  den Werdegang deiner bestellten Kreation/en :-) bestens verfolgen. Somit steigt die Vorfreude auf das Ergebnis sekündlich.
Ansel nennt sein innovatives  Konzept ' made to order concept '. Inspiriert haben ihn ursprünglich die vielen coffee shops, in denen Kunden immer einige Minuten  auf ihren frisch gebrühten Kaffee warten. 
Frische ist das Zauberwort von Ansel, besonders bei knusprigem Gebäck, gefüllt mit frischen Früchten und/oder einer luftigen zarten Creme. Je länger ein fertig gefüllter  Eclair z. B. im Tresen wartet, desto mehr verliert er an Frische, ist weniger knackig und wird matschig.

Mousse ganz frisch rechter Löffel, links nach 3 Stunden

Oder wie wäre es mit  kleinen mundgerechten Madeleines, direkt aus dem Ofen , noch warm und duftend, welch ein Genuss. Alternativ eine Kugel frisches Vanilleeis gehüllt in knusprigen, dünnen an der Oberfläche leicht karamellisierten, noch warmem Blätterteig ?
Da wäre noch eine Lemon butter tart bei der die Buttercreme von einer sanft cremigen Konsistenz auf knusprigsten Mürbeteig trifft? Diese Pastry-Träume werden in Kürze wahr.

Mille-Feuille gefüllt mit eine Vanillecreme a la minute :-)...himmlisch

Habt ihr Appetit bekommmen? Kein Wunder, ich auch :-)

Natürlich gibt es auch süße Sünden, die erst am 2. oder 3. Tag perfekt schmecken wie z.B. eine  klassische französische Opera Torte - die wird man bei DA Kitchen, so wird das neue süße Restaurant von Ansel heißen, vergeblich suchen. 

Für all diese kleinen und etwas größeren Genüsse wird es im Frühjahr diese neue Pilgeradresse geben. 
Ich bin fest überzeugt, auch hier werden sich, wie schon jetzt in der Spring Street, Warteschlangen am Eingang bilden. 
Aber für einen derart paradiesischen  Genuss- und Frischekick wartet man ja gern, oder? 

Dominique Ansel Bakery, 137 7th Avenue South, West Village


Für die Wartezeit empfehe ich euch das sensationelle und erste Buch von Dominique Ansel. 

Titel : The Secret Receipes   Preis:22,95€

Für Anfänger und Fortgeschrittene :-)

Willie's ultimative Schokoladentorte

 Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne.

          Alexander von Humboldt


William Harcourt-Cooze – “Willie” ist einer von zwei aufstrebenden Bean-to-Bar High-End-Schokoladenherstellern in Großbritannien. Willie’s-Schokoladen sind erst seit 2008 in der Herstellung.

'Willie'

Willie zählt zu den je nach Blickwinkel leicht verrückten oder visionären Sturköpfen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem bestimmten Produkt herauszuholen, in seinem Fall aus der Kakaobohne. Der Anbau auf den Plantagen erfolgt ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel, bewässert wird mit Wasser aus der Umgebung. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte vor Ort getrocknet und fermentiert, bevor sie nach Devon verschickt werden. Dort röstet Harcourt-Cooze die Bohnen behutsam auf einer alten Anlage aus den 1920er Jahren – was belegt, daß es grundsätzlich nicht auf moderne Technik, sondern auf handwerkliches Geschick ankommt. Der Kakao wird drei Tage conchiert, im Gegensatz zu Kakaopulver bleibt dabei die wertvolle Kakaobutter vollständig enthalten. Für das fertige Produkt hat Willie eine ungewöhnliche, aber überaus praktische Form gefunden – die Rolle. So liegt der Kakao gut in der Hand und läßt sich mittels einer Reibe fein portionieren. Wie Pfeffer und Salz als Gewürz verwendet, gibt er sogar herzhaften Speisen Geschmack und Tiefe.

..das Objekt der Begierde in ganzer Schönheit...

Wußtet ihr schon?
Rohe Kakaobohnen besitzen zwar kräftige Geschmacksnoten, jedoch nicht gerade die, die man im fertigen Produkt vorfinden möchte. Um den starken Bittergeschmack zu mildern und den typischen Kakaogeschmack herauszubilden, müssen sie unmittelbar nach der Ernte etwa zehn Tage lang fermentiert werden, wobei die Gerbstoffe oxidieren, sich Aromastoffe bilden und die Bohnen Farbe annehmen. Anschließend werden sie wie Kaffeebohnen geröstet. Dabei erschließen chemische Prozesse die bis zu 400!!!!!!! Aromen des Kakaos, die Bohnen verlieren an Feuchtigkeit, und die braune Färbung entwickelt sich bis zum gewünschten Grad.





der reine Genussblock von Willie - 180 g reinster Kakao ohne jegliche Zutaten

Hier nun das geniale und sehr simple Rezept für die einzigartíge Schokoladentorte. Probiert es aus! Von der Aromentiefe werdet ihr mehr als begeistert sein und das Schokoladenherz hüpft auf der Stelle  :-)........

Willies ultimative Schokoladentorte

Zutaten: (für eine 25 cm Springform)
180 g fein geriebener Kakao, mein Favorit ist Willie's Cacao - Chef's Ingredient - Venezuelan Black - Carenero  (gibt es z. B. bei Manufactum)
6 frische Eier L
125 g feinsten Zucker
50 g light Muscovado Zucker z.B. Billington
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
250 g ungesalzene Butter

hmmmmmh -schokoladige Eleganz auf dem Teller und soooo saftig...

Zubereitung:

Schmelze die geriebene Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad. Füge anschliessend die Hälfte des feinen Zuckers, die ganze Menge des Muscovadozuckers und die gemahlenenen Mandeln unter die Masse. Trenne die 6 Eier in Eiweiss und Eigelb. Schlage das Eiweiss mit einer Prise Salz steif.  6 Eigelb mit der 2. Hälfte des feinen Zuckers zu einer schaumigen Masse schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann hebe die Eigelbmasse gründlich unter die Schokoladen-Butter-Mandelmasse. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss gut unter die Masse heben und in die leicht gefettete und mit etwas Mehl ausgestäubte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach dem Abkühlen entweder mit Schokoladenpulver bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen.
Dazu schmeckt frisch geschlagene Vanillesahne oder eine Kugel Vanilleeis.

                       

                              ......lange bleibt diese Torte nicht ganz, versprochen :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Berlin - Tipp für Ausgeschlafene: Streetfood Village Market

Streetfood - wo vor kurzem noch das Standard-Imbiss-Angebot um Curry rot-weiss, Döner, Bratwurst & Pommes dominierte, werden heute echte Delikatessen über den Tresen gereicht: Edelburger, Dumplings, Tacos, Sushi, Ceviche, Fish’n’Chips, Austern, Raclette ja sogar Pralinen und Cupcakes. Die Auswahl ist breit, innovativ und abwechslungsreich und auch die Trucks und Stände sind oft so liebevoll dekoriert, dass sie für den Geniesser neben der mobilen Essens-Ausgabestelle auch kleine urbane Oasen schaffen. Daraus hat sich international eine neue Street Food Bewegung entwickelt, die dem urbanen Bedürfnis nach gesunden und sinnhaften, dennoch schnellen und unkomplizierten Essensangeboten entspricht.

 

Doch nun zu einem speziellen Streetfood-Tipp für euch:

D E R  sonntäglicher Hot Spot: Der Berlin Village Market, Friedrichshain

Auf dem über 3000 m² großen RAW-Gelände gibt es jeden Sonntag einen Streetfood Berlin Village Market mit Foodtrucks, asiatischen Garküchen, Berliner Streetfoodküchen und vielen Ständen in die bunte Welt der genussvollen, globalen Kulinarik, garniert mit Live-Musik, DJs, Performances und Theater, immer von 12 bis 22 Uhr. Beim Besuch am letzten Sonntag kamen wir in den Genuss eines genialen Jazz-Konzerts.

 

Der Berlin Village Market ist auf dem Gelände der Neuen Heimat/ RAW Gelände. Ein altes Fabrikgebäude, dessen Wände mit Graffitis bemalt sind, Holzpaletten, die zu Sitzmöglichkeiten gestapelt werden und Lichterketten, die den Außenbereich abends in buntes Lichtermeer verwandeln, machen die Atmosphäre perfekt. Es ist alles etwas einfach und rough, aber gleichzeitig versprüht dieser Ort einen besonderen Charme.
Vor dem alten Fabrikgebäude steht eine neuere Halle, deren Innenraum eine komplette Freifläche beinhaltet. Vor dieser Halle wiederum befindet sich eine weitere Open-Air-Freifläche mit Paletten und Platz für Food Trucks bei gutem Wetter. Im Übrigen lässt sich von hier aus auch ganz wunderbar der Sonnenuntergang beobachten.
Das ganze Gelände spiegelt Berlin einfach perfekt wieder–mir ist aktuell kein vergleichbarer Platz bekannt.

Der Berlin Village Market beherbergt eine Vielzahl an unterschiedlichsten Food Ständen, die zum Teil immer mal wieder wechseln. Deshalb findet man auch immer etwas Neues und Spannendes zum ausprobieren. Als wir das erste Mal dort waren, waren wir so geflasht vom Angebot, dass wir uns gar nicht entscheiden konnten. Alles sah so lecker und appetitlich aus. Kleiner Tipp am Rande : Frühstückt nicht oder nur kläglich und laßt Platz für die angebotene Vielfalt. Ihr werdet es nicht bereuen - versprochen.

 

Na, Appetit bekommen?

Vom feinsten Burger über zarte Schnitzel, knusprige Flammkuchen und Spätzle, Spare Ribs, Steaks, Pasta hin zu brasilianischen, argentinischen, asiatischen, indischen, französischen Spezialitäten, deren Einzelzutaten einem zumeist bekannt sind, aber deren mutige Komposition überrascht, aber unglaublich lecker ist. Eigentlich bedarf es keiner extra Erwähnung mehr, aber es gibt natürlich auch immer vegetarische und vegane Angebote.
Wer auf süß steht, kann sich seinen Zuckerschock für zwischendurch bei den Eis- und Waffelnständen abholen. Was vielleicht noch ein bißchen ausbaufähig ist, sind Kuchen/ Torten/ Cupcakes/Cakepops/ Muffins/Schoki. Der Dessertbereich ist eher unterrepräsentiert, was aber sicherlich damit zusammenhängt, dass ein Dessert kein klassisches Streetfood ist.
Es ist kein " low budget" Event. Die Portionen der Stände sind anständig aber nicht darauf ausgelegt, dass ihr mit einer Portion pappensatt seid. Es geht ja darum, verschiedene Gerichte zu probieren und ganz ehrlich, es wäre auch sehr schade, wenn man nach der ersten Portion nicht noch eine zweite essen kann, weil alles soooo lecker aussieht und genial schmeckt,oder?

Absolute Empfehlung für den nächsten Wochenendtrip in die quirlige Hauptstadt. Lasst euch überraschen und geniesst die kulinarische Vielfalt und den berühmten Berliner Charme :-) mit einer anständigen Portion Livemusik oder ausgezeichneten DJ's vor Ort. Halt ein ganz besonderes Plätzchen in Friedrichshain.

Berlin Village Market

Revaler Straße 99

10245 Berlin 

www.neueheimat.com

 

jeden Sonntag: 12:00 – 24:00

Berliner Humor kurz gefasst :

Ick aß juten Spargel am Oberrhein,  

auch in Berlin tat ick mir dran erfreun.  

Doch in Walbeck hab ick ihn indessen,  

vor lauter Bejeisterung quer jefressen.

...noch 7 Tage bis zum Heiligabend...

Noch ein paar Geschenkideen gefällig? Bei diesen Ideen klappt es noch mit der Lieferung falls ihr online bestellen möchtet. 

1.) Weihnachtsmüsli für für Genießer, Rosinenhasser, Sportler und Vollblutökos zu bestellen über My Müsli

Das Weihnachtsmüsli, ein Gourmet-Bio-Müsli, veredelt mit leckeren Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken. Beste Vollkornflocken, Apfel-Zimt-Crunchy und Cranberries in weißer Schokolade runden den Geschmack ab. Die festliche, goldene Weihnachtsverpackung macht dieses Müsli zu einer besonders genussvollen Überraschung.

Nur noch 3 Tage kannst Du die beliebten Müsli- Weihnachtsgeschenke bestellen, damit sie rechtzeitig zu Weihnachten eintreffen. Also warte nicht länger als bis zum 21.12.2014!!!

Weitere Einzelheiten und Bestellmöglichkeit unter: 

http://www.mymuesli.com

2.) INVILA Prosecco - Prickelndes Vergnügen: elegante, lang anhaltende Perlage

brut, 750ml, Bisol DOC

Eine der  angesehensten und besten Adresssen Italiens für Prosecco - und das schmeckt man!

Mineralisch und fruchtbetont, feine Säure, lang anhaltend im Abgang.

Die Familie Bisol besitzt diese wunderschönen, von den Voralpen geschützten
Hügel, im äußersten Norden der Provinz Treviso.
Aus diesen Prosecco-Weinbergen in durchschnittlich 250 Meter Höhe werden
besonders würzige Trauben mit reichlicher Apfelsäure geerntet.
Die intensive Fruchtigkeit wird im Keller durch die Kryomazeration (wobei der
Most eine ganze Nacht bei Niedrigtemperatur im Kontakt mit den Beerenhülsen belassen wird) und durch die langsame Vergärung mit Reinzuchthefen noch akzentuiert.
Strohgelb in der Farbe mit feiner, lebhafter Perlage und mit harmonischem,
elegantem und breitgefächertem Duft der eine dominanter Frucht aufweist.
Vollmundig und weich der Geschmack, vordergründig fruchtig,balancierte Würze, lebhaft.

Dieser Prosecco passt zu jedem Anlass. Als Aperitif den Appetit anregend,
bei Tisch angenehmer Trinkgenuß zu den täglichen leichten Mahlzeiten.
Preis: 11,97€

Rebsorte: 100% Prosecco
Trinktemperatur: 8°C / 11,5% Vol.

Weitere Einzelheiten und Bestellmöglichkeit unter:

http://www.buonissimo-world.de/

3.) Trüffelhobel aus Edelstahl für den Genießer und Hobbykoch

Mit diesem Trüffelhobel können edle Trüffel bei Tisch oder auch schon in der Küche frisch und stilgerecht gehobelt werden.


Dieser Feinhobel teilt nicht nur Trüffel, sondern auch Parmesan und andere Hartkäse, Champignons und Gemüse (oder auch Schokolade) präzise in hauchdünne Scheiben. Im Gegensatz zu seinen Artgenossen besteht er ganz aus Edelstahl; die Daumenauflage am Griff ist geprägt. Hergestellt in Italien.


Aus Edelstahl, Stellschraube verchromt. Mit gehärteter und geschärfter Klinge, von „Papierstärke“ bis etwa 2 mm stufenlos einstellbar. Länge 19 cm, Breite 8,5 cm. Gewicht 130 g.

Preis: 16,00€

gesehen im: Manufactum Warenhaus im Chilehaus Hamburg,

 Fischertwiete 2

4. Wie die Helene zur Birne kam von James Winter 

Ein absolutes Buch-Highlight! Gerade ist im Callwey Verlag die deutsche Übersetzung des Bestsellers Who put the beef in Wellington. 50 culinary classic, who invited them, when and why des BBC Autors James Winter erschienen. Ein großartiges Buch, spannend, amüsant und unterhaltsam. Launige Geschichten, Bonmots zu 50 Klassikern der Kulinarik. Über Caesars Salad, Pommes Amma bis hin zum Kröhnungshühnchen und dem klassischen Martini-Cocktail macht es einfach Spaß dieses Buch zu lesen. Die deutsche Übersetzung stammt von Christa Trautner-Suder). Wunderschöne Illustrationen und historische Fotos machen dieses Buch zu einem Leckerbissen. Ein weiterer Pluspunkt sind die appetitanregenden Foodfotografien von Isobel Wield. Die Rezeptklassiker sind modern, pur und aufgeräumt in Szene gesetzt worden. Ein perfektes Weihnachtsgeschenk mit herzlicher Empfehlung.

Preis: 29,95€

192 Seiten Lesefreude für alle Geniesser

ISBN: 978-3-7667-2041-2

Zum Schluß noch ein Zitat von Henriette Davidis:

"Das Kochen ist schon der Gesundheit wegen nicht als Nebensache zu betrachten."

Na dann! :-)

Saftige Kokosmakronen der Extraklasse - Genuss im Handumdrehen

Kokosmakronen sind Klassiker und gehören ultimativ auf jeden Plätzchenteller.
Es gibt sie bereits seit dem 17. Jahrhundert in Deutschland. Erstmalig erwähnt wurde dieses traditionelle Weihnachtsgebäck in einem Kochbuch bereits im Jahre 1604.
Das Wort “Makrone” leitet sich übrigens von dem Wort “makarios” ab, was so viel wie Glückseligkeit bedeutet - kein Wunder:-)

Früher waren sie eine sehr edle Delikatesse, weil Kokosnussraspeln als vermeintllich exotische Zutat, nur in einem sogenannten Kolonialwarenladen erhältlich waren. Da für die Kokosmakronen nur das Eiweiß verwendet wird, verarbeitet die übrigen Eidotter am besten zu einer Riesenportion Spaghetti Carbonara :-)
Diese saftigen Makronen schmecken nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern auch das ganze Jahr hindurch.  Besonders saftig werden die Kokosmakronen durch einen kleinen Trick bei der Zubereitung. Dafür wird der Zucker vor dem Backen im Topf geschmolzen.

Zutaten:

3 Eiweiß (von mittelgroßen Eiern)
200 Gramm Kokosraspeln
180 bis 200 Gramm feinster Zucker (je nachdem wie süß man die Makronen mag)
1 Prise Salz
ein wenig Zitronenabrieb
1/2 Teel. Bourbon-Vanilleextrakt


Zartbitterkuvertüre (ich nehme sehr gern Valrhona) zum Verzieren, z.B.
Valrhona Kuvertüre Guanaja 70% für maximale Geschmacksintensität - Es handelt sich um eine Mischung aus Criollo- und Trinitarioskakaobohnen aus Südamerika. Sehr schokoladiger Geschmack.

edle Zartbitterkuvertüre für die Unterseite

Zubereitung:

Kokosraspeln und Zucker mischen und in einen Kochtopf geben. Eine Prise Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen sowie das (noch ungeschlagene) Eiweiss.
Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze und unter Rühren die Kokos-Zucker-Eiweissmasse erwärmen. Ziel ist es die Masse auf 50 - 60°C !!! zu erwärmen, dabei schmilzt der Zucker, das Eiweiss stockt aber bei der Temperatur nicht. Hört sich schwieriger an als es ist.
So wird nach kurzer Zeit aus der Masse ein klebrig-süßer Kokosteig. Bei sehr trockenen Kokosflocken kann man ein bis zwei Teelöffel Wasser hinzufügen.
Derr Teig sollte zäh aber keinesfalls flüssig werden.
Nun den Teig ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln Kokosmakronen formen und auf das Blech setzen.

Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa zwölf bis 15 Minuten backen lassen. Dabei zum Ende der Backzeit unbedingt die Farbe der Makronen kontrollieren.
Die Kokosmakronen bleiben durch diese Zubereitungsart nach dem Backen innen richtig schön saftig.

Kuvertüre aus dunkler Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kokosmakronen nach dem Abkühlen an der Unterseite der Makrone in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und danach auf einem Gitter abtropfen und auskühlen lassen.

Tipp: statt Zitronenabrieb und Vanille einfach 1 Teelöffel gemahlene Zimtblüten unter die Masse geben.

Natürlich könnt ihr den Makronenteig auch in einem Spritzsack mit grober Tülle füllen und kleine Makronen auf das Backpapier spritzen.
Je kleiner desto feiner. 

Wie alle Weihnachtsplätzchen bewahrt man die Kokosmakronen am besten in einer gut schliessenden  Keksdose. Die einzelnen Lagen Makronen dabei mit Backpapier trennen. Die Makronen halten sich so circa 3 Wochen. Es sei denn, die Weihnachtsmaus findet die Makronen vorher...........:-)

 

Liebt ihr das folgende Gedicht auch so sehr?

Die Weihnachtsmaus

Ein Gedicht von James Krüss

Die Weihnachtsmaus ist sonderbar,
sogar für die Gelehrten,
Denn einmal nur im ganzen Jahr
Entdeckt man ihre Fährten

Mit Fallen oder Rattengift
Kann man die Maus nicht fangen,
Sie ist , was diesen Punkt betrifft,
Noch nie ins Garn gegangen.

Das ganze Jahr macht diese Maus
Den Menschen keine Plage,
Doch plötzlich aus dem Loch heraus
Kriecht sie am Weihnachtstage

Zum Beispiel war vom Festgebäck,
Das Mutter gut verborgen,
Mit einem Mal das Beste weg
Am ersten Weihnachtsmorgen.

Da sagte jeder rundheraus:
Ich habe nichts genommen,
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
Die über Nacht gekommen.

Ein andres Mal verschwand sogar
Das Marzipan vom Peter,
Was seltsam und erstaunlich war,
Denn niemand fand es später.

Der Christian rief rundheraus:
Ich hab es nicht genommen,
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
Die über Nacht gekommen.

Ein drittes Mal verschwand vom Baum
An dem die Kugeln hingen,
Ein Weihnachtsmann aus Eierschaum,
Nebst andren leckren Dingen.

Die Nelly sagte rundheraus:
Ich habe nichts genommen,
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
Die über Nacht gekommen.

Und Ernst und Hans und der Papa,
Die riefen: Welche Plage!
Die böse Maus ist wieder da,
Und just am Feiertage!

Nur Mutter sprach kein Klagewort,
Sie sagte unumwunden:
Sind erst die Süßigkeiten fort,
Ist auch die Maus verschwunden.

Und wirklich wahr: Die Maus blieb weg
Sobald der Baum geleert war,
Sobald das letzte Festgebäck
Gegessen und verzehrt war.

Sagt jemand nun, bei Ihm zu Haus -
Bei Fränzchen oder Lieschen -
Da gäb’ es keine Weihnachtsmaus
Dann zweifle ich ein bisschen!

Doch sag’ ich nichts, was jemand kränkt!
Das könnte Euch so passen!
Was man von Weihnachtsmäusen denkt,
Bleibt jedem überlassen!

Herbstzeit ist Teezeit - Was gibt es Neues?

  

Die Tage werden ungemütlicher, grauer und stürmischer und das Laub an den Bäumen, wenn es denn noch hängt, hat sich vom saftigen Grün in dunkle, zum Teil wunderschöne Rot- und Goldtöne gewandelt So schön Herbstlaub auch sein mag, raues Wetter und Kälte gehören ebenso zur dritten Jahreszeit und sorgen dafür, dass wir uns nach einem langen Arbeitstag am liebsten in eine warme Decke kuscheln und dem Treiben aus sicherer Entfernung zuschauen – aber was ist ein richtiger Herbstabend ohne eine gute Tasse Tee?
 

Teatime!

Welche Tees haben denn in diesem Jahr das besondere Etwas und sorgen in den langen, dunklen Herbst- und Wintermonaten für warme Gedanken und Wohlfühlatmosphäre.

Altbekannte Schwarz- und Grüntees sind schön und gut, aber auch exotischere Varianten stehen jedem Teeliebhaber offen und sorgen darüber hinaus dank gesunder Inhaltsstoffe für das leibliche Wohl:

Hier kommen die „Neuen":

• So bietet sich ein gesunder Guave Tee an, um sich bestens auf den Winter vorzubereiten und eine große Portion Vitamin C zu tanken. Auf Basis von Schwarz- oder Grüntee oder aber als Früchtetee lässt er sich sowohl kalt als auch warm genießen und ist zudem als besonders magenschonend bekannt.

feiner Guave Früchtetee

• Ebenso ungewöhnlich, aber nicht weniger schmackhaft ist ein Grüntee, der mit Kaktusfeige versetzt wird. Dafür werden die getrockneten Blüten der Pflanze einfach mit aufgegossen – neben dem exotischen Geschmack der aus Mexiko stammenden Kaktusfeige eignet sich der Tee außerdem bestens als Mittel bei allen Erkältungsformen, die den einen oder anderen eventuell schon erwischt haben.

grüner Tee mit Kaktusfeige

• Etwas neutraler dagegen schmeckt Olivenblättertee, welcher für ein besonders süßes Geschmackserlebnis mit ausreichend Honig ( perfekt Lavendelhonig mit seinem leicht fruchtigen Aroma) versetzt werden kann. Zudem sind Olivenblätter bekanntermaßen sehr gesund, denn sie beinhalten den Wirkstoff Oleuropein, der antioxidativ wirkt und auf diese Weise beispielsweise das Immunsystem stärkt, die Verdauung fördert oder Entzündungen hemmt. Gut zu wissen, nicht wahr?

sehr beliebt NOTIO Olivenblättertee

Weiter geht es mit neuen und bekannten Klassikern:

Kennt und liebt ihr ihn auch, den Karl-Heinz? :-)

Ein absoluter Klassiker, wenn es um herbstliche Teesorten geht, ist wohl Karl-Heinz. Damit ist nicht der bärtige Seemann aus dem angrenzenden Hafen gemeint, sondern die bekannte Teesorte, die sich in der Tat schlicht und einfach „Karl-Heinz, der Herbsttee“ nennt.

Ein frecher würzig süßer Herbsttee, wärmend, schmeichelnd, süffig und so gar nicht bieder! Die beliebte Teemischung, die (leider) nur im Herbst erhältlich ist, enthält eine Mischung aus schwarzen Tees (Ceylon, China, Indien), Aroma, Zimt, Orangen- und Zitronenschalen, Sternanis, Anis, Fenchel und Gewürznelken.
Die Mischung aus entspannend-anregender Wirkung, stimulierendem Tein und beruhigen Gerbstoffen sorgt so für besonders gemütliche Herbsttage.

TSAREVNA von Kusmi
Neu auf dem Markt aus dem Hause Kusmi Paris ist TSAREVNA (benannt nach den Zarentöchtern) eine wohltuende Schwarzteemischung mit wärmenden Gewürzen und Orange in limitierter Auflage in einer wunderschönen, mit Pailletten verzierten, festlichen Dose.

Diese herrliche Teemischung mit russischer Herkunft, die sowohl Wärme als auch eine kühle Note mit sich bringt, eignet sich übrigens perfekt als Weihnachtsgeschenk.

 

Und auch bei  Løv  gibt es zwei köstliche neue Teesorten, die ich wärmstens empfehlen kann: 

Winter in Løv 

(schmeckt übrigens auch schon im Herbst phantastisch :-)
Bio-Teemischung mit Gewürzen

Winter in Løv ist ein würzig-aromatischer Schwarztee, der sich ganz ideal am Kaminfeuer mit Familie und Freunden genießen lässt. Sein Duft nach Mandeln, Zimt und Ingwer erinnert an traditionnelle nordische Duftnoten. Kakao und Süßholz runden die Mischung süßlich ab.Eine echter Verwöhn-Tee zum Genuß im Herbst und während des ganzen Winters!

Ebenfalls neu  bei Løv:

Rooibos Mandel
Bio-Kräutertee

Rooibos stammt bekanntlich ursprünglich aus Südafrika, wo er sich größter Beliebtheit erfreut. Die Pflanze mit mildem, rundem Geschmack ist für ihre entspannenden Eigenschaften bekannt.
Diese Mischung verbindet den vollmundigen Geschmack von Rooibos mit dem cremig-duftigen Aroma der Mandel. Selbstredend ohne Teein, mit Mandelsplittern angereichert und ein Hochgenuss für Feinschmecker, speziell am Nachmittag. Dazu ein paar erste selbstgebackene Kekse und .....
die Welt kann draußen bleiben......:-)

Tee hat nicht die Arroganz des Weines -
nicht das Selbstbewußtsein des Kaffees -
nicht die kindliche Unschuld von Kakao.
Im Geschmack des Tees liegt ein zarter Charme,
der ihn unwiderstehlich macht
und dazu verführt ihn zu idealisieren. Laotse

Genuss pur: Herbstliches Haselnuss-Soufflé mit köstlichen Caramelbirnen

Am perfekten Soufflé ist schon so mancher gute Koch gescheitert. Dabei ist es gar nicht so schwierig, dieses luftige Gebäck herzustellen, sofern ein paar wichtige Grundregeln beachtet werden. Probiert mal folgendes Rezept aus - ein Haselnuss-Soufflé mit Caramelbirnen -, damit bringt ihr die Augen eurer Gäste ganz sicher zum Strahlen.

Wer seine Gäste nicht nur verwöhnen, sondern auch ein wenig sprachlos machen möchte, hat mit einem perfekten, luftigen Soufflé die allerbesten Chancen. Damit Deinem Soufflé nicht schon vor dem Servieren die Luft ausgeht, solltest Du aber einige Dinge beachten. So darf der Backofen nicht geöffnet werden, bevor die Soufflés fertig sind. Einmal aus dem Ofen, müssen sie sofort serviert werden. Unpünktliche Gäste und Soufflé, das passt überhaupt nicht zusammen :-)

Der Begriff Soufflé kommt aus dem Französischen und bedeutet «aufgeblasen». Seine aufgeblähte Form erhält die Eiweissmasse vor allem durch die vielen kleinen, heissen Luftbläschen im Teig, die sich beim Backen ausdehnen. Doch kühlt das Soufflé ab, ziehen sie sich eben auch wieder zusammen, und die ganze Pracht fällt in sich zusammen. Deshalb haben Soufflés grundsätzlich nur eine kurze Lebensdauer und müssen bekanntlich sofort serviert werden.

Die Soufflé-Form

Die klassische Soufflé-Form ist rund und besteht meist aus Porzellan, ist eher dünnwandig mit geraden, hohen Wänden. So kann die Teigmasse gut hochsteigen. Aussen sind Soufflé-Formen meist gerippt. Aber auch ofenfeste Glasformen können verwendet werden. Besonders hübsch sieht das Soufflé beispielsweise in Portionsförmchen ( herzhafte Variante) oder bei Desserts in Espressotässchen aus.

Achtung: In hohen, engen Formen verlängert sich die Backzeit. Auch dickwandige Formen, wie beispielsweise aus Steingut, leiten die Hitze meist etwas schlechter. Doch nicht nur die Wahl der Soufflé-Form, auch der Backofen hat einen Einfluss auf die Backzeit. So oder so gilt: Niemals den Ofen während des Backens öffnen, sonst fällt das Soufflé just in dem Moment zusammen :-(((

So gelingt Dein Soufflé:

Vorheizen
Beim Vorheizen des Ofens sollte das Backblech auch mit drin sein, und zwar auf der untersten Stufe/ Rille.

Form einfetten
Nur den Formenboden mit Butter einfetten. Der Rand darf nicht fettig sein, sonst kann das Soufflé nicht mehr so gut "klettern".

Mischen
Ca. ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Masse rühren, dann lässt sich der Rest viel einfacher mit dem Gummischaber sorgfältig unterziehen.

Einfüllen
Soufflé-Masse nur bis zu ca. zwei Drittel Höhe in die Form füllen, da die Masse beim Backen steigt und überlaufen könnte. Sollte die Form zu klein sein, kann sie mit einem "Papierkragen" vergrössert werden.

Backen
Das Soufflé auf einem Blech zuunterst im Ofen backen. Öffne niemals die Ofentür vor Ende der Backzeit (auch nicht bei größter Neugier)!!!!!

Servieren
Nach dem Backen die Ofentür ganz vorsichtig öffnen und das Soufflé sofort servieren. Das Sensibelchen verträgt weder Zugluft noch zu starkes Aufsetzen auf den Tisch also pssssst :-) Wichtig: Die Gäste warten auf das Soufflé und nicht umgekehrt.

Ob süss oder pikant, Hauptsache, es schmeckt!

Pikante Soufflés
Das klassische Käsesoufflé ist nach wie vor der Spitzenreiter unter den zahlreichen pikanten Soufflé-Variationen. Bei pikanten Soufflés darf das Eiweiss nur halbsteif geschlagen werden, das heisst, es soll eine cremige, zusammenhängende Masse entstehen. Auf keinen Fall darf das Eiweiss geschlagen werden, bis es schnittfest ist, denn sonst lässt es sich nicht mehr gleichmäßig unter die Soufflé-Masse ziehen.

Süsse Soufflés
Im Gegensatz zu den pikanten Soufflés kann bei den süssen Soufflés das Eiweiss problemlos steif geschlagen werden. In der Regel wird es mit Zucker (je feiner desto besser ) noch weiter gerührt, bis die Masse glänzt, und lässt sich dann gut in die Soufflé-Masse einarbeiten.

Tipp: Spezielle Dessertsoufflés schmecken besonders gut, wenn sie zusammen  mit Eiscreme oder gekühlter Schlagsahne /Rahm serviert werden.

Nun zum praktischen Teil und zum Herbstrezept: (4 Personen)

Zutaten: 

100 g Zucker

2 EL Wasser

1 EL Zitronensaft

etwas  Abrieb der Zitronenschale, unbehandelt

20 g Butter

1 EL Wasser

1 Messerspitze Fleur de Sel

2 Birnen, geschält, halbiert, entkernt, fächerartig eingeschnitten

40 g Butter

40 g Mehl

1 Bourbon Vanillestange, längs aufgeschnitten und das Mark ausgekratzt

2 Eigelb

40 g gemahlene Haselnüsse, ohne Fett in der Pfanne angeröstet und abgekühlt

3 Eiweiss

1 Prise Salz

40 g feinster Zucker

Zubereitung: 

Caramelbirnen 

(Äpfel z. B. Boscop als Alternative sind ebenfalls sehr lecker)

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne leicht köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Butter, Zitronenabrieb und Wasser beigeben, zugedeckt köcheln lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Birnen hinzufügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. knapp weich köcheln, dabei Birnen einmal wenden. Pfanne von der Platte nehmen, Birnen im Caramel auskühlen lassen.

Haselnuss-Soufflé

2
Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ofen auf 170 Grad (Heissluft) vorheizen.

3
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schneebesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen.

4
Milch mit Salz, Vanillestange und -mark in einer zweiten Pfanne aufkochen, durch ein Sieb zum Mehl giessen, wieder aufkochen, rühren, bis sich ein Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst, etwas abkühlen lassen. Eigelbe einzeln und nach und nach unterrühren, abgekühlte angeröstete Haselnüsse hinzufügen und glatt rühren.

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3 Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, ca. ⅓ des Eischnees mit dem Schneebesen unter den Teig heben, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig unterziehen. Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen.

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Backen: ca. 18 Min. Herausnehmen, mit den Birnen anrichten und sofort servieren.

„Der Herbst ist der Frühling des Winters.“

 (Henri de Toulouse-Lautrec, 1864-1901)